9 de junio de 2020
Bacalhau. Aunque esta palabra en portugués significa bacalao la verdad es que, cuando alguien dice bacalhau aquí en Portugal, nos referimos al bacalao salado, que para nosotros es el que viene por defecto. La afición de los portugueses por el bacalao salado viene de más de 500 años.
Las aguas portuguesas son abundantes en pescado, sin embargo el bacalao no es una de las especies disponibles. Entonces, ¿cómo es que el pescado más representativo de la cocina portuguesa ni siquiera es de aquí? Todo empezó con las exploraciones marítimas portuguesas, en el siglo XV. Portugal siempre se ha dedicado a conservar el pescado, secándolo y salándolo. Hace más de 2.000 años, Portugal era el principal proveedor de pescado curado para el Imperio Romano, que por aquel entonces se extendía por casi toda la Europa actual.
En sus viajes a ultramar en barco, los portugueses se encontraron con este atractivo pescado al otro lado del Atlántico, en Terranova. Empezaron a pescar y a curar su carne para tener comida para su viaje de vuelta a casa. Desarrollaron tal gusto por él que, hoy en día, seguimos importando bacalao, sobre todo de Noruega e Islandia. Portugal es un país pequeño, pero somos uno de los principales consumidores de bacalao en todo el mundo.
Durante nuestra última sesión de Sabor a Lisboa en Casa, nuestra anfitriona Ana junto con su madre Antónia nos enseñaron a cocinar el plato de bacalao más emblemático de Lisboa: Bacalhau à Brás. Este plato salteado nació en el bohemio barrio de Bairro Alto y es uno de esos platos que figura en la lista de deseos de muchos viajeros gastronómicos que vienen a visitarnos.
Si no puedes viajar a Lisboa ahora mismo, ¡te retamos a que lo hagas en casa! Prometemos una receta fácil de cocinar y el resultado final seguro que merece la pena.
Ingredientes para 4 raciones:
4 patatas
2 lomos de bacalao previamente remojados
6 huevos
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Aceite para freír las patatas
Aceite de oliva para rehogar
Un puñado de perejil fresco
Aceitunas negras para decorar
Pasos de cocción:
Pelar las patatas y picarlas muy finas, para obtener patatas paja. Ponerlas a remojo en agua durante una media hora, para eliminar el exceso de almidón. Una vez hecho esto, sácalas del agua, sécalas con un paño de cocina limpio y fríelas en aceite previamente calentado.
Mientras tanto, quita la piel y las espinas del bacalao y desmenúzalo finamente con las manos. Verás que la carne se deshace muy fácilmente.
En una sartén saltea la cebolla cortada en rodajas y el ajo picado con aceite de oliva. No te olvides de añadir la hoja de laurel para darle un toque extra de magia portuguesa. Cuando todo empiece a ablandarse, añade el bacalao desmenuzado y tapa la sartén. Déjalo a fuego lento durante unos minutos, hasta que el bacalao se ponga blanco.
Las patatas paja ya deberían estar hechas. Retira la hoja de laurel de la mezcla de cebollas y añade las patatas. Vierte también los huevos batidos y mueve suavemente dejando que los huevos toquen todos los ingredientes, pero sin que se revuelvan. El objetivo es conseguir un plato aterciopelado, así que no dejes que los huevos se sequen demasiado.
Por último, espolvorea tu plato con perejil picado y adórnalo con aceitunas negras. Si puede, ¡acompáñelo con una buena copa de vino portugués!
¡Haga «cualquier cosa» à Brás!
Como mencionó nuestra anfitriona Ana durante la sesión de cocina familiar en vivo, à Brás es un estilo de cocina que consiste en pajas de patata fritas, cebollas y huevos. Si el bacalao salado es difícil de conseguir en tu lado del mundo, prueba esta receta con otros ingredientes, por ejemplo, como las gambas. Incluso puedes hacerla vegetariana, ¡sustituyendo el pescado por puerros!
Consejo extra: En caso de que veas que no tienes todo el tiempo que deseas para cocinar, puedes acelerar el tiempo de preparación utilizando un paquete de tus pajas de patata favoritas que sueles encontrar en tu tienda de comestibles o supermercado.
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