Carne de Mongolia fácil de hacer pero tan buena que no querrás volver a pedir comida china para llevar!
Carne de Mongolia repleta de carne maravillosamente tierna saturada de la salsa más deliciosa y multidimensional que existe, ¡todo en un salteado rápido y fácil! (Fotos actualizadas en febrero de 2019)
Receta fácil de Ternera de Mongolia
Después de mi popularísima receta de Ternera y Brócoli y Pollo de Mongolia, ¡pensé que ya era hora de traerles la Carne de Mongolia!
¿Es demasiado presuntuoso de mi parte decir que esta será tu nueva receta favorita de Carne de Mongolia? Aunque no puedo hablar por ti -todavía- no exagero cuando te digo que este es uno de mis platos asiáticos favoritos hasta la fecha. Y de Patrick. «Esto es increíble. No sólo increíble como los sabores son realmente buenos, sino increíble como que podría comer esto todos los días increíble.»
Yo también Patrick, yo también.
¿Qué es la carne de vaca mongola?
La salsa típica de la Carne de Mongolia se compone de:
- salsa de soja
- azúcar moreno
- ajo
- cerveza
- un toque de sabor fuerte de la hoisina (como la salsa de barbacoa china)
- dulzura del mirin (vino dulce de cocina japonés)
- y está rematado por el «ingrediente secreto»… ¡Salsa de chile dulce asiática!
- Bistec de falda: Mira mis notas más abajo sobre por qué recomiendo usar filete de falda.
- Salsa de soja: Utiliza salsa de soja reducida en sodio para que podamos controlar el nivel de sal.
- Mezcla de maíz: Espesa la salsa para que quede rica en lugar de acuosa.
- Aceite: Tanto el aceite vegetal como el de cacahuete sirven.
- Ramilletes de brócoli: Compra los ramilletes ya cortados para ahorrarte algo de tiempo.
- Pimiento rojo: Yo prefiero usar pimiento rojo ya que es más dulce que otros tipos.
- Cebollas verdes: Añade un sabor de cebolla más ligero y no abruma el plato.
- Ajo y jengibre: Si buscas ahorrar tiempo y saltarte algunos cortes, puedes sustituir el ajo y el jengibre frescos por polvos. La regla típica es 3:1, es decir, una parte seca por tres partes frescas.
- Azúcar moreno: Utiliza azúcar moreno ligero. Añade dulzura para equilibrar la salsa de soja, el vino de arroz y el calor. Se puede poner más o menos dependiendo de las preferencias personales.
- Salsa de chile dulce asiática: Dulce, con un toque de picante y repleta de sabor gracias a una combinación de chiles rojos, cebolla, ajo, vino de arroz japonés, azúcar moreno y salsa de pescado.
- Mirin: El vino de arroz añade dulzura y profundidad de sabor. Yo uso «Kikkoman Aji-Mirin: Condimento de arroz para cocinar dulce», que se encuentra comúnmente en la sección asiática de la mayoría de las tiendas de comestibles o puedes hacerlo en Amazon.
- Salsa Hoisin: Añade un sabor ácido.
- Salsa picante asiática: Recomiendo añadir más al gusto al final de la cocción si te gustaría que fuera más picante en lugar de los copos de pimienta roja, porque se distribuye más uniformemente.
- Salsa de soja: la sal de la salsa de soja ayuda a descomponer las proteínas para conseguir una textura más tierna e infunde sabor al bistec.
- Fécula de maíz: actúa como aglutinante y ayuda a que nuestra salsa de soja se una a la carne para conseguir una carne más sabrosa. La maicena también proporciona una ligera capa que ayuda a protegerla del intenso calor al cocinarla. Es una carne taaaan tierna!
Con sólo estos ingredientes, creo que la Carne de Mongolia puede tener un sabor plano y unidimensional. Sin embargo, esta receta de carne de mongol cuenta con todos los ingredientes mencionados anteriormente, pero obtiene:
Después de investigar muchas recetas diferentes de Carne de Mongolia (ninguna de las cuales pide Salsa de Chili Dulce), hice una versión sin la Salsa de Chili Dulce y aunque estaba buena, le faltaba el «Oh My YUMMY» (OMY). Así que disminuí el azúcar moreno y añadí la compleja y deliciosa Salsa de Chili Dulce Asiática en su lugar y ahora esta salsa está fuera de los gráficos OMY.
Si no está familiarizado con la Salsa de Chili Dulce Asiática (a veces dice «tailandesa» en la etiqueta), es dulce, con un toque de especias y llena de sabor de una combinación de chiles rojos, cebolla, ajo, vino de arroz japonés, azúcar moreno y salsa de pescado. Básicamente, un montón de mis cosas favoritas en una sola botella. Y ahora un montón de mis cosas favoritas en un salteado.
Ingredientes de la Carne de Mongolia
¡Este es un salteado de carne de Mongolia y brócoli tan fácil! Esto es lo que necesitarás para hacer el salteado y la salsa de carne mongola:
¿Cuál es la mejor carne para la carne de mongol?
Recomiendo el bistec de falda en el Mongolian Beef porque aunque es un corte de ternera barato, se transforma en una mantequilla deliciosa cuando se marina y se recubre con salsa de soja y maicena. También se puede utilizar solomillo para esta receta de Mongolian Beef, pero yo no pagaría el dinero extra por él si no lo tienes ya a mano.
Cómo hacer que el Mongolian Beef sea tierno
Si bien la salsa tentadora hace que este plato, podría fácilmente no estar hecho sin que la carne se derrita en la boca. Pero esta carne de vacuno es nada menos que locamente tierna y sabrosa de un simple paso de recubrimiento de su carne de vacuno en un poco de soja y almidón de maíz antes de saltear. Así es como funciona:
Cómo hacer carne mongola
Corta la carne en lonchas finas. Además de la marinada, la clave para que la carne esté tierna es cortar el filete en rodajas finas a lo largo de la fibra, estamos hablando de 1/8-1/4″. Las lonchas finas garantizan que el filete esté repleto de sabor y sea tierno como la mantequilla. Es mucho más fácil cortar el filete en rodajas finas si se congela durante 30 minutos más o menos. Puedes congelarlo durante más tiempo, lo que sea que lo haga lo suficientemente sólido para que puedas manipularlo sin que se mueva bajo tu cuchillo. La carne se descongelará completa y rápidamente en la marinada.
Corta la carne en forma de grano. Puede ver el «grano» que atraviesa la carne en una dirección. El grano es esencialmente las fibras musculares que atraviesan la carne. Si se corta en paralelo al grano, las fibras musculares son largas y la carne queda gomosa. Lo que hay que hacer es cortar perpendicularmente a las fibras musculares para que sean lo más cortas posible.
Marinar la carne. Como estamos utilizando carne de falda, un adobo es crucial para ablandar la carne. Nuestro sencillo adobo consiste en salsa de soja y almidón de maíz. Será espesa y no será la típica marinada húmeda. Dejar reposar a temperatura ambiente entre 30 y 60 minutos.
Hacer la salsa. Batir los ingredientes de la Salsa de Carne de Mongolia que consisten en salsa de soja, agua, azúcar moreno, salsa de chile dulce asiático, vino de arroz, hoisin, pimienta, sriracha y almidón de maíz.
Saltear la Carne. Calentar 1-2 cucharadas de aceite de cacahuete o vegetal una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente y chisporrotee. Es importante que la sartén esté bien caliente para que la carne se chamusque y no se haga al vapor. Trabajando en dos tandas (de nuevo para que la carne se chamusque y no se cocine al vapor), añada la carne a la sartén y alinéela en una sola capa y chamusque durante 1 minuto, déle la vuelta y chamusque el otro lado. No se preocupe de que la carne se cocine completamente porque se cocinará más en la salsa. No te pases de cocción o no estará tan tierna. Pasa la carne a un plato grande y tápala.
Cocina el brócoli. Añadir 1 cucharada de aceite a la sartén ahora vacía; calentar a fuego alto. Añade el brócoli y saltea durante 30 segundos. Añade 3 cucharadas de agua, tapa la sartén y baja el fuego a medio. Cuece el brócoli al vapor durante 2 minutos. Empuja el brócoli hacia los lados de la sartén y añade 1 cucharadita de aceite de oliva. Añade el pimiento, las cebollas verdes, el ajo, el jengibre y saltea con el brócoli 1 minuto, así que ahora nuestras verduras están cocidas ¡y llenas de sabor!
Combina. Vuelva a colocar la carne en la sartén y revuelva para combinar. Batir la salsa para recombinarla y añadirla a la sartén. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la salsa se espese, la carne esté cocida y las verduras estén crujientes, alrededor de 1-2 minutos. Probar y añadir más sriracha, salsa de chile dulce, etc. si se desea.
¡Servir! Servir con arroz / fideos / fideos y decorar con cebollas verdes frescas.
¿Cómo hacer carne de mongol crujiente?
Para hacer carne de mongol crujiente vas a querer añadir más aceite, por lo que esencialmente estás friendo tu carne. Asegúrese de utilizar un aceite de alto punto de humeo como el aceite vegetal.
- Llene el fondo de su sartén completamente con aceite vegetal.
- Caliéntelo a fuego alto hasta que esté muy caliente humeando – el aceite debería chisporrotear si le echa agua.
- Agregar la carne de vacuno en una sola capa utilizando unas pinzas.
- Freír durante 1 minuto o hasta que esté profundamente dorado.
- Dar la vuelta a las tiras de carne de vacuno y freír otro 1 minuto o hasta que esté profundamente dorado.
PUNTOS Y TRUCOS PARA SALTEAR LA CARNE DE VACUNO MONGOLIAFry
- Congele la carne durante 30-60 minutos para que sea más fácil cortarla en rodajas finas
- Corte la carne en sentido transversal
- Corte el filete FINAMENTE en rodajas de 1/8″-1/4″
- Asegúrese de que la sartén esté bien caliente antes de añadir la carne
- Añada la carne en una sola capa para dorarla – probablemente tendrá que cocinarla en dos tandas
- No cocine demasiado la carne al principio porque la añadirá de nuevo a la sartén con la salsa
- Utilice salsa hoisin de CALIDAD como Lee Kum Kee o Kikkoman (¡sí que marca la diferencia!)
- utiliza vino de arroz y NO vinagre de vino de arroz. Yo uso «Kikkoman Aji-Mirin: Sweet Cooking Rice Seasoning» que se encuentra comúnmente en la sección asiática de la mayoría de las tiendas de comestibles o puede Amazon. Le sugiero encarecidamente que busque la imagen en Google antes de dirigirse a la tienda de comestibles para que sepa exactamente lo que está buscando.
- Corta el brócoli en trozos uniformes
Variaciones de la receta que puedes probar
- Siéntete libre de sustituir el brócoli por otras verduras
- Personaliza el picante con sriracha o salsa de chile adicional
- Puedes sustituir el vino de arroz por jerez seco pálido
- puede sustituir el aceite de cacahuete por aceite vegetal, pero NO por aceite de oliva, ya que el aceite de oliva tiene un punto de humeo más bajo
¿Puedo preparar la carne de res mongola salteada?Fry con antelación?
Este salteado mongol tiene unos cuantos pasos, pero puedes preparar TODO con antelación para que lo único que quede por hacer a la hora de la cena sea cocinar. He aquí cómo:
- Corta la carne en rodajas: puedes hacerlo en cualquier momento antes de marinarla o justo antes de marinarla y luego guárdala en un recipiente hermético en el frigorífico.
- Marina la carne: marina la carne entre 30 minutos y 8 horas antes de cocinarla.
- Prepare la salsa mongola: bata los ingredientes hasta 24 horas antes y guárdelos tapados en el frigorífico.
- Pique las verduras: puede picar el ajo, rallar el jengibre y cortar las cebollas verdes y los pimientos en rodajas con 24 horas de antelación y guárdelos en recipientes herméticos separados en el frigorífico.
- ¡Cocine! Ahora sólo queda saltear y la cena estará servida en menos de 10 minutos!
- Pollo con sésamo
- Pollo al estilo General Tso
- Pollo al estilo de los guisantes
- Pollo agridulce
- Camarones Kung Pao
- Pollo con miel y limón
- Pollo con piña y jengibre
- Pollo con coco y anacardos
- 1 libra de bistec de falda cortado a lo largo de la fibra en rodajas finas de 1/8″, luego cortado en trozos de 2″ de largo*
- 1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio
- 1/4 de taza de almidón de maíz
- aceite vegetal o de cacahuete
- 3 tazas de brócoli floretes
- 1 pimiento rojo cortado en rodajas finas y luego por la mitad
- 2 cebollas verdes, picadas
- 6 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1/2 taza de salsa de soja reducida en sodio
- 1/2 taza de agua
- 1/3 taza de azúcar moreno,
- 1/4 de taza de salsa de chile dulce asiática (como Mae Ploy)
- 2 cucharadas de mirin/vino de arroz dulce japonés o jerez seco
- 1 cucharada de salsa de calidad salsa hoisin (Lee Kum Kee o Kikkoman)
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta
- 2 cucharaditas de maicena
- 1-2 cucharaditas de salsa Sriracha/chile picante asiático
- Cebollas verdes, picados
- 1 libra de bistec de falda cortado a lo largo de la fibra en rodajas finas de 1/8″, luego cortado en trozos de 2″ de largo*
- 1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio
- 1/4 de taza de almidón de maíz
- aceite vegetal o de cacahuete
- 3 tazas de brócoli floretes
- 1 pimiento rojo cortado en rodajas finas y luego por la mitad
- 2 cebollas verdes, picadas
- 6 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1/2 taza de salsa de soja reducida en sodio
- 1/2 taza de agua
- 1/3 taza de azúcar moreno,
- 1/4 de taza de salsa de chile dulce asiática (como Mae Ploy)
- 2 cucharadas de mirin/vino de arroz dulce japonés o jerez seco
- 1 cucharada de salsa de calidad salsa hoisin (Lee Kum Kee o Kikkoman)
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta
- 2 cucharaditas de maicena
- 1-2 cucharaditas de salsa Sriracha/chile picante asiático
- Cebollas verdes, picados
-
Añadir la carne de vacuno a una bolsa de congelación grande junto con 1 cucharada de salsa de soja. Mezcle para cubrir uniformemente. Añade 1/4 de taza de maicena y remueve para cubrir uniformemente. Dejar reposar a temperatura ambiente 30-60 minutos.**
-
Batir los ingredientes de la salsa en un bol pequeño. Reservar.
-
Calentar 1-2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete en una sartén grande antiadherente a fuego ALTO hasta que esté muy caliente y chisporrotee. Añade la mitad de la carne a la sartén en una sola capa y dale la vuelta y cocina 1 minuto más (se cocinará más en la salsa). No te pases de cocción o no estará tan tierna. Pasar la carne a un plato grande y tapar. Repite***
-
Agrega 1 cucharada de aceite a la sartén ya vacía; caliéntala a fuego alto. Añade el brócoli y saltéalo durante 30 segundos. Añade 3 cucharadas de agua, tapa la sartén y baja el fuego a medio. Cocer el brócoli al vapor durante 2 minutos.Empuja el brócoli hacia los lados de la sartén y añade 1 cucharadita de aceite de oliva. Agregue el pimiento, la cebolla verde, el ajo, el jengibre y saltee con el brócoli 1 minuto.Vuelve a poner la carne en la sartén y remueve para combinar. Bata la salsa para volver a combinarla y añádala a la sartén. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la salsa se espese, la carne esté cocida y las verduras estén crujientes, alrededor de 1-2 minutos. Probar y añadir más sriracha, salsa de chile dulce, etc. si se desea.
-
Servir con arroz y adornar con cebollas verdes frescas.
- *La carne de vacuno es más fácil de cortar cuando está parcialmente congelada.
- **Los 30-60 minutos ablandan la carne de vacuno, pero si no tienes tiempo, puedes hacer el salteado – todavía cubrir en soja / almidón de maíz y sólo omitir el tiempo de reposo.
- ****Puede utilizar cualquier verdura que desee en el salteado y saltearla con los pimientos rojos EXCEPTO si va a añadir guisantes, añádalos después de que la salsa haya espesado y cocínelos durante aproximadamente 1 minuto o hasta que estén crujientes.
- Si sólo va a añadir unas pocas verduras, puede aumentar la carne de vacuno a 1 kilo y medio y cubrirla con 1 cucharada y media de soja y 6 cucharadas de maicena.
- Utilice vino de arroz y NO vinagre de vino de arroz. Yo uso «Kikkoman Aji-Mirin: Condimento de arroz para cocinar dulce» que se encuentra comúnmente en la sección asiática de la mayoría de las tiendas de comestibles o puede Amazon. Sugiero encarecidamente que busques la imagen en Google antes de dirigirte a la tienda de comestibles para que sepas exactamente lo que estás buscando.
- Llene el fondo de su sartén completamente con aceite vegetal.
- Caliéntelo a fuego alto hasta que esté muy caliente y humeante – el aceite debería chisporrotear si le echa agua.
- Agregar la carne de vacuno en una sola capa utilizando unas pinzas.
- Freír durante 1 minuto o hasta que esté profundamente dorado.
- Dar la vuelta a las tiras de carne de vacuno y freír otro 1 minuto o hasta que esté profundamente dorado.
Cómo recalentar la carne de mongol
Para obtener los mejores resultados, recomiendo recalentar la carne de mongol y el brócoli sobrantes en una sartén a fuego medio. Si calientas la carne en el microondas, puede quedar ligeramente gomosa.
¿Se puede congelar la carne de ternera mongola?
Sí, la carne de ternera mongola se congela muy bien, excepto los pimientos. Si se utilizan pimientos, hay que seleccionarlos o se pondrán blandos. Además, tenga cuidado de no cocinar demasiado la carne o no estará tan tierna al recalentarla.
Para congelar, deje que la Carne de Mongolia se enfríe completamente en el frigorífico. Transfiera a un recipiente hermético y congele hasta 3 meses. Cuando esté listo para comer, deje que el Mongolian Beef se descongele durante la noche en la nevera.
Con qué acompañar la carne de vacuno de Mongolia
La carne de vacuno de Mongolia tiene un sabor maravilloso, por lo que combina muy bien con arroz blanco o integral, quinoa e incluso con arroz de coliflor o calabacín. También queda bien con diferentes fideos asiáticos como los fideos de arroz.
Si buscas un festín chino más elaborado, esta Carne de Mongolia combina muy bien con Wontons, Ensalada Asiática, Potstickers, Sopa de Wonton y Rollos de Huevo de Pollo Chino.
Lo que dicen los lectores
¡La mejor receta de carne de mongol con diferencia!- Susanne
¡Esta ha sido la cena de esta noche y nos ha encantado!!! – Kathy
Hice la receta exactamente como se indica, y compré todos los ingredientes recomendados. ¡Fuera de este mundo delicioso! – Joanna
¡Hice esto esta noche y es increíble! ¡2 pulgares arriba de todos! – Jenny
Hice esto esta noche y un plato tan increíblemente sabroso, nos encantó a todos, ¡ninguna de tus recetas decepciona! – Stephanie
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¡sólo por nombrar algunos!
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Carne de Mongolia
Calificación: 5
Curso | Principal Curso |
Cocina | Asiática |
Tiempo de preparación | 10 minutos |
Tiempo de cocción | 8 minutos |
Raciones |
-6
|
Ingredientes
Stir Fry****
Salsa
Guarnición
| Votos: 1
Calificación: 5 ¡Valora esta receta!
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Cómo hacer carne de mongol crujiente
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