Alguien dijo una vez que si estás comiendo una selección de alimentos que abarcan el color del arco iris, entonces probablemente estás comiendo sano. Esa persona era perversamente sabia. Soy una fanática de las ensaladas, y me gusta hacerlas tan coloridas como sea posible, añadiendo tomates, aguacate, alubias rojas, garbanzos, bayas, queso feta, pepino, pimientos… lo que sea, lo pondré en mi ensalada. También me encantan las verduras. Rara vez hay una verdura que no pruebe, y disfruto con entusiasmo de casi todo. Las verduras en escabeche también son estupendas, y mis favoritas son los pepinillos y las judías verdes. Hoy he hecho coliflor en escabeche con un extra de pimientos rojos y zanahorias.
Además del hecho de que es muy colorido y bonito, esta cosa también es un estupendo tentempié bajo en calorías o un capricho para la hora feliz (especialmente para los que nos gusta darnos un capricho con cosas como las magdalenas de masa de galletas y el beicon confitado).
La receta viene de la gente de la revista Fine Cooking. No es la típica receta de encurtidos. En ella intervienen algunas especias curiosas pero maravillosas como el comino, el cilantro y las semillas de mostaza. Sus sabores cobran vida cuando se tuestan brevemente en una cacerola caliente.
Aquí hay más cosas que se añaden a la salmuera, junto con el ajo, el jengibre, la cebolla y el vinagre de sidra.
Las verduras se meten en un tarro (o en un bol grande de cristal). Supongo que siempre se podría encurtir sólo la coliflor… o sólo las zanahorias… pero son tan bonitas para mezclarlas todas.
La salmuera caliente, caliente se vierte por encima. Se dejan esas verduras en remojo en la salmuera hasta que se enfríe totalmente. Luego se cierra la tapa y se refrigera. Las verduras se enfrían y se encurten solas durante dos días antes de que estén listas para su degustación.
Y luego… ¡se encurten! Estos bebés serán deliciosos para picar durante dos semanas en su refrigerador. Si está interesado en «enlatarlos» para que duren más tiempo, vea la receta original en el sitio web de Fine Cooking para obtener instrucciones sobre cómo hacerlo. Sin embargo, estoy bastante seguro de que no necesitarás que duren más de dos semanas. Están deliciosos y crujientes, y tienen ese maravilloso sabor a encurtido junto con la interesante variedad de especias añadidas.
Coliflor en escabeche
Detalles de la receta
Ingredientes
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de de semillas de mostaza
- 1/2 cucharadita de semillas de comino
- 2 tazas de vinagre de sidra
- 5 dientes de ajo medianos, pelados & ligeramente machacados
- Tres rodajas de ¼ de pulgada de grosor de jengibre fresco pelado
- 1/2 cebolla pequeña, pelada & en rodajas finas
- 1/2 taza de azúcar blanca granulada
- 2 cucharadas de sal Kosher
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/4 cucharadita de copos de pimienta roja
- 1 cabeza pequeña de coliflor, cortada en ramilletes de 1½ pulgadas
- 4 zanahorias medianas, peladas & cortadas a lo largo en trozos de 4 pulgadas
- 1 pimiento rojo pequeño, sin semillas y cortado en tiras
Instrucciones
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Añadir las semillas de cilantro, mostaza y comino a una cacerola mediana. Tostar las semillas a fuego medio, dando vueltas a la sartén hasta que las semillas estén fragantes y ligeramente doradas, unos 2 minutos. Añadir el vinagre, el ajo, el jengibre, la cebolla, el azúcar, la sal, los granos de pimienta, la cúrcuma, los copos de pimienta roja y 1 taza de agua a las especias tostadas. Llevar a ebullición.
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Empaquetar la coliflor, las zanahorias y el pimiento en una jarra o bol de 2 cuartos. Vierta el líquido caliente sobre las verduras. Deje que se enfríen a temperatura ambiente y, a continuación, tápelas y refrigérelas durante al menos 2 días antes de probarlas. Las verduras se conservan hasta dos semanas en el frigorífico.Vídeo
Nutrición
Ración: 1 ración (1/2 taza), Calorías: 75kcal, Carbohidratos: 16g, Proteínas: 1g, Sodio: 1424mg, Potasio: 224mg, Fibra: 1g, Azúcar: 12g, Vitamina A: 4325IU, Vitamina C: 24,4mg, Calcio: 23mg, Hierro: 0,5mg