Para conocer los cereales sin gluten empecemos primero por entender qué es el gluten? El gluten es la proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la avena y la cebada. Por lo tanto, todo lo demás no tiene gluten. El mito de que seguir una dieta sin gluten es muy difícil no es la realidad. No hay escasez de granos que puedan proporcionar alternativas saludables para una dieta libre de gluten, el problema radica en la contaminación cruzada. La mayoría de las personas que padecen la enfermedad celíaca pueden sentir molestias incluso cuando se ingiere una pequeña cantidad de gluten. Esto puede ocurrir a pesar de que compren y consuman alimentos «sin gluten», ya que la mayoría de los lugares de producción no aplican las normas de higiene más estrictas y las posibilidades de contaminación cruzada siguen siendo altas. Una lista de cereales sin gluten es la siguiente:
1. Arroz
El arroz es la semilla de la especie de hierba Oryza Sativa (arroz asiático). Es el alimento básico más consumido en Asia. Se cultiva en zonas cálidas del mundo, principalmente en Asia, África, el norte de Italia y la costa oeste de Norteamérica. El arroz tiene una gran variedad como el arroz integral, el arroz rojo, el arroz negro y el arroz salvaje que se encuentran en diversas partes del mundo. En una dieta sin gluten, el arroz es un grano madre y se puede utilizar tal cual o para hacer harina con la que se pueden hacer rotis, pasteles y galletas.(Lea también: Arroz integral, rojo o blanco – ¿Qué arroz es el más saludable?)
2. Sorgo Sorghum
Sorghum es un género de plantas de la familia de las gramíneas. Es originario de Australia y se cultiva en la India, África y Asia. En la India se llama «Jawar» o «Jowar» y es fácil de conseguir en una tienda local. El Jowar se puede moler para hacer harina para hacer rotis y se utiliza como mezcla en la harina sin gluten para hacer todos los productos horneados.
3. Mijo
Los mijos son un grupo de hierbas de semillas pequeñas muy variables, ampliamente cultivadas en todo el mundo como cultivos de cereales o granos para forraje y alimentación humana. Se cultivan principalmente en África y Asia. El mijo se presenta en tres variedades: el mijo perlado se llama Bajra, el mijo de dedos se llama Ragi y el mijo proso se llama Barri en hindi. El mijo se puede cocinar en forma de grano y se puede moler para hacer una excelente harina que tiene múltiples usos, desde rotis hasta hamburguesas y panes.
Es un género cosmopolita de plantas anuales o perennes de corta duración. Algunas especies de amaranto se cultivan como hortalizas de hoja, pseudocereales y plantas ornamentales. La mayoría de las especies de amaranto son malas hierbas anuales de verano y se denominan comúnmente pigweed. En la India, la semilla de amaranto se llama «ramdana». Es muy fácil de conseguir y es un excelente grano que puede sustituirse como almidón en una cocina sin gluten. Sustituye el almidón de maíz por amaranto en polvo. Mi favorito son los brownies con amaranto.(Lea también: Cómo usar el amaranto)
5. Trigo sarraceno El trigo sarraceno es una planta que se cultiva por sus semillas en forma de grano y como cultivo de cobertura. El alforfón no es una hierba y no está relacionado con el «trigo». También se le conoce como un pseudocereal. En la India, el alforfón se conoce como «kuttu» y se consume durante el festival Navaratri. El trigo sarraceno se encuentra en forma de grañones conocidos como «Kasha», con cáscara y sin cáscara. El trigo sarraceno se utiliza para hacer cerveza sin gluten. Las formas de utilizar el trigo sarraceno son muchas – desde el roti hasta las tortitas, pasteles y galletas.(Lea también: 10 mejores recetas con trigo sarraceno)
6. Maíz El maíz es una planta de grano grande domesticada por primera vez por los indígenas de México. Los seis tipos principales de maíz son el maíz dentado, el maíz flint, el maíz de vaina, las palomitas de maíz, el maíz harinero y el maíz dulce. Los granos de maíz se utilizan a menudo en la cocina como almidón. El maíz se conoce como «Bhutta» en la India, se puede conseguir fácilmente fresco, seco y se puede moler para hacer harina. El maíz es el grano más popular del mundo. Me encanta el maíz en todas sus formas, desde el fresco hasta el molido.
7. La quinoa es el nombre común de Chenopodium Quinoa de la familia de las plantas con flor de las amarantáceas. Se cultiva como grano principalmente por sus semillas comestibles. Es un pseudocereal más que un verdadero cereal, debido a que la quinoa no es una hierba. La quinoa está estrechamente relacionada con las plantas comestibles remolacha, espinaca y amaranto. La quinoa se encuentra en Perú, Bolivia y Chile.(Lea también: 5 mejores recetas con quinoa)Al no tener gluten, el mayor reto no es la escasez de granos. Una vez que empiezas a ver la vida más allá del ‘roti’, hay muchas alternativas saludables disponibles.Sobre el autor:
Aarti Sarin Jain es una ávida panadera y dirige una exclusiva cocina de pruebas sin gluten. Descubrió las alegrías de una vida sin gluten después de que a su hijo mayor le diagnosticaran la enfermedad celíaca. A menudo experimenta con nuevas formas y variedades de alimentos sin gluten sin comprometer ni el sabor ni la calidad. Puedes leer más en su blog, www.bakingfrommyheart.com.Disclaimer:The Las opiniones expresadas en este artículo son las opiniones personales de la autora. NDTV no se hace responsable de la exactitud, integridad, idoneidad o validez de la información contenida en este artículo. Toda la información se proporciona tal cual. La información, los hechos o las opiniones que aparecen en el artículo no reflejan los puntos de vista de NDTV y NDTV no asume ninguna responsabilidad por los mismos.