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- ▢ 1 filete mignon de 8 onzas
- ▢ 4 onzas de mantequilla sin sal congelada cortada
- ▢ sal marina y pimienta fresca rota al gusto
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Precaliente la parrilla a fuego alto, entre 550° y 650°.Sazona el filete por todos los lados con sal y pimienta y colócalo en la parrilla una vez que esté a plena temperatura.Inmediatamente añada la mantequilla directamente alrededor del filete y por encima para que las llamas calientes salgan disparadas por encima de las rejillas para carbonizar el filete.Coloque una tapa de parrilla encima para ayudar a carbonizar el filete.Cocine de 1 a 2 minutos por cada lado o hasta que esté carbonizado por fuera pero poco hecho en el centro.Servir.
Nutrición
Calorías: 816kcal | Carbohidratos: 1g | Proteínas: 1g | Grasas: 92g | Grasas saturadas: 58g | Colesterol: 245mg | Sodio: 13mg | Azúcar: 1g | Vitamina A: 2834IU | Calcio: 27mg
Una de las formas más antiguas de comer un bistec a la parrilla es la llamada Black and Blue, o estilo Pittsburgh. Se consigue chamuscando el exterior mientras se mantiene una temperatura interna entre poco hecha y poco hecha, o blue steak.
La verdad es que no me gusta demasiado el filete al estilo Pittsburgh porque está demasiado chamuscado para mi gusto. Sin embargo, cuando trabajaba en el sector de la restauración nos pedían de 3 a 4 de estos por noche, son así de populares. En realidad, tiene un sabor bastante extraño, ya que tiene un sabor a cuero de zapato bien cocido en el exterior, pero luego un sabor delicado y completo en el centro.
Hacíamos este bistec estilo Pittsburgh en un número de diferentes cortes de carne de vacuno, desde un filet mignon hasta una tira de Nueva York, y un bistec ocasional de ribeye. Yo evitaría cualquier cosa demasiado grasa porque recuerde que el interior está poco hecho y la grasa cruda es un poco desagradable, ¡hágame caso!
Cómo hacer bistec negro y azul
La parte más difícil de hacer es asegurarse de que hay muchas llamas que se elevan por encima de las rejillas de su parrilla. Permítanme ser el primero en decir que un bistec estilo Pittsburgh tiene que hacerse en una parrilla de llama abierta, no se puede hacer en una sartén en su estufa porque tomará mucho tiempo para carbonizar en el exterior sin que sea raro en el centro. Por lo tanto, lo primero que puede hacer es poner su parrilla en la posición más caliente que pueda alcanzar y dejar que mantenga esa temperatura durante unos 7 a 10 minutos antes de cocinar.
Cuando se utilizan cortes de carne como una tira de Nueva York o un ojo de bife, en realidad es más fácil lograr un filete al estilo Pittsburgh porque simplemente puede fabricar sus cortes de carne cuando los está desmenuzando para mantener algo más de la grasa. Cuando llegue el momento de cocinar el filete, se recorta un poco más de grasa y se coloca esa grasa alrededor del exterior del filete. O bien, a la hora de fabricar, simplemente se recorta toda la grasa y se pone a un lado en el congelador o en una base lista para pedir. La grasa de la carne se descompone muy lentamente pero gotea profusamente causando mucha llama y fuego lo que le ayudará a lograr ese char a su carne. ESTA es la mejor manera de hacer un filete al estilo Pittsburgh.
Si está usando un corte de carne más bien magro como un filet mignon entonces su mejor opción va a ser la mantequilla. El único problema es que la mantequilla se cocina muy rápido, especialmente en la parrilla, por lo que vas a necesitar bastante cantidad o para ayudar a prolongar el proceso de fusión asegúrate de que está completamente congelada. De la misma manera en que pondrías la grasa de la carne alrededor y sobre el filete, quieres poner la mantequilla alrededor y sobre él. Esto creará unas llamas enormes y ciertamente oscurecerá tu filete.
Si quieres dar un paso más para asegurarte de que tienes un carbón oscuro increíblemente profundo, añade una tapa. Una vez que usted deje caer su bistec sazonado y ponga la mantequilla en todas partes ponga una tapa de parrilla o una sartén grande de hierro fundido volteada sobre la parte superior de la misma para mantener todo el calor y las llamas contenidas para estar alrededor de su bistec. Esto asegurará que se carbonice o se queme, como yo solía llamarlo, su filete al estilo Pittsburgh
Por qué se llama estilo Pittsburgh
Así que esto es lo que he oído que es verdad. Cuando la industria del acero en Pittsburgh estaba en pleno auge los trabajadores llevaban cortes de carne al trabajo para cocinar y comer ya que no había nada más que metal caliente alrededor. Algunas de las superficies de metal podrían llegar a 1800° justo fuera del fuego y ayudarían a estos trabajadores a conseguir un filete increíblemente oscuro en sólo cuestión de un minuto o así, mientras se mantiene raro en el centro. No estoy seguro de si esta historia del bistec al estilo de Pittsburgh es cierta, pero espero que lo sea porque ¡qué ingenioso!
Si está buscando un bistec negro y azul al estilo de Pittsburgh realmente sabroso, entonces eche un vistazo a esta receta de bistec negro y azul por el único e inigualable Emeril Lagasse.
