Cuando decimos Arroz Integral Frito, no nos referimos al arroz blanco frito en una clásica salsa marrón, ¡hablamos de auténtico arroz integral frito!
¿Por qué el arroz integral?
Cuando comes arroz blanco, se ha eliminado la dura cáscara exterior, el salvado y el germen para obtener un grano blanco nacarado con una gran textura, pero no es saludable. Al arroz integral sólo se le ha quitado la dura cáscara exterior y el salvado y el germen están intactos. Esto significa más fibra y nutrientes, y una digestión más lenta. También es más saciante que el arroz blanco.
No sólo lo disfrutamos por razones de salud, sino también por su textura masticable, que es lo que personalmente más me gusta del arroz integral frito.
Hoy en día, la mayoría de los restaurantes chinos ofrecen arroz integral como alternativa al habitual arroz blanco. Cada vez más, pedimos arroz integral para acompañar las cenas fuera de casa. Si lo pedimos, muchos restaurantes chinos hacen el arroz frito con arroz integral en lugar de arroz blanco, ¡pero puedes hacerlo en casa con esta receta!
El secreto de un buen arroz integral frito
Hacer arroz integral frito es sencillo si preparas todo para tenerlo a mano antes de encender el fogón.
Sigue estos pasos en el orden que te indicamos a continuación y harás un arroz integral frito perfecto siempre.
- Cocina el arroz integral
- Marina la carne
- Prepara la salsa
- Preparar los huevos
- Asar la carne (el arroz frito con carne es el favorito de Judy, ¡así que eso es lo que hicimos para esta receta!)
- Saltea todos los ingredientes del Arroz Frito Integral juntos
- ▢ 4 tazas de arroz integral cocido
- ▢ 8 onzas de carne de vacuno, pollo o cerdo (225g, cortados en trozos pequeños de 1/2 pulgada; si se usan gambas, utilizar gambas peladas de tamaño 70-90)
- ▢ 1 cucharada de agua (más 2 cucharaditas de agua caliente, dividida)
- ▢ 1 cucharadita de almidón de maíz
- ▢ 1/4 de cucharadita de azúcar granulada
- ▢ 1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida
- ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- ▢ 1 cucharadita de salsa de soja oscura
- ▢ 1 cucharada de salsa de soja ligera
- ▢ 1/2 cucharadita de GMS (totalmente opcional)
- 1 cebolla mediana picada)
- ▢ 3/4 de taza de zanahorias (picadas, frescas o congeladas)
- . ▢ 1 cebolleta (picada)
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El arroz integral es fácil de cocinar. Tenemos instrucciones detalladas en nuestro post sobre Cómo hacer un arroz integral perfecto, ya sea en el fogón, o en cualquier olla arrocera.
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Si vas a hacer arroz integral fresco el mismo día, deja que el arroz cocido se enfríe completamente antes de usarlo. Lo mejor es transferir el arroz de la olla a una sartén y esponjarlo con un tenedor, para que pueda secarse y enfriarse simultáneamente.
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El arroz integral de un día también funciona bien, ya que los grumos de arroz frío están más secos y se deshacen fácilmente en el wok. Simplemente saca el arroz integral de la nevera, moja tus manos con un poco de agua y rompe los grumos para tener granos de arroz individuales. Enjuáguese las manos con un poco más de agua si el arroz se le pega a las manos.
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Si utiliza carne de ternera, pollo o cerdo, añada a la carne 1 cucharada de agua, 1¼ de cucharadita de salsa de soja de champiñones oscuros y 1 cucharadita de aceite vegetal. Mezcle hasta que todo el líquido sea absorbido por la carne para ablandar y añadir humedad. Si se utilizan gambas, basta con omitir la salsa de soja de champiñones oscuros.
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A continuación, mezclar 1 cucharadita de maicena y reservar. Nosotros hemos hecho una versión con carne de vacuno, pero puedes elegir cualquier carne de tu elección o hacerte vegetariano con un arroz integral frito con verduras.
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Mezclar la salsa con antelación es mucho más fácil que añadir todo por separado al wok caliente. En un bol pequeño, mezcle 2 cucharaditas de agua caliente y ¼ de cucharadita de azúcar granulada hasta que se disuelva. Incorpore ⅛ cucharadita de pimienta blanca molida, ½ cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de soja ligera y ½ cucharadita de glutamato monosódico si lo utiliza. Reservar.
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Calentar el wok hasta que humee. Unte dos cucharadas de aceite vegetal uniformemente alrededor del wok, y añada los huevos batidos. Bajar el fuego y remover los huevos hasta que estén revueltos. Vuelve a ponerlos en el mismo bol y resérvalos.
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Calienta el wok hasta que humee. Añade una cucharada de aceite vegetal. Añade la carne marinada al wok. Extiéndela en una sola capa y dórala durante 30 segundos por cada lado. Vuelve a meterla en el bol y resérvala.
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Con el fuego alto, añade las cebollas picadas al wok (debe quedar algo de aceite de haber salteado la carne). Cocinar hasta que estén translúcidas. Si se utilizan zanahorias frescas, añádelas al mismo tiempo que las cebollas. Si utiliza zanahorias congeladas, añádalas después de que las cebollas se vuelvan translúcidas.Continúe salteando hasta que las zanahorias se calienten.
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Añadir el arroz integral cocido. Su calor debe ser muy alto en este punto para evitar que se pegue. Utiliza la espátula metálica del wok para saltear el arroz, raspando desde el fondo del wok para evitar que se pegue. Esta es una técnica esencial para el arroz frito.
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Una vez que el arroz integral esté caliente (después de 1 o 2 minutos de salteado), vierta la salsa preparada de manera uniforme sobre el arroz. Saltear durante 1 ó 2 minutos más para que la salsa se distribuya uniformemente.
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Añadir la carne chamuscada. Esparcir 1 cucharada de vino Shaoxing por el perímetro del wok, y darle a todo un rápido movimiento.
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A continuación, añade los huevos revueltos. A continuación, revuelve los guisantes congelados hasta que se calienten. Añade las cebolletas picadas y saltea durante otros 15 segundos. Utiliza una cuchara limpia para probar el arroz, y vuelve a sazonar con más salsa de soja o sal si es necesario.
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Colocar y servir inmediatamente.
Si no te convence, y buscas un arroz frito clásico, tenemos muchas versiones del mismo. Algunas de nuestras favoritas? El arroz frito Young Chow, el arroz frito con cerdo y el arroz frito con huevo.
Instrucciones de la receta de arroz integral frito
Paso 1: Cocinar al vapor el arroz integral
El arroz integral es fácil de cocinar. Tenemos instrucciones detalladas en nuestro post sobre Cómo hacer un arroz integral perfecto, ya sea en el fogón, o en cualquier olla arrocera.
Si vas a hacer el arroz integral fresco el mismo día, deja que el arroz cocido se enfríe completamente antes de utilizarlo. Es mejor transferir el arroz de la olla a una sartén y esponjarlo con un tenedor, para que pueda secarse y enfriarse simultáneamente.
El arroz integral del día anterior también funciona bien, ya que los terrones de arroz frío están más secos y se deshacen fácilmente en el wok. Simplemente saca el arroz integral del frigorífico, moja tus manos con un poco de agua y rompe los grumos para tener granos de arroz individuales. Enjuáguese las manos con un poco más de agua si el arroz se le pega a las manos.
Paso 2: Marinar la carne
Si utiliza carne de ternera, pollo o cerdo, añada a la carne 1 cucharada de agua, 1¼ de cucharadita de salsa de soja de champiñones oscuros y 1 cucharadita de aceite vegetal. Mezcle hasta que todo el líquido sea absorbido por la carne para ablandar y añadir humedad. Si se utilizan gambas, basta con omitir la salsa de soja de champiñones oscuros.
A continuación, mezcla 1 cucharadita de maicena y reserva. Hemos hecho una versión con carne de vacuno, pero puedes elegir cualquier carne de tu elección o hacerte vegetariano con un arroz integral frito con verduras.
Paso 3: Preparar la salsa
Mezclar la salsa con antelación es mucho más fácil que añadir todo por separado al wok caliente. En un bol pequeño, mezcle 2 cucharaditas de agua caliente y ¼ de cucharadita de azúcar granulada hasta que se disuelva. Incorpore ⅛ cucharadita de pimienta blanca molida, ½ cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de soja ligera y ½ cucharadita de glutamato monosódico si lo utiliza. Reservar.
Paso 4: Revolver los huevos
Calentar el wok hasta que esté humeante. Unte dos cucharadas de aceite vegetal de manera uniforme alrededor del wok, y añada los huevos batidos. Bajar el fuego y remover los huevos hasta que estén revueltos. Vuelve a pasarlos al mismo bol y resérvalos.
Paso 5: Dorar la carne
Calienta el wok hasta que humee. Añade una cucharada de aceite vegetal. Añade la carne marinada al wok. Extiéndela en una sola capa y dórala durante 30 segundos por cada lado. Vuelve a meterla en el bol y resérvala.
Paso 6: Saltear todos los ingredientes juntos
Con el fuego alto, añade las cebollas picadas al wok (debe quedar algo de aceite de haber salteado la carne). Cocinar hasta que estén translúcidas.
Si usas zanahorias frescas, añádelas al mismo tiempo que las cebollas. Si usas zanahorias congeladas, añádelas después de que las cebollas se vuelvan translúcidas.Continúa salteando hasta que las zanahorias se calienten.
Añadir el arroz integral cocido. El fuego debe estar muy alto en este punto para evitar que se pegue. Utiliza tu espátula metálica de wok para saltear el arroz, raspando desde el fondo del wok para evitar que se pegue. Esta es una técnica esencial para el arroz frito.
Una vez que el arroz integral esté caliente (tras 1 o 2 minutos de salteado), vierte la salsa preparada de manera uniforme sobre el arroz.
Saltear durante otros 1-2 minutos para distribuir uniformemente la salsa.
Añadir la carne chamuscada. Esparcir 1 cucharada de vino Shaoxing por el perímetro del wok, y darle a todo un revuelto rápido.
A continuación, añade los guisantes congelados hasta que se calienten.
Incorpora los huevos revueltos.
Incorporar las cebolletas picadas y saltear durante otros 15 segundos.
Utiliza una cuchara limpia para probar el arroz, y vuelve a sazonar con más salsa de soja o sal si es necesario.
¡Emplaza y sirve inmediatamente!
¡Esto es una comida o guarnición estupenda para un solo plato! Está especialmente bueno con una pequeña (o gran) porción de aceite de chile casero o salsa de chile chiu chow.
Arroz integral frito
Ingredientes
Instrucciones
Cocinar el arroz integral
Marinar la carne
Preparar la salsa
Los huevos revueltos
Asar la carne
Saltear todo junto
datos nutricionales
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