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Incluso los profesionales de la barbacoa experimentados pueden seguir luchando para conseguir que sus costillas estén bien hechas!
Si estás rompiendo a sudar ante la idea de servir a tus invitados unas costillas chiclosas y poco hechas; respira hondo: estás en el lugar adecuado.
Siga leyendo para conocer nuestros tres mejores métodos para comprobar el estado de cocción de las costillas, así como algunas pautas generales de tiempo de cocción de las costillas que es importante conocer.
Métodos probados para saber cuándo tus costillas están listas para comer
¿Cómo saber si tu tabla de costillas está hecha sin cortarla?
Aquí tienes nuestros tres métodos principales para saber si tus costillas están hechas.
La prueba de doblado
También puedes oír que se llama «prueba de rebote».
Para comprobar si tus costillas están listas utilizando la prueba de doblado, tendrás que cogerlas con las pinzas de la parrilla en el centro de tu tabla. Rebótelas ligeramente y observe con atención si la carne comienza a agrietarse en la superficie.
En general, en cuanto levantes tu plancha deberías sentir que la carne está a punto de romperse, y luego con un pequeño rebote, debería resquebrajarse. Si no tiene esa sensación y sólo se produce una breve grieta, déle a sus costillas un poco más de tiempo.
La idea detrás de esta prueba es que cuando sus costillas estén bien cocidas y los tejidos conectivos se hayan roto, la piel quedará sosteniendo su losa firmemente intacta. Un ligero rebote debería ser suficiente para romper la piel.
Como la mayoría de las técnicas de cocción, puede ser necesario un poco de práctica para conseguir una sensación de esto.
La prueba de la torsión
Al igual que la prueba de la torsión, esta prueba también se basa en la verificación de que los tejidos conectivos se han roto, asegurando que sus costillas están listas para ser disfrutadas.
Retire sus costillas de la parrilla y, con cuidado de no quemarse, coja una punta de hueso expuesta del centro de su tabla. Déle un giro a este hueso, si sus costillas están listas debería empezar a desprenderse de la carne.
Tenga en cuenta que no debe girar con demasiada fuerza o de lo contrario sus costillas podrían no estar realmente hechas. Así que asegúrese de girar suavemente e intente sentir cómo la carne se desprende del hueso.
Cuando sus costillas estén hechas, los tejidos conectivos se habrán convertido en gelatina, haciendo posible que el hueso se mueva con un simple giro.
La prueba del palillo
Para tener una idea real de lo bien hechas que están sus costillas en todo el bastidor, recomendamos adoptar la prueba del palillo.
Puede ser necesario un poco de práctica para conseguir una sensación real de esta prueba, por lo que es posible que desee probarla junto con los otros métodos mencionados anteriormente mientras se pone al día.
La prueba del palillo es simple, tome un palillo e insértelo en las secciones de carne de su rejilla. Si se desliza en la carne, sin resistencia, entonces su rack está hecho.
Asegúrate de probar varias secciones diferentes a lo largo de tu tabla para asegurarte de que está hecha en toda su extensión tal y como te gusta.
¿Qué significa «hecho»?
Cuando hablamos de que las costillas están «hechas», queremos decir «listas para comer». Listas para comer como en, sabrosas, tiernas y suculentas.
Sin embargo, en el caso de las costillas en particular, si se guían por las directrices de cuándo están «hechas» como si fueran seguras para comer (alrededor de 145° de temperatura interna) – esto dará como resultado una carne masticable y dura, rozando lo incomible.
Para obtener mejores resultados, cocine sus costillas hasta alrededor de 195-200°F.
Estas temperaturas más altas hacen que el colágeno del tejido conectivo se rompa en gelatina y también derrite la grasa, para conseguir una carne tierna y suculenta.
En resumen, aunque sus costillas pueden estar de hecho comestibles horas antes, no estarán «hechas», como en cocinadas a la perfección durante algún tiempo más.
Con esto en mente, ¡vamos a conocer algunas pautas sobre el tiempo que debes cocinar tus costillas!
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar las costillas?
Entonces, ¿cuánto tiempo se tarda en cocinar las costillas? La respuesta corta es: depende.
No hay una duración de cocción única que sea adecuada para todos los bastidores y parrillas. Pero si busca una cifra aproximada, yo diría que entre cuatro y siete horas, dependiendo de su rejilla, su grosor, su temperatura de cocción y otros factores externos como la humedad y el flujo de aire.
Para calcular el tiempo de cocción ideal de tu tabla de costillas, debes tener en cuenta lo siguiente.
- Temperatura de cocción: recomendamos cocinar las costillas a fuego lento a unos 220-225°F. Si la temperatura es más baja o más alta, tendrá que ajustar los tiempos de cocción en consecuencia.
- El corte: las costillas cortadas en San Luis y las costillas de repuesto son cortes más gruesos y carnosos y generalmente tardarán entre cinco y siete horas. En el caso de las costillas de cerdo más pequeñas, se tarda entre tres y cinco horas. (Si te confunden estos nombres, echa un vistazo a nuestra guía sobre los diferentes tipos de costillas.)
- Tu tabla: como es de esperar, las tablas más gruesas y con más carne tardarán más que las menos carnosas. Si la suya es una losa gruesa con mucha carne, espere que se cocine más cerca del extremo superior de la duración de cocción sugerida.
- Soportes para costillas: si está cocinando para una multitud y tiene su parrilla llena de bastidores en soportes para costillas, debe esperar que se cocinen durante una hora más.
- Altitud – cocinar a gran altitud requiere que se cocine alrededor de un 25% más de tiempo.
Una vez que haya tenido en cuenta todos estos factores, podrá obtener una buena cifra aproximada para su tabla individual.
Tenga en cuenta que una vez que llegue a este límite de tiempo, es posible que desee salsear sus costillas y chisporrotearlas a fuego alto, por lo que es mejor que estén muy poco hechas antes de esta etapa. Salsear las costillas requiere que las vigiles de cerca para que no se quemen.
Si no quieres salsear las tuyas, puede que tengas que añadir otra media hora más o menos a 220 grados.
Cuando creas que tus costillas están hechas, utiliza uno de los siguientes métodos para confirmarlo antes de servirlas.
Por qué no recomendamos utilizar un termómetro de barbacoa para las costillas
Puede parecer contrario a la intuición, pero utilizar un termómetro de carne para barbacoa es poco probable que sea una ayuda real a la hora de cocinar costillas.
Para empezar, no hay realmente suficiente carne para obtener una lectura decente y precisa, y la carne también varía en grosor tanto a través de la rejilla, como de extremo a extremo. Además, con tantos huesos, es posible que sus lecturas sean completamente erróneas, ya que la carne en el centro de los huesos puede estar más fría que la que está al lado del hueso.
Básicamente, hay demasiada variación para cualquier tipo de fiabilidad.
Utilice un termómetro para asegurarse de que la temperatura de cocción es estable con la sonda mantenida cerca de la carne para que pueda estar seguro de que no se está cocinando demasiado.
Calcule el tiempo de sus costillas de acuerdo con nuestras directrices enumeradas anteriormente, y cuando crea que están hechas, pruebe una de nuestras pruebas de cocción del punto de cocción de las costillas para asegurarse.
Por qué «desprenderse del hueso» no siempre es bueno
Si es nuevo en esto de asar a la parrilla, es posible que piense que tiene que conseguir que las costillas «se desprendan del hueso» para que estén perfectamente cocinadas. Se equivoca.
Las costillas que se desprenden del hueso suelen estar cocidas al vapor o hervidas. Esto puede hacer que tengan una textura casi blanda y empapada y ciertamente les roba todo su sabor.
Lo que usted busca es que la carne siga siendo tierna y suculenta. Sin embargo, debe desprenderse del hueso con un ligero tirón. Piense en la textura de un filete de primera, rebosante de sabor jugoso.
Casi se deshace en la boca, pero con la suficiente textura carnosa para ser realmente satisfactoria. ¡Así es como deben saber tus costillas cuando están cocinadas a la perfección!
Envolviéndolo
¡No arruines tu barbacoa con costillas poco hechas o demasiado hechas!
Evalúa tus costillas, ajusta la temperatura de cocción a unos 220-225 grados y comprueba que están hechas con uno de nuestros mejores métodos de prueba. Siguiendo nuestros consejos, deberías tener el conocimiento y la confianza que necesitas para conseguir siempre resultados que te hagan la boca agua.