Vietnam es una nación que se nutre de café, y tanto los lugareños como los visitantes comienzan cada día con una satisfactoria taza de ca phe. Aunque la tradición fue importada por los colonos franceses ya en el siglo XVIII, los vietnamitas la han perfeccionado hasta convertirla en una experiencia única del sudeste asiático.
Entonces, ¿qué es el café vietnamita y cómo se prepara?
Una rápida historia del café helado vietnamita
El café en Vietnam comenzó en el siglo XVIII cuando los colonos franceses y holandeses trajeron consigo el fenómeno del café (y las propias plantas de café), iniciando grandes plantaciones en el proceso. No sólo trajeron el café, sino que los franceses también aportaron otro elemento que fue fundamental para el desarrollo del café vietnamita: La leche condensada azucarada.
Los colonos trajeron este ingrediente porque tenían problemas para conseguir un suministro constante de leche fresca en Vietnam, que no era una cultura dependiente de la leche. No pasó mucho tiempo antes de que se descubriera que las zonas montañosas únicas del país, junto con los múltiples microclimas que creaban, eran ideales para el cultivo de plantas de café. A partir de ahí, toda la industria se puso en marcha.
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Sin embargo, aunque los franceses, en particular, fueron actores clave en el establecimiento de la cultura del café, la industria del café no se fue cuando lo hizo la potencia colonial. En su lugar, los vietnamitas tomaron las riendas de la situación. Con el tiempo, los vietnamitas han tomado estas «raíces cafeteras» y se han expandido con tanto éxito que, en este momento, se han convertido en una de las principales naciones productoras de café (1) del mundo.
Al igual que el café turco y el café cubano, el café vietnamita se ha hecho un nombre en el salón de la fama mundial del café. Hay algunas razones para ello…
Los 3 elementos únicos del ‘Ca Phe Sua Da’
Así que quieres saber cómo hacer café vietnamita. Para ello, tendrás que asegurarte de lo siguiente.
‘El Phin’ (cafetera vietnamita)
El primer rasgo distintivo de una taza de café vietnamita es el aparato de preparación conocido como Phin. El phin es un dispositivo decididamente de baja tecnología y barato – esencialmente, una simple prensa de café de acero inoxidable que se coloca encima de su taza y actúa como una combinación de un filtro de café por goteo y una prensa de café.
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Los granos de café medianamente molidos seSe añaden granos molidos gruesos al phin y se lastra con una pantalla superior fina. A continuación, se añade agua caliente, se coloca una tapa sobre ella para retener el vapor y una gruesa gota de café de filtro gotea a través de los granos molidos y en la taza que espera.
El proceso no es rápido, y sólo produce una taza cada vez, pero en muchos sentidos, esto es parte del atractivo. La preparación del café vietnamita es un ejercicio catártico, con un ritmo lento derivado de la naturaleza relajada de sus orígenes de clima cálido.
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Granos de Robusta
Un segundo aspecto único del auténtico café vietnamita es el uso de granos de Robusta para el café de tueste oscuro que alimenta la bebida. Hay dos especies de granos de café que llegan a los estantes de las tiendas: Robusta y Arábica.
Aunque los granos de Robusta son más fáciles de cultivar, poseen un mayor contenido de cafeína y generan una mejor crema, son ampliamente ignorados por las marcas de gama alta. Esto es el resultado de un desafortunado sabor amargo que muchos paladares han descrito como «goma quemada». Si unimos esto al hecho de que la mayoría de los restaurantes utilizan un café de tueste más oscuro (como un tueste francés) para sus bebidas de café vietnamita, podemos ver por qué la tradición se basa en los sabores y azúcares concentrados de la leche condensada.
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Vietnam, sin embargo, es un semillero de Robusta (2). De hecho, las plantas de Robusta constituyen el 95% de sus plantaciones de café y proporcionan la mitad de todo el Robusta cultivado en el mundo. Es lógico que encuentren una forma secreta de producir una deliciosa infusión a partir de este punto de partida de goma quemada.
‘Robusta’ es la respuesta cuando la gente pregunta «¿por qué el café vietnamita es tan fuerte?»
Al seleccionar los granos para el café vietnamita, le sugerimos que opte por el café Trung Nguyen o Café du Monde con achicoria para una experiencia vietnamita más legítima. Si no están disponibles, cualquier grano de Robusta de tueste oscuro servirá.
Leche condensada azucarada
El secreto, resulta ser la espesa, dulce y deliciosa leche condensada. Esta bebida espesa y almibarada se desarrolló para que la leche aguantara largos periodos de almacenamiento en el clima cálido sin necesidad de refrigeración y ha encontrado gran popularidad y uso en toda la región.
Aunque una infusión de Arábica podría tener un sabor empalagoso en combinación con la leche condensada azucarada, ofrece el contrapeso perfecto al sabor amargo de los granos de Robusta. Esta es la combinación distintiva que ha llevado al café de Vietnam a la fama.
En el norte de Vietnam (3), esta mezcla se conoce como ca phe nau (café marrón), mientras que en el sur se llama ca phe sua (café con leche). (Una sutileza más: el café endulzado caliente -sólo tibio, tras el largo proceso de elaboración- se llama cà phê sữa nóng. Servido con hielo, es cà phê sữa đá.)
Si lo que prefiere es el café negro, quizá deba considerar ampliar sus horizontes con un viaje a Vietnam, o conformarse con una taza de café muy amarga por la mañana. Aunque si le gusta el café fuerte, los granos de café vietnamita crean una maravillosa infusión hecha en un pour over, una prensa, o utilizada en otras bebidas de café.
Una variación popular del café vietnamita es el café de huevo vietnamita.
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Descripción
Todos hemos estado ahí, esperando desesperadamente un fresco y cremoso café helado vietnamita después de sorber un ardiente tazón de especias exóticas y orientales. Y seamos sinceros, ¡no hay nada como tomar un auténtico café helado al estilo vietnamita! Aquí tienes la manera de preparar uno igual a los que has disfrutado en tu restaurante vietnamita favorito.
Ingredientes
- 2 cucharadas de leche condensada azucarada
- 2 cucharadas de café molido (como el café molido Trung Nguyen Premium Blend o el café Café du Monde con achicoria)
- 1 taza de agua caliente
- 1 taza de cubitos de hielo
- 1 gotero de café phin vietnamita
- 2 vasos resistentes al calor
Instrucciones
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Ponga el agua a hervir, y luego retírela del fuego y déjela reposar durante 60-90 segundos. Esto permitirá que se enfríe a una temperatura entre 195 y 205 °F (el agua hirviendo quemará los posos del café).
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Ponga 2 cucharadas de leche condensada azucarada en un vaso vacío resistente al calor. La cantidad depende realmente de usted y de sus propios gustos personales, así que si le gusta su café un poco más dulce, siéntase libre de añadir un toque más.
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Añada 2 cucharadas de café molido en su Phin. Quiere un café molido de grosor medio, similar al que utilizaría en una cafetera de prensa francesa.
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Inserte la rejilla superior/filtro de café metálico en su Phin, empújelo hacia abajo y gírelo. La cantidad de presión que utilice afectará a la infusión final, así que tome nota de cuánto ha empujado.
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Coloque el Phin sobre el vaso con leche condensada azucarada.
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Llene el Phin casi hasta el borde con agua caliente y cubra con la pequeña tapa. Espere de tres a cinco minutos para que toda el agua gotee por el filtro y caiga en el vaso.
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Utilice una cuchara para remover y disolver la leche condensada azucarada en el fondo del vaso.
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Llene el segundo vaso con cubitos de hielo y rocíe con delicadeza su brebaje de café por encima.
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Nutrición
- Tamaño de la ración: 1
- Calorías: 128 kcal
Palabras clave: café vietnamita
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Cómo hacer café vietnamita – Algunos consejos extra de elaboración
Esta receta de café vietnamita parece bastante sencilla; pero hay algunos pequeños ajustes que pueden hacer o romper su brebaje. Ten en cuenta los siguientes consejos.
Preparar el agua – No quieres agua hirviendo, sino agua a punto de hervir. Lleve el agua a ebullición, y luego retírela del fuego y déjela reposar durante un minuto o minuto y medio. Esto dejará que se enfríe en algún lugar dentro del rango de 195-205 °F; el agua extremadamente caliente quemará sus posos (4).
¿Cuánta leche condensada dulce hay que añadir? – La cantidad de leche condensada dulce que añada depende realmente de usted y de sus propios gustos personales. Si te gusta el café un poco más dulce, siéntete libre de añadir un toque más. Sin embargo, ten cuidado de no añadir demasiado, ¡porque esta cosa es dulce!
Preparando tu Phin – Una vez que hayas añadido tu café molido, tienes que insertar tu filtro de metal – y esto requiere un poco de juicio. No quieres aplicar demasiada presión, pero sí la suficiente. Si aplicas demasiada, tu café se sub-extraerá; si no es suficiente, se sub-extraerá.
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Con un filtro Phin tradicional se aprieta la prensa enroscando la parte superior, pero algunos phins no tienen prensa de rosca. Si usas uno de estos, sólo tienes que apretar el filtro hacia abajo con fuerza y darle un pequeño giro.
Sacar el café – Aquí no hay que hacer nada del otro mundo, sólo esperar y dejar que el café gotee. Si has utilizado el tamaño de molido correcto, y has aplicado la cantidad correcta de presión, el café debería tardar entre 3 y 5 minutos en gotear.
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Su primera vez: Anote su molienda, la presión que utilizó (e.g. «presionó fuerte durante 2 segundos y giró») y luego el tiempo. Si te equivocas, ¡ya sabes cómo ajustar la próxima vez!
Revolver el café – Nota al margen: si te apetece un café caliente (cà phê sữa nóng en vietnamita), aquí es donde te paras. Debido al largo proceso de elaboración y a la diferencia de temperatura entre el café y la leche condensada, este café no está realmente caliente, simplemente templado.
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Esperamos que hayas disfrutado de este repaso al café vietnamita. Aquí tienes nuestra lista completa de emocionantes métodos de preparación del café, y si lo que quieres son más recetas de café helado, lee nuestra guía completa aquí: https://www.homegrounds.co/iced-coffee-recipes/
- Principales países productores de café – WorldAtlas.com Extraído de https://www.worldatlas.com/articles/top-coffee-producing-countries.html
- Vietnam robusta Extraído de https://coffees.mobi/coffee/vietnam-coffee/vietnam-robusta
- Una guía del café vietnamita – Lonely Planet Extraído de https://www.lonelyplanet.com/articles/a-guide-to-vietnamese-coffee
- Cómo preparar «la taza perfecta» de café | Black Bear Coffee Recuperado de https://blackbearcoffee.com/resources/87
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