En primer lugar, no hay necesidad de sentirse culpable por satisfacer su gusto por lo dulce. Aunque el azúcar tiene mala fama, todos podemos incluir un poco de dulce en nuestro día sin sacrificar la salud. El chocolate negro puede tener un sabor decadente, pero cuenta con algunos beneficios para la salud respaldados por la ciencia que lo convierten en nuestra elección para un dulce fácil y satisfactorio.
La diferencia entre el chocolate negro y el chocolate con leche
La única diferencia oficial entre el chocolate negro y el chocolate con leche es la adición de… lo has adivinado… ¡leche! Los chocolateros añaden leche al chocolate para aportar una sensación más cremosa en la boca y reducir el amargor del chocolate negro.
¿Es saludable el chocolate negro?
Como el cacao es una planta, produce antioxidantes para mantenerse viva. Estos antioxidantes acaban concentrados en las semillas de cacao que se convierten en chocolate. Se ha demostrado que los flavanoles, los antioxidantes especialmente potentes del cacao, ayudan a reducir la presión arterial, mejoran la sensibilidad a la insulina, disminuyen la inflamación y reducen el riesgo de enfermedades cardíacas. Cuanto más cacao contenga un producto de chocolate, más antioxidantes obtendrá. También hay pruebas emocionantes que sugieren que el cacao puede reducir el riesgo de deterioro cognitivo en los adultos mayores, y reducir el riesgo de enfermedades del corazón hasta en un 37%.
El cacao y el chocolate que es alcalinizado o «Dutch Processed» contiene menos flavanoles. El proceso está diseñado para mejorar el sabor y la vida útil, pero lamentablemente daña los antioxidantes. Nuestro cuerpo obtiene la mayor cantidad de flavanoles del chocolate negro que no ha sido alcalinizado.
Además de las poderosas propiedades antioxidantes de los flavanoles del chocolate, el chocolate negro también contiene una variedad de micronutrientes que son importantes para el estado de ánimo y la estabilidad energética. Una onza de chocolate negro al 70% te mantendrá en equilibrio, y contiene:
- 16% del valor diario de magnesio
- 19% del valor diario de hierro
- 25% del valor diario de cobre
- 27% del valor diario de manganeso
- Una cantidad menor pero significativa de fósforo, zinc y selenio.
- Derrite cuidadosamente el chocolate negro en un bol sobre agua hirviendo, y sumerge fresas frescas, rodajas de plátano, rodajas de manzana o gajos de cítricos pelados. Deje que se endurezca en el frigorífico durante 30 minutos y disfrútelo como un delicioso y saludable postre.
- Rocie chocolate negro derretido sobre palomitas de maíz y deje que se endurezca para obtener un «alce» casero y un satisfactorio bocado integral.
- Incorpore una cucharada de cacao en polvo a los copos de avena antes de cocinarlos para obtener un divertido bol de avena con chocolate.
- Mezcla el cacao en polvo con plátanos congelados para obtener una «agradable» crema de chocolate sin lácteos.
¡El chocolate negro también es una fuente furtiva de fibra! Sí, el mismo tipo de fibra que ayuda a alimentar las bacterias intestinales saludables y a mantener nuestro tracto digestivo y sistema inmunológico funcionando sin problemas. Los nibs de cacao sin procesar contienen la friolera de nueve gramos de fibra dietética por onza. En comparación, una tableta de chocolate negro al 70% contiene unos tres gramos, más o menos lo mismo que una manzana o una ración de avena.
Modo creativo de utilizar el chocolate negro
Productos de 88 Acres con chocolate negro
No es ningún secreto que nos encanta el sabor del chocolate y estamos entusiasmados por hacer más espacio para el decadente ingrediente en nuestras despensas para nuestra Barrita de Semillas de Moca de Doble Chocolate, que tiene un impulso extra de cacao en polvo en la barra base. Por supuesto, nos sigue encantando nuestra clásica barra de semillas de chocolate negro con sal marina, para alcanzar esa satisfactoria nota salada y dulce. Y la Mantequilla de Semillas de Girasol con Chocolate Oscuro siempre hará que nuestras tostadas matutinas sean una delicia.
Recursos
1. Hooper L, Kay C, Abdelhamid A, et al. Effects of chocolate, cocoa, and flavan-3-ols on cardiovascular health: a systematic review and meta-analysis of randomized trials. Am J Clin Nutr. 2012;95:740-51.
2. Farzaneh A. Sorond, Shelley Hurwitz, David H. Salat, Douglas N. Greve, Naomi D.L. Fisher Neurovascular coupling, cerebral white matter integrity, and response to cocoa in older people. Neurología. 2013
3. Buitrago-López Adriana, Sanderson Jean, Johnson Laura, Warnakula Samantha, Wood Angela, Di Angelantonio Emanuele et al. Chocolate consumption and cardiometabolic disorders: systematic review and meta-analysis BMJ 2011; 343 :d4488
4. Miller KB, Hurst WJ, Payne MJ, et al. Impact of alkalization on the antioxidant and flavanol content of commercial cocoa powders. J Agric Food Chem. 2008;56:8527-33.