Asar un pavo es la parte fácil del banquete de Acción de Gracias. La gente se pone más nerviosa al saber cómo preparar un pavo, y no es de extrañar. No es un proceso intuitivo: descongelar, limpiar y atar el pavo asustaría a cualquiera. Así que no busque más: estos sencillos pasos son todo lo que necesita saber antes de meter el ave en el horno y relajarse.
Sacar el pavo de la nevera o del congelador
Sacar el pavo de la nevera una hora antes de que piense cocinarlo: se cocinará de forma más uniforme cuando no esté superfrío. Coloque el ave en una rejilla para asar, una que permita que el pavo se asiente en la parte superior de su bandeja de asar más grande o justo por debajo de ella.
Si el pavo aún está congelado, por otro lado, esa es una historia diferente. El método más sencillo es descongelar el pavo en el frigorífico, lo que le llevará unos 3 días para un ave de 4,5 kilos.
Limpiarlo
Revise la cavidad del cuerpo y del cuello del pavo para encontrar el saco de menudencias y retírelo, pero no tire esa extraña bolsa viscosa. Los menudillos son estupendos para añadirlos a la salsa o al relleno, y el hígado se fríe deliciosamente como aperitivo.
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Ensalada de menudillos y setas
También puede encontrarse con alguna pluma atascada en el pájaro, que puede arrancar con los dedos o con unos alicates de punta limpia.alicates de punta limpios.
Condimente el pavo por dentro y por fuera
Si ya ha puesto el pavo en salmuera -con una salmuera húmeda o una salmuera seca- este paso no es necesario.
Para un ave de 12 a 14 libras, condimente la piel y el interior de la cavidad con 3 cucharadas de sal kosher y 1 1/2 cucharadas de pimienta recién molida. En el caso de los pavos kosher, que ya están salados, no te preocupes por salarlos más.
Rellénalo
Ahora es el momento de rellenar el ave, si es tu ritmo. No es para todo el mundo: la cocina de prueba de Epicurious cree que a menudo lleva a cocinar demasiado el pavo mientras se intenta cocinar el relleno a una temperatura segura. Simplemente hornea el relleno fuera del ave, como «aderezo» en su lugar.
Si decides rellenar tu pavo, asegúrate de que lo haces de forma segura: Rellene el pavo inmediatamente antes de asarlo para que las bacterias no tengan tiempo de crecer en el relleno antes de asarlo. El proceso de rellenado es bastante sencillo: introduzca con una cuchara una pequeña porción del relleno en la cavidad del cuello y, en el otro lado, introduzca con una cuchara una porción más grande del relleno en la cavidad del cuerpo.
Atar el ave
Para asegurar el relleno, ayudar a que el ave se cocine de manera uniforme y ayudar a que tenga un aspecto perfecto, debe atar el pavo. Pero no hace falta que te pongas muy elegante. Basta con colocar las puntas de las alas detrás de los hombros para fijarlas en su sitio y evitar que se quemen. La posición de las alas también ayuda a estabilizar el ave en la bandeja. A continuación, ate los «tobillos» (los extremos de las baquetas) con hilo de cocina, hilo de cometa o hilo dental sin cera ni sabor. Enrolla el hilo alrededor de las baquetas y haz un nudo normal (por encima) para asegurarlas. Para un nudo aún más apretado, haz un nudo normal y, antes de apretarlo, pasa un extremo por el bucle una segunda vez y apriétalo. ¡Ese pavo no va a ir a ninguna parte.
Ahora a asarlo!
¡Ta-da! La parte difícil ha terminado, y ya sabes exactamente cómo preparar un pavo. Ahora lo único que queda por hacer es cocinarlo: aquí te explicamos cómo terminar tu ave perfectamente preparada.