Cómo congelar el calabacín y cómo utilizarlo

¿Se puede congelar el calabacín?

Sí se puede. Pero hay que tener en cuenta un par de cosas.

1. Los calabacines tienen más de un 90% de agua en peso. Eso significa que tanto si los cortas en rodajas, como si los cortas en dados o en tiras, quedarán empapados y blandos cuando se congelen. No espere que los calabacines en rodajas o en tiras mantengan su forma cuando se congelen. Pero no pasa nada, el calabacín congelado es estupendo para hornear, hacer guisos o mezclarlo con arroz, sopas, salsa de espaguetis, etc.
2. El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar (NCHFP), la fuente más creíble para la conservación de productos, recomienda escaldar las rodajas de calabacín (3 minutos) y el calabacín rallado (2 minutos) antes de congelarlo. El escaldado destruye las enzimas de envejecimiento y ayuda a conservar el color y el sabor durante mucho más tiempo que si no se escaldan los calabacines. Espere que el calabacín sin escaldar esté sabroso durante 3 meses, mientras que el calabacín escaldado durará de 6 a 12 meses.
3. Si ha leído alguno de mis otros artículos sobre la congelación de verduras, sabrá que estoy obsesionada con el escaldado y que lo haré con todas las verduras. Los calabacines son la única excepción. Aunque el NCHFP dice que hay que escaldar, yo decido no escaldar los calabacines rallados. Sí, congelo el calabacín fresco rallado tal cual. Es una locura, ¿verdad? Pero aquí está la cosa. Utilizo el calabacín rallado sobre todo para productos horneados o en sopas o platos en los que el calabacín queda enmascarado por otros ingredientes. Es decir, la pérdida de sabor y color no se nota porque el calabacín no es la estrella del espectáculo.

   Sabiendo todo esto, aquí está cómo congelamos el calabacín.

   Cómo congelar calabacín

   1.Utiliza calabacines frescos y bonitos para congelar. ¡Recuerda que la calidad de los alimentos congelados es tan buena como la calidad de los alimentos que introduces en el congelador!

   

   

   Dicho esto, puedes utilizar calabacines más grandes, ¡sólo intenta que midan menos de un metro!

   2. Si las semillas han comenzado a desarrollarse en su calabacín, saque el núcleo del calabacín. Quita las semillas y el centro esponjoso.

   

   

   3. Ralla el calabacín con un rallador o un robot de cocina. Utiliza los agujeros grandes para hacer ralladuras grandes, evita hacer ralladuras pequeñas ya que se convertirán en un lío soporífero una vez congelado.

   

   

   4. Escurre y exprime todo el líquido que puedas de las ralladuras de calabacín. Esto reducirá la cantidad de agua al descongelar.

   

   

   5. Coloca las cantidades previamente medidas en una bolsa de congelación. Elige las cantidades que vas a necesitar para tus recetas favoritas. Mis muffins de calabacín con limón requieren 1 taza y mi pan de calabacín con chocolate requiere 3 tazas.

   

   Utiliza una pajita insertada en una pequeña abertura de la cremallera de la bolsa para aspirar todo el aire posible. Y no te olvides de etiquetar la bolsa

   6. Colócalo en el congelador y utilízalo en un plazo de 3 a 6 meses. Como se ha indicado anteriormente, si quieres que te dure aún más tiempo, blanquea el calabacín.

   Cómo utilizar el calabacín rallado congelado

   Congelar o no descongelar

   Congelar para hornear, no descongelar para cocinar es una buena regla general.

   Si vas a hacer sopa o salsa de espaguetis, añade las tiras de calabacín congeladas hacia el final del tiempo de cocción. No es necesario que se cocinen durante mucho tiempo, sólo lo suficiente para que se calienten.

   Para descongelar, simplemente colóquelo en la nevera durante toda la noche o ponga la bolsa de calabacín congelado en remojo en un bol con agua tibia. O bien, utiliza el microondas a media potencia para que se descongele pero no se cocine.

   Escurrir o no escurrir

   Este es el tema. La mayoría de las recetas para hornear que usan calabacín dependen de parte de la humedad del calabacín. Pero cuando el calabacín se congela se acumula humedad adicional en la bolsa, de modo que cuando lo descongelas, hay más humedad que la que tendría la cantidad equivalente de calabacín fresco. Por lo tanto, sí debes escurrir el calabacín descongelado y congelado – pero no necesitas escurrirlo completamente. Espero que tenga sentido.

   1 taza antes de congelar o 1 taza descongelada y escurrida

   Esta es otra cuestión complicada y para la que no he podido encontrar una respuesta definitiva. El calabacín congelado ocupa menos volumen que el fresco. Así que aunque pongas 1 taza de calabacín fresco en la bolsa, puede salir 3/4 de taza o menos una vez descongelado. ¿Deberías añadir más calabacín congelado para llegar a 1 taza? ¿Qué haces tú? Yo normalmente no añado más calabacín y sólo uso lo que he medido previamente y congelado.

   Mis recetas favoritas de calabacín para hornear:

   Pastel de calabacín con chocolate

   Magdalenas de calabacín con limón

   Para más ideas, echa un vistazo al resumen de 21 recetas de calabacín

   

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