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La carne de vacuno en grano es una sabrosa pechuga que se utiliza en platos tan importantes culturalmente como la carne en grano y la col y tan cálidos y reconfortantes como la carne en grano y las patatas fritas. Es una carne versátil que tarda más en cocinarse que otros tipos de carne. Lo que la diferencia de la típica carne de vacuno o de la mayoría de los tipos de carne es que puede no cambiar mucho de color una vez terminada la cocción y puede tardar más en cocinarse.
Se puede cocinar esta carne hasta el final y, sin embargo, podría conservar su color. ¿Qué puede causar eso? Eso se debe al nitrito que se utiliza para curar la carne en conserva. Tiene un efecto increíble de fijación de la pigmentación de la carne, incluso cuando está cocinada.
A diferencia de la mayoría de las carnes, es posible que no pueda saber cuándo está hecha la corned beef con sólo mirarla. No siempre hay identificadores visuales que le permitan saber que la carne se ha cocinado por completo. El corned beef no necesariamente se volverá marrón o grisáceo una vez que esté listo para ser retirado del fuego, y sin embargo a veces lo hará. Entonces, ¿cómo saber si una corned beef está hecha? Te damos algunos métodos para saber cuándo hay que dejar de cocinar esta carne.
Usa el termómetro
La forma más sencilla y segura de comprobar si tu corned beef ha terminado de cocinarse es meterle un termómetro y comprobar la temperatura. El USDA recomienda que la pechuga de ternera se cocine completamente a 145°F. Esto es lo suficientemente caliente como para haber matado a la mayoría de las bacterias que podrían estar viviendo allí y lo suficientemente caliente como para que la carne de vacuno sea ahora segura para comer.
¿Cómo saber si la falda de ternera está hecha? Esta es la forma más segura e infalible. Cualquier otro método deja lugar a dudas, por lo que recomendamos el termómetro. Si quiere estar realmente seguro de que la pechuga está totalmente cocida, debe comprobar la temperatura en varios puntos diferentes. Es posible que no se haya cocinado del todo en todas partes y que no se haya cocinado de manera uniforme. Esto es especialmente importante con los trozos más grandes de corned beef.
Tiempo de cocción
Otra forma de saber si tu corned beef está hecho es asegurarte de que se cocina a la temperatura adecuada durante el tiempo suficiente para que se considere totalmente cocido. Si sigue una receta de corned beef con precisión, entonces eso debería significar que la carne es segura para comer una vez que haya alcanzado ese punto.
El corned beef se hace con cortes de carne más duros que otros tipos de carne, que pueden ser el pecho, la grupa o el redondo. Esto significa que tarda más en cocinarse y que normalmente necesita cocinarse a fuego lento durante un largo periodo de tiempo. Esto puede hacer que sea frustrante hornear, asar o asar a la parrilla y se cocinará más lentamente que otros cortes de carne. Sin embargo, es necesario asegurarse de que está totalmente cocida y no sirve de cómodo hogar para las bacterias.
¿Cómo saber si la carne en conserva está hecha? Puede que sólo tengas que confiar en la receta y en su tiempo de cocción si no tienes un termómetro a mano.
Cómo saber si la Corned Beef está hecha- Método de cocción lenta
Acabamos de describir la corned beef como una carne que necesita cocinarse durante largos periodos de tiempo, por lo que una crock pot puede parecer la herramienta obvia para el trabajo. Puedes poner tu corned beef ahí durante un tiempo y no tener que vigilarlo de cerca. Es un electrodoméstico de cocina del tipo «cocina y olvídate», lo que lo hace ideal para los cocineros ocupados que quieren hacer otras cosas en lugar de estar todo el día en la cocina viendo cómo se cuece su comida.
Si quieres usar una crock pot/cocina lenta para tu corned beef, colócala en una olla de cocción lenta o crock pot con el agua suficiente para cubrirla. Si va a cocinar alguna verdura de raíz con ella, puede colocarla debajo de la carne en la olla.
Cocine durante aproximadamente una hora en el ajuste alto y luego bájelo a un ajuste bajo durante 10 minutos adicionales. ¿Cómo saber si la carne en conserva está hecha? Debe tener un color marrón grisáceo en ese momento, pero puedes comprobarlo con un termómetro para estar seguro. Recuerda que el corned beef debe alcanzar una temperatura interna de 145°F para que sea seguro comerlo.
¿Cómo saber si la corned beef está hecha en la crock pot? Es el mismo método que en una olla de cocción lenta.
Cocinando Corned Beef en la estufa
Otra forma de cocinar tu corned beef es en una sartén en la estufa. Tendrás que permanecer con ella y vigilarla para asegurarte de que no se queme, pero si no tienes una olla de cocción lenta, este método funciona bastante bien.
Básicamente estás hirviendo la carne en conserva en agua con un método de cocción en la estufa. Tienes que cubrir la carne en agua y luego cubrir la sartén con una tapa. Intenta no abrirla muy a menudo para comprobar si está hecha.
¿Cómo saber si la carne en conserva hervida está hecha a la vista? El color cambiará, pero puede cambiar mucho antes de que la carne esté cocida del todo. Calcule que necesita cocinar cada kilo de carne durante una hora. Eso debería darle una buena estimación para seguir, y luego puede comprobar la carne terminada con un termómetro para ver si está completamente cocida.
Cocinar la carne en conserva es diferente de cocinar un filete o chuletas de cerdo. Estas cambian de color por fuera más o menos al mismo tiempo que se hace el interior, si no son cortes gruesos. La pechuga de ternera no siempre va a dar ese tipo de indicación visual, así que si se pregunta cómo saber si la carne en conserva está hecha, lo más seguro es comprobar la temperatura. Cualquier otra cosa es demasiado arriesgada, y es una buena idea comprar un termómetro antes de cocinar la pechuga de ternera. Así, no tendrá que adivinar cuándo está hecha.