¿Qué es un horno de convección?
Los hornos de convección son aparatos eléctricos o de gas que incorporan ventiladores que hacen circular el aire caliente dentro del horno como medio para aumentar la velocidad y la uniformidad con la que se cocinan los alimentos. Tener la capacidad de cocinar los alimentos de manera uniforme puede ser especialmente ventajoso cuando se preparan productos de panadería. Además, como el aire circula por todo el horno, se puede utilizar todo el espacio del horno de forma más eficiente.
Conversión del horno de convección
La mayoría de las recetas que están disponibles fueron diseñadas para su uso con hornos convencionales. Como tal, si usted está preparando los platos en un horno de convección, hay un requisito para reducir la temperatura o el tiempo detallado en la receta; de lo contrario, el plato puede ser demasiado cocido. Hay tres métodos sencillos para convertir los tiempos y temperaturas de cocción del horno convencional en tiempos y temperaturas del horno de convección. Estos se describen a continuación.
Método 1: Reducir la temperatura de cocción solamente
Si está cocinando pasteles, panes u otros postres, el enfoque típico es mantener el mismo tiempo de cocción pero reducir la temperatura del horno en 25 °F. Sólo debe hacer esto si puede evitar que el ventilador funcione. La cocción con ventilador no es aconsejable para este tipo de alimentos. Por ejemplo, si está utilizando un horno de convección y una receta le indica que cocine una masa a 350°F durante 1 hora, debe cocinarla a 325°F durante 1 hora.
Método 2: Reducir el tiempo de cocción solamente
Si está asando carnes, el enfoque típico es reducir el tiempo de cocción en un 25% mientras mantiene la misma temperatura de cocción. Por ejemplo, si está utilizando un horno de convección y una receta le pide que cocine una carne de res a 300°F durante dos horas (120 minutos), realice el siguiente cálculo: 120 – (0,25) × 120 = 90 minutos, es decir, 1 hora y 30 minutos.
Método 3: Reducir tanto el tiempo como la temperatura de cocción
En algunos casos, puede ser conveniente reducir tanto el tiempo como la temperatura. Si desea hacerlo, suele ser eficaz reducir la temperatura entre 15° y 20° y el tiempo entre un 10 y un 15%. Este enfoque se utiliza a menudo cuando se preparan patatas, guisos, natillas y otros productos de panadería.
Consejos para cocinar por convección
- Lea detenidamente el manual de usuario para obtener recomendaciones detalladas sobre los entresijos de su horno.
- Asegúrese de colocar las rejillas del horno antes de ponerlo en funcionamiento porque se calentarán muy rápidamente.
- Compruebe los alimentos unos 5-10 minutos antes del tiempo completo de cocción. Esto reducirá el riesgo de que se quemen los platos.
- Si está cocinando alimentos que se cocinan con bastante rapidez, como galletas, los ajustes necesarios serán menores que si está cocinando artículos que tardan más en prepararse, como los trozos de carne.
- Calcular el tiempo de cocción de la carne.
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