Selección y almacenamiento
Los bulbos de hinojo frescos se pueden encontrar fácilmente en los mercados agrícolas locales a principios de otoño o en primavera. Sin embargo, también se venden la mayor parte del año, especialmente en los supermercados. En los Estados Unidos, los hinojos de bulbo se etiquetan como «anís dulce» en los mercados debido a su sabor anisado.
Para cosechar, sujete firmemente la base del bulbo y arranque suavemente toda la planta del suelo. Recorte las raíces y corte sus tallos de hojas verdes superiores, ya que roban nutrientes a la fronda de hinojo.
En las tiendas, elija bulbos de hinojo tiernos, de color blanco nacarado, compactos, pesados en la mano y con un atractivo sabor dulce similar al anís. Compre bulbos de tamaño medio, cada uno de los cuales pesa entre 5 y 10 onzas.
Los bulbos grandes y demasiado maduros son bastante fibrosos y tienen un sabor menos intenso. Evite los bulbos secos y arrugados y los que tengan decoloración amarilla, manchas, rajaduras y magulladuras.
En casa, colóquelos en una bolsa con cierre (bolsa de plástico) y guárdelos dentro del compartimento para verduras del frigorífico, como hace con los puerros. Se mantienen frescos hasta cinco días, sin embargo, un almacenamiento prolongado llevaría a la pérdida de nutrientes y algo de sabor.
Métodos de preparación y servicio
El bulbo de hinojo se utiliza como verdura para añadir sabores a varios platos, particularmente en ensaladas, guisos y sopas. Su bulbo blanqueado tiene un aroma único y un ligero, dulce y sutil sabor a regaliz.
El hinojo dulce es una de las verduras de temporada de invierno favoritas en toda Francia e Italia.
Para prepararlo, recorte la base como en las cebollas. Recorte los tallos de las hojas superiores justo por encima del bulbo. Retire una o dos capas exteriores duras, ya que son fibrosas y poco apetecibles, o utilícelas para preparar el caldo de verduras. A continuación, su fronda blanca y clara puede cortarse en cubos, bastones o rodajas según se desee añadir en las recetas.
Aquí tienes algunos consejos para servir:
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Ensalada de hinojo y naranja y berros. Cortesía: Jon Juan |
Plato de risotto de cangrejo, hinojo y hierbas. Cortesía: naan |
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La finocchio cruda cortada en finas láminas se come sola, acompañada de un dip, o añadida a ensaladas de verduras ((Insalata di Finocchi)).
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Puede cocinarse al vapor, estofado o salteado, y añadirse a una gran variedad de platos.
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El finocchio forma parte de la popular sopa de marisco de Nochebuena en la región de Apulia, en el sur de Italia.
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El bulbo de hinojo se puede añadir para aromatizar recetas de carne, pescado, cerdo y aves.
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