Abre cualquier libro o revista de repostería y pensarás que todo el mundo ha pasado de los deslustrados moldes de metal para hornear de nuestras madres a los nuevos y coloridos moldes de silicona tan populares ahora. A los niños, especialmente, les encanta probar esta nueva tecnología de repostería de colores llamativos porque, bueno, a los niños les encantan los juegos de comida en general. Sin embargo, muchos de nosotros, los panaderos de la vieja escuela, seguimos confundidos por los moldes vacíos y blandos que vemos en las estanterías de Target, Walmart y HomeGoods.
¿Cómo se hornea con moldes de silicona? Mantienen su forma sin derramar la masa por todas partes cuando los coges? Cambia la forma de cocinar con ellos? Pueden servir para recetas de repostería para niños? ¿Son más seguros, mejores para el medio ambiente o superiores en algún otro aspecto? Si te sientes abrumado por la novedad, lo entendemos y estamos aquí para responder a todas tus preguntas.
¿Buscas algunas ideas de comidas? Echa un vistazo a nuestro paquete sobre deliciosas recetas fáciles que incluyen ideas para desayunos rápidos, consejos para cocinar el huevo duro perfecto, la comida rápida más saludable, recetas de huevos fáciles y alimentos saludables para el desayuno.
¿Por qué silicona?
La silicona es el futuro de la repostería. Aunque no podemos encontrar ninguna prueba real que respalde si la silicona es mejor para el medio ambiente que las viejas sartenes de metal, sí sabemos que la silicona funciona mucho mejor que el metal. Sí, todavía tienes que engrasar tu molde de silicona (más sobre eso más adelante), pero cuando es el momento de sacar tus magdalenas o dulces, es mucho más fácil invertir el molde que usar un cuchillo para sacar las cosas de tu molde de metal.
Porque es mucho más fácil sacar tus golosinas de los moldes de silicona, también los hace más versátiles. Los mismos moldes que usas para cupcakes o muffins pueden, de hecho, usarse para moldear velas, caramelos, muffins de huevo y más. Con la silicona, los usos sólo están limitados por tu imaginación. Y, aunque puede que no sean mejores que el metal para la Madre Tierra, definitivamente son mejores que esos moldes de plástico para caramelos de la vieja escuela.
Bien, pero ¿cómo se evita que los moldes de silicona se derramen?
La primera vez que intentamos usar un molde de silicona para hacer capas de pastel redondas, dejó un desastre gigantesco. Vertimos la masa en el molde mientras estaba sobre la encimera y luego intentamos trasladarlo al horno. La masa. Fue. Por todas partes. Hoy en día, la mayoría de estos moldes vienen con un anillo metálico firme y oculto alrededor de la parte superior que evita que la silicona se derrumbe mientras los transportas. Sin embargo, una opción más inteligente y segura es colocar el molde en una vieja bandeja para galletas antes de llenarlo. Cuando llegue el momento de hornear, mueve todo el combo de bandeja y molde al horno.
Otros trucos y consejos para hornear con moldes de silicona
Asegúrate de que está limpio
¿Somos nosotros o las sartenes de metal con el tiempo empiezan a sentirse y a parecer que nunca están limpias? Los moldes de silicona son realmente mucho más fáciles de limpiar. Pero, también necesitan mantenerse así. Cuando usas metal, sueles tener una capa de papel pergamino entre el metal y la masa. En el caso de la silicona no se utiliza, por lo que las partículas de comida sobrantes y pegadas sólo harán que tus nuevos productos horneados se peguen más. Eso hace que el lavado y el cuidado sean mucho más importantes. Por suerte, los moldes de silicona son aptos para el lavavajillas.
Engrásalo, engrásalo bien.
Aunque tus artículos saldrán definitivamente de un molde de silicona mucho más fácilmente que de los de metal, la grasa (de cualquier tipo realmente) sigue ayudando a facilitar el proceso. Piensa en spray, mantequilla, Crisco, o incluso aceite.
Hornea como se indica
En la mayoría de los casos, no hay necesidad de cambiar la temperatura del horno o el tiempo de cocción. En el raro caso de que lo hagas, la receta lo dirá.
Espera a que se enfríe
En realidad, se supone que debes hacer esto con cualquier molde o sartén. Lo bueno es que la silicona parece enfriar mucho más rápido. Esto hará que sacar tu pastel sea mucho más fácil.
¿Cómo guardas tus moldes de silicona?
Un aspecto diferente e importante de usar moldes de silicona es cómo los guardas. A diferencia de los moldes y sartenes de metal, los moldes de silicona no pueden ser tirados en el cajón debajo del horno. Según Marvelous Molds, los productos de silicona deben envolverse o guardarse en un recipiente de plástico. Y lo que es más importante, no debes colocar nada encima de ellos que pueda hacerlos pesados y deformar los moldes. Aunque es un poco diferente a los métodos antiguos, no es ciertamente más difícil. Listo para probar el primero?
¿Qué puedo hornear con un molde de silicona?
Esta es la mejor parte, puedes hacer cualquier cosa. Cualquier plato complicado de empanada que a menudo resultaba en pasteles rotos y lágrimas debería ser ahora un pedazo de pastel para replicar en casa. Los postres de pudín, los pasteles invertidos e incluso los moldes de chocolate pueden ser una realidad en tu cocina. Con tantos moldes con formas divertidas que existen, ya no estás limitado al mismo diseño de pastel. Diablos, puedes hacer la tarta de tus sueños con moldes de silicona que van más allá del cuadrado, el rectángulo y el círculo.
Los moldes de silicona también son perfectos para hornear galletas con diseños súper intrincados. ¿Tienes un amante de los dinosaurios en tu vida? Los moldes de silicona le ayudarán a hornear galletas ricas en detalles en contraposición a los recortes tradicionales a los que está acostumbrado. Puedes conseguir el detalle de la cara y todo!
Citas divertidas sobre la repostería
«Cocinar implica una fecha límite y gente hambrienta e ingredientes que caducan en una semana. Es estresante. Cocinar sucede en la estufa y en el reloj. Hornear ocurre con ingredientes que duran meses y cobran vida dentro de un horno caliente. Hornear es lento y pausado». – Regina Brett
«Creo que hornear galletas es igual a que la reina Victoria dirija un imperio. No hay diferencia en la seriedad con la que te tomas el trabajo, en la seriedad con la que afrontas toda tu vida.» – Martha Stewart
«Creo que compartir las recetas es una parte tan importante de la repostería y del mundo de la repostería». – Christina Tosi