La comida de Sichuan (Sichuan Cuisine) es bastante popular en todo el mundo. ¿Qué le viene a la mente cuando piensa en la comida de Sichuan? ¿Es caliente, picante y a veces dulce debido a la salsa de pescado? Sin embargo, la comida de Sichuan no nació para ser así.
En la época de los tres reinos, la zona de Sichuan era el reino de shu (蜀国) y estaba situada en la parte suroeste de China. A los habitantes de Sichuan de aquella época les gustaba comer alimentos dulces. Hasta la dinastía Jin, la gente añadía jengibre, cebollas, cebollinos y mostaza a la comida y la comida de aquella época se llama comida picante. Así que al principio, no hay picante en la cocina china de Sichuan. Todavía podemos encontrar algunos platos que llevan el sabor tradicional, como la carne de cerdo hervida con puré de ajo(蒜泥白肉).
Hace unos 200 o 300 años, los pimientos picantes fueron traídos a China. Y los habitantes de esta zona comienzan a utilizar los pimientos picantes en su cocina diaria. Está documentado que los pimientos picantes eran populares entre la gente.
Junto con el desarrollo de la cocina de Sichuan, el carácter único de picante y entumecido también se hace popular en muchos platos de Sichuan.
El clima podría ser otra razón de la popularidad de los pimientos picantes. De hecho, los pimientos picantes y los granos de pimienta de Sichuán (pimienta de Sichuán en definitiva) son considerados como los corazones de la cocina de Sichuán. En la provincia de Sichuan hay muchas montañas. Y el singular terreno crea un alto contenido de agua en el aire. Los habitantes de esta zona necesitan comer pimientos picantes y granos de pimienta para deshumidificarse. Durante el período en el que no se introdujeron los pimientos picantes, el jengibre y otras especias desempeñaron un papel similar.
Ahora, hay cientos de sabores en la cocina de Sichuan. Y cada plato tiene su propio gusto y sabor únicos. La mayoría de los métodos de cocción chinos se utilizan en la cocina de Sichuan. Y otra cosa que hace que la cocina de Sichuan sea especial es el condimento utilizado. Desde el vinagre de baoning, el Dou-chi (frijoles de soja fermentados) hasta el famoso Pixian Doubanjiang y la salsa de chile de Chongqing, todos los diferentes tipos de condimentos utilizados en la cocina de Sichuan dotan la vitalidad duradera de la cocina de Sichuan.