Las cevapi son salchichas a la parrilla del sureste de Europa, fáciles de hacer, que rebosan de sabor ahumado y son perfectas para servirlas con pan plano y cebolla en rodajas.
Las Cevapi son salchichas sin estuche y con forma de mano, muy populares en Croacia, Serbia, Bosnia-Herzegovina, Bulgaria y otros países de la región de los Balcanes/Sudeste de Europa.
Aunque titulemos este artículo «salchichas serbias», los chevapi tienen realmente una historia tan larga, que es imposible atribuir el mérito completo de la creación de estas salchichas a un solo país.
Influencia turca
Los cevapi (o cevapici) se originaron en los Balcanes durante la época de la dominación turca (el Imperio Otomano).
La influencia turca se aprecia en la similitud de los cevapi con un kebab turco de kofta, que es una salchicha de carne mixta que se moldea en pinchos para facilitar su asado.
Una salchicha realmente única
Hay muchas cosas que hacen que el cevapi sea único. Para empezar, se elaboran con una mezcla de carne de vacuno, cordero y/o cerdo. Esta mezcla de carnes crea un sabor y una textura muy singulares en la salchicha.
Otro elemento único de estas salchichas, y muy emocionante, es que no están embutidas. Esto significa que, a diferencia de las bratwurst, boerwors u otras salchichas embutidas, no es necesario tener un accesorio para rellenar salchichas para hacer estas sabrosas salchichas.
Esto hace que sean súper fáciles de hacer. Por último, estas salchichas son a la parrilla, lo que significa que, como cualquier salchicha a la parrilla, se benefician de una buena infusión de humo. Sin embargo, dado que estas salchichas no tienen una envoltura que mantenga toda la bondad ahumada en la superficie, el sabor del humo realmente penetra en lo más profundo de la salchicha.
Y, dado que estas salchichas se componen de carne grasa, a medida que la grasa gotea sobre las brasas, las llamas brotan hacia arriba, creando un hermoso silbido y estallido, ¡y un olor que es increíble!
Las múltiples caras del cevapi
Como ocurre con cualquier comida que es popular en una zona amplia, el cevapi puede variar mucho según el país en el que se disfrute.
En Bosnia, son cortos y ligeramente gordos. Los cevapi bosnios suelen estar hechos con dos tipos diferentes de carne picada (como carne de falda o costilla mezclada con carne de ternera).
Los cevapi serbios están hechos con una mezcla de carne de ternera, cordero y/o cerdo.
Los cevapi croatas y búlgaros están hechos con una mezcla de carne de ternera y cerdo. Sin embargo, en Croacia, los cevapi son ligeramente más largos y finos que la versión bosnia, que son más gordos y cortos.
Utilizar bicarbonato de sodio en la elaboración de salchichas
El bicarbonato de sodio puede parecer algo extraño para añadir a una mezcla de carne de salchicha.
Sin embargo, el bicarbonato que añadimos a nuestro cevapi ayuda a crear una textura agradable y elástica.
No todas las recetas de cevapi pedirán bicarbonato, ¡pero nos encantó lo que hizo por la textura de estas salchichas!
Salsa de pimientos rojos dulces – ajvar.
Cómo comer Cevapi
¡No se te ocurra coger ese bollo!
Ahora que tenemos eso fuera del camino.
En algunas zonas el cevapi se sirve sobre trozos de patata o patatas fritas, pero la forma más popular de comer cevapi es como comida callejera.
Para que las salchichas sean fáciles de comer, se sirven rellenas en un pan plano local, llamado lepinja, y se adornan con cebollas en rodajas y una salsa de pimiento rojo dulce, llamada ajvar, o crema agria.
Estas salchichas tienen tanto sabor que podríamos comerlas solas
Pero si las acompañamos con un pan plano masticable, una ligera capa de salsa y el bocado de la cebolla cruda, pasan de ser unas sabrosas salchichas a una comida increíble.
Si preparas estas salchichas para tu próxima barbacoa de verano, ten cuidado, ¡puede que tus invitados no se vayan nunca!
Ingredientes
- 1 libra de carne de vacuno molida, 85% magra
- ½ libra de carne de cerdo molida
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de pimentón
- ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
Instrucciones
- En un bol grande mezclar todos los ingredientes.
- Utilizando un poco más de 1 cucharada de mezcla de carne por salchicha, forme la mezcla en salchichas del tamaño y la forma de un dedo gordo (aproximadamente 3 pulgadas de largo y ¾ de pulgada de diámetro).
- Coloque todas las salchichas formadas en una sola capa en una bandeja. Cubra la bandeja y refrigere durante al menos 1 hora (hasta toda la noche).*
- Cuando esté listo para cocinar las salchichas, precaliente su parrilla a fuego medio, 350-400⁰F. (Debería poder mantener su mano a unos centímetros de la rejilla de cocción durante 5-7 segundos.)
- Asar las salchichas utilizando una sartén de rejilla fina durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y elásticas.
- Servir el cevapi con cebollas dulces en rodajas y pan plano (como lepinja o pita).
Notas
Las salchichas congeladas se conservarán durante 2 ó 3 meses.
Para cocinarlas congeladas, simplemente coloque las salchichas congeladas o descongeladas en la parrilla y cocínelas como se indica.
Tamaño de la ración:
6 salchichas
Cantidad por ración: Calorías: 300Grasas no saturadas: 0g
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