A menos que comas sushi, nadie quiere un pescado poco hecho. La cantidad de tiempo que se necesita para cocinar el pescado depende del tipo de pescado que se esté cocinando, del tamaño del mismo y del método que se esté utilizando.
Los métodos, como el horneado, el salteado, el asado, el escalfado y la cocción al vapor, siguen una regla de 10 minutos. Para hornear, ponga el horno a unos 400 a 450 grados Fahrenheit.
Determine el grosor del filete de pescado o del pescado entero en su punto más grueso. Por cada centímetro, prevea 10 minutos de cocción. Así, si su filete tiene 1/2 pulgada de grosor, necesitará unos cinco minutos.
Consejos
Utilice la regla de los 10 minutos también para el pescado relleno o enrollado. Simplemente mida justo antes de meter el pescado en el horno, cuando el pescado esté completamente preparado.
Dé la vuelta al pescado aproximadamente a la mitad del tiempo de cocción. Pero, si el pescado es delgado — menos de 1/2 pulgada de grosor — no es necesario darle la vuelta.
El pescado es seguro para comer una vez que ha alcanzado una temperatura interna de 145 F cuando se inserta un termómetro de lectura instantánea en la porción más gruesa. Los filetes finos, como los de lenguado, pueden inspeccionarse visualmente para comprobar su estado de cocción.
Consejos
Para el pescado cocinado en papillote, envuelto en papel de aluminio o pergamino, o en una salsa como la del pescado al curry, añada cinco minutos al tiempo de cocción. Si el pescado se cocina directamente desde un estado congelado, duplique el tiempo de cocción. Por ejemplo, un filete de media pulgada necesita 10 minutos.
Un pescado con carne rosada o blanca aparecerá opaco en lugar de translúcido cuando esté completamente cocinado. La carne debe sentirse firme, pero todavía se ve y se siente húmeda. Si no está seguro, utilice un tenedor para romper el filete. La carne debe desmenuzarse fácilmente. Evite cocinar demasiado el pescado, ya que se seca con facilidad.
Los filetes de pescado, incluidos el salmón y el pez espada, responden bien a la parrilla. Son firmes, por lo que soportan las rejillas y este método de cocción menos preciso.
Precaliente la parrilla. Asegúrese de que su parrilla esté limpia o correrá el riesgo de que el pescado se pegue y se deshaga durante el proceso de cocción.
Coloque el filete de pescado directamente en la parrilla en la parte más caliente. Dore el exterior durante 1 ó 2 minutos por cada lado.
Mueva el filete de pescado a una sección ligeramente más fría de la parrilla para terminar de cocinarlo. Utilice la regla de los 10 minutos por pulgada.
Consejos
Si está asando pescado que aún tiene piel, como el pescado blanco o el salmón coho, coloque una capa de papel de aluminio engrasado sobre la parte superior de las rejillas y ase el pescado, utilizando la regla de los 10 minutos.
Para cocinar filetes en la parrilla, envuélvalos junto con los condimentos en papel de aluminio y utilice la regla de los 10 minutos. También debe envolver el pescado entero, y también se aplica la regla de los 10 minutos. Realce el sabor del pescado a la parrilla con un sabroso adobo.