Bagels sin Gluten

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Este post está patrocinado por Bob’s Red Mill, un socio a largo plazo de Snixy Kitchen

Hemos estado recibiendo casi todos nuestros comestibles a domicilio estos últimos meses. Aunque echo de menos recorrer los pasillos del supermercado, sin duda nos ahorra tiempo. Además, es una fuente constante de entretenimiento cuando descubrimos qué sustituciones se han hecho en nuestro pedido. Como bloguero gastronómico, mis pedidos suelen ser largos y con ingredientes muy específicos.

Hace unas semanas, pedí dos bloques de queso crema para hacer tarta de queso. Lo sustituyeron por dos tarrinas de queso crema batido para untar. La tarta de queso no se hizo. En su lugar, necesitaba bagels.

Receta de bagels sin gluten

Entre mis pretzels blandos sin gluten, la pizza sin gluten y mis hazañas con la masa madre sin gluten, confiaba en poder convertir mi surtido de harinas Bob’s Red Mill en bagels sin gluten desde cero. Por lo menos, bagels lo suficientemente comestibles como para pasar por una libra de queso crema batido.

Sin embargo, resultaron tan increíbles que los hice 4 veces en una semana y me fui a la cama cada noche mareada por despertarme con bagels gf frescos hechos en casa a la mañana siguiente.

Con la receta finalmente exacta, estos bagels sin gluten son la tercera receta de un año de colaboración con Bob’s Red Mill. Aquí hay una lista de todas las recetas que he hecho en colaboración con Bob’s Red Mill a lo largo de los años.

¿Son los bagels libres de gluten?

Es difícil encontrar un bagel de panadería sin gluten. Aunque hay algunos bagels sin gluten comprados en la tienda, no hay nada mejor que un bagel fresco de panadería. Uno que sea sustancioso y masticable y que se haya horneado esa misma mañana.

Estos bagels utilizan un surtido de harinas y almidones sin gluten para la masa y, como un verdadero bagel de estilo neoyorquino, se hierven antes de hornearse para darles un sabor y una textura similares a sus homólogos glutinosos.

Los mejores bagels sin gluten

Estos bagels caseros sin gluten tienen una corteza gruesa con un interior súper masticable. Cuando se tuestan, crujen un poco antes de dar paso a un centro denso y masticable, como debe ser un buen bagel.

Veamos los ingredientes que lleva un bagel sin gluten, junto con las recomendaciones de sustitución. En esta receta utilizo todas las harinas de Bob’s Red Mill, cuya calidad es constante. Todas las medidas se han formulado teniendo en cuenta la molienda específica de sus harinas, por lo que seguir con las harinas de Bob’s Red Mill proporcionará los mejores bagels sin gluten.

Harina de arroz integral

Esta receta utiliza harina de arroz integral junto con harina de sorgo para el componente de grano integral. La harina de arroz integral es una gran harina integral neutra para el pan porque no se hornea ni gomoso ni arenoso y absorbe la humedad muy bien. He probado a hacer panes de masa madre sin harina de arroz integral y ninguno consigue la textura adecuada, así que cuando me puse a hacer panecillos, recurrí a esa experiencia de la masa madre y empecé con harina de arroz integral.

Harina de sorgo

He combinado la harina de arroz integral con harina de sorgo para añadir más nutrientes y sabor. El sorgo es un grano sano e integral que tiene notas ligeramente dulces que añaden profundidad al sabor. Probé una versión con harina de avena en lugar de sorgo y los resultados fueron demasiado esponjosos. Los bagels no tenían una textura tan agradable.

Harina de tapioca y fécula de patata

Para los almidones, he utilizado una combinación de harina de tapioca y fécula de patata. Si has hecho algunas de mis recetas, sabrás que la harina de tapioca es una de mis harinas más utilizadas. Es un almidón esponjoso que añade masticabilidad a los productos horneados. Al igual que al hornear masa madre, descubrí que la combinación de la harina de tapioca con la fécula de patata producía un panecillo más sabroso.

Sin embargo, la textura de las pruebas con toda la harina de tapioca era muy similar, así que si no tienes fécula de patata, puedes sustituirla por harina de tapioca, pero los resultados no serán tan sabrosos.

Cáscaras de semillas de psilio

Estos bagels utilizan cáscaras de semillas de psilio en lugar de goma xantana como aglutinante. A menudo me preguntan por sustituciones de la goma xantana debido a sensibilidades, así que para estos bagels sin gluten, empecé con lo que sé que funciona para el pan de masa madre sin gluten: cáscaras de semillas de psilio. Las cáscaras de semillas de psilio absorben la humedad y, al hacerlo, aglutinan las harinas, añadiendo una masticación que imita el gluten. También es el ingrediente secreto que une este pan de canela, pasas y nueces.

Vinagre de sidra de manzana

Al igual que en mi receta de masa de pizza sin gluten, el vinagre de sidra de manzana en la masa ayudará a fortalecerla y aumenta ligeramente la acidez. Esto permite que la levadura crezca más fácilmente, haciendo que tus bagels suban un poco mejor.

Cómo hacer panecillos veganos sin gluten

.Bagels veganos sin gluten

Mezclar la masa

El primer paso para hacer bagels sin gluten es mezclar bien todas las harinas en una batidora de pie antes de añadir los ingredientes húmedos. Añade los ingredientes húmedos, amasando con un gancho de amasar. También se puede mezclar a mano con una espátula de goma y luego amasar a mano. Al principio, la masa parecerá demasiado húmeda, pero al reposar unos minutos, las cáscaras de semillas de psilio absorberán la humedad, convirtiéndola en una masa espesa y densa. Amasa esta masa a mano durante unos minutos antes de dividirla en 8 piezas.

Cómo dar forma a los bagels sin gluten

Para dar forma a los bagels, haga rodar cada pieza hasta formar una bola suave con la palma de la mano. Si notas que la masa se siente muy densa o incluso un poco seca por fuera, humedece un poco tus manos y amasa el agua en la bola de masa con tus manos. Una vez que la bola esté lisa, utiliza el pulgar y el índice para hacer un agujero en el centro de la bola, expandiéndola hasta que tenga un tamaño de entre ¾ y 1 pulgada con los dedos.

Yo hago mis bagels en el lado más pequeño porque estos abundantes bagels sin gluten llenan mucho. Si prefieres un bagel más grande, haz sólo 6 y aumenta el tiempo de horneado unos minutos.

Reposo y subida

Cuando se hace una masa con levadura sin gluten, se quiere favorecer el atrapamiento de la mayor cantidad de aire en la subida. Por eso, damos forma a los bagels antes de la subida para no perturbar esa bonita subida posterior. Dejamos que suban, tapados, durante 60-90 minutos en un lugar cálido (yo uso el ajuste de prueba de mi horno).

Baño de agua

No te saltes este paso. Justo antes de que los bagels terminen de subir, prepara un baño de agua hirviendo con miel. Esto les da esa lámina marrón y espesa la corteza, dándole la clásica masticación del bagel. Mientras se precalienta el horno, hervir los bagels en tandas durante sólo 1 minuto por lado. Transfiera los bagels hervidos de nuevo a una bandeja para hornear forrada con pergamino.

Pincelar con clara de huevo &

Pincelar los bagels hervidos con clara de huevo hace dos cosas. En primer lugar, mejora el dorado de la corteza aún más. También ayuda a que los ingredientes se adhieran a los panecillos. Los bagels de sésamo son mis favoritos, pero puedes hacerlos con semillas de amapola, condimentos de todo tipo, gránulos de cebolla o cualquier otra cosa que te apetezca.

Para una versión vegana, puedes omitir el cepillado con clara de huevo y cepillar con mantequilla vegetal derretida en su lugar.

Hornea

Ahora se hornean y te tomas tu matcha latte, esperando pacientemente. Se dorarán y si les das unos golpecitos parecerán muy duros, pero la corteza se ablandará casi inmediatamente al enfriarse.

Conservar los Bagels caseros

Igual que los bagels que se consiguen en una panadería, estos panecillos sin gluten se comen mejor el mismo día que se hornean. Los bagels frescos están muy bien calientes y sin tostar después de reposar unos 20 minutos recién salidos del horno.

Si comes los bagels gf después de que se hayan enfriado completamente o al día siguiente, es mejor que los tuestes antes de cubrirlos con tu pasta favorita.

Guarda los bagels en un recipiente hermético hasta dos días. Para los bagels que no vayas a comer en 2 días, córtalos en rodajas y congélalos en cuanto se enfríen. Coloca los bagels congelados en la tostadora para descongelar y refrescar su textura.

.Sin Gluten con queso crema

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