Las últimas semanas, más o menos, he estado pensando en desempolvar mi vieja máquina de hacer pan y ponerla en funcionamiento de nuevo. Suelo ir por rachas cuando se trata de maquinaria de cocina. Me paso unos meses usando algo todo el tiempo (ya sea mi exprimidor, o licuadora, o Magic Bullet, o lo que sea), y luego parece que pierdo el hábito.
Pero luego, unos meses después, vuelvo a sacar uno de mis aparatos del armario y es como tener algo nuevo de nuevo. Es como una Navidad inesperada. Supongo que soy como un niño. Tengo que ir rotando mis juguetes para que sigan siendo interesantes. Lo próximo que haré será jugar con la caja en la que vino 🙂
Así que actualmente es mi vieja y robusta máquina de hacer pan, que tengo desde hace muchos años, la que ha vuelto a mi radar. Hace bastante tiempo que no la utilizo y han empezado a surgir un montón de preguntas.
¿Dónde están las recetas de mi máquina de pan?
¿Me limité a utilizar las recetas que venían en el manual de instrucciones?
¿Dónde está ese estúpido manual de instrucciones?
¿Hay harina de pan en mi supermercado?
Y luego, por supuesto… la pregunta que SIEMPRE parece aparecer en mi cabeza…
¿Puedo hacer mi propia harina de pan?
El truco DIY para hacer tu propia harina de pan
Hace un tiempo me di cuenta de que había una solución sencilla para hacer tu propia harina auto-levantante. Sólo era cuestión de añadir un poco de levadura en polvo y sal a tu harina de uso general. Así que tuve la corazonada de que podría haber algún tipo de respuesta rápida a la pregunta de cómo hacer harina de pan a partir de harina de uso general también. Y tenía razón: ¡la hay! Aquí está la fórmula mágica:
{{ Por cada 1 taza de harina multiuso añade 1 cucharadita de gluten de trigo vital }}
Umm, vale. Pero, ¿qué es ese ingrediente raro de ahí arriba? ¿Gluten Vital de Trigo? Nunca he oído hablar de él. Se puede encontrar en una tienda de comestibles? ¿Cuánto cuesta? ¿Voy a tener que correr por toda la creación buscando esto? ¿Tal vez sólo pedirlo en línea? Uf, más preguntas.
La diferencia entre la harina pan y la harina multiuso
Para entender por qué funciona este método, primero quería entender la diferencia entre la harina pan y la harina multiuso. La harina de pan está hecha de trigo con un mayor contenido de proteínas, lo que permite una mejor formación de gluten. Con un poco más de gluten, la masa de pan tendrá más elasticidad y la miga podrá mantenerse mejor. Este post en el blog de King Arthur Flour tiene algunas fotos comparativas de panes cocinados con ambos tipos de harina y no hay una gran diferencia, pero algunos cocineros juran que la harina de pan realmente hace una mejor barra de pan.
Así que si queremos conseguir lo mismo con nuestra harina multiuso, tenemos que elevar el nivel de proteína, para poder elevar el nivel de gluten, y eso lo hacemos añadiendo un poco de Gluten Vital de Trigo.
Lo encontré, pero no lo compré
Estaba dispuesta a probar esta forma casera de hacer harina de pan y me fui a mi tienda local de comestibles (Meijer) para ver qué podía encontrar. Por supuesto, Vital Wheat Gluten estaba en el estante en el pasillo de la panadería por la harina, bicarbonato de sodio, polvo de hornear, etc. Fue una agradable sorpresa. No hubo necesidad de hacer un viaje especial a una costosa tienda de alimentos saludables ni de pagar los gastos de envío para pedirlo por Internet. El Gluten de Trigo Vital estaba en oferta por 5,99 dólares (normalmente 6,79 dólares) por un paquete de 22 onzas.
Ahora, realmente esperaba algún tipo de paquete pequeño que sólo costara uno o dos dólares. Tal vez algo como esos pequeños paquetes de levadura. Después de todo, sólo iba a necesitar unas cuantas cucharaditas. El paquete de 22 onzas parecía tener probablemente suficiente para 100 cucharaditas.
Si estuviera horneando pan todos los días para una familia grande, bueno, entonces probablemente tendría sentido. Pero, ¿para un tiempo de juego ocasional con la máquina de pan? No parecía la solución adecuada.
Entonces me alejé un poco más del pasillo y miré la harina de pan que estaba a la venta. Costaba 2,89 dólares la bolsa de 5 libras. Parecía una respuesta más práctica para alguien como yo que sólo quiere hornear el pan de vez en cuando. Volví a dejar el Gluten de Trigo Vital en el estante y me fui sin comprarlo.
¿Cuál es tu situación?
Creo que este método casero rápido de añadir una cucharadita de Gluten de Trigo Vital a tu taza de harina de uso general tiene cierto mérito y podría seguir siendo un buen truco para tener en la manga. Pero no creo que sea la solución adecuada para todos (como yo). Probablemente sea la más útil si horneas mucho pan, eres algo exigente con tus panes terminados y/o puedes encontrar Gluten de Trigo Vital a la venta en una cantidad más pequeña o quizás podrías compartirlo con un amigo al que también le guste hornear pan.
Para mí, si de vez en cuando me apetece experimentar con mi máquina de pan y quiero darle una vuelta a la harina de pan, simplemente pagaré los 2,89 dólares y me compraré una bolsa de harina de pan. Me parece la mejor solución para mí.