Estas recetas de cecina para deshidratador se pueden hacer con cualquier carne roja magra como ternera, cordero, cabra, venado, alce o alce. La carne de vacuno es la opción más común, pero se pueden utilizar con éxito otras carnes rojas.
Una vez que domine la habilidad de hacer cecina podrá almacenar la carne a temperatura ambiente, añadiendo a sus habilidades de conservación de alimentos y mejorando la variedad en su almacenamiento de alimentos.
La cecina es el alimento ideal para las excursiones de verano, los viajes en coche y las salidas al parque. Es nutritivo y bajo en azúcar. La sal adicional reduce la deshidratación y el agotamiento. Se mantiene fresco sin necesidad de refrigeración. No se derrite a altas temperaturas. Sin embargo, para obtener el mejor sabor, guárdalo en la nevera hasta que estés listo para viajar. No se mantendrá fresco durante mucho tiempo si se guarda en un coche caliente.
Hay ventajas en curar y ahumar tu propia carne. No se deje intimidar por la idea de conservar la carne cruda sin refrigeración. La cecina es fácil de hacer en casa si tienes el deshidratador adecuado y es segura para adultos y niños siempre que se sigan las normas de manipulación de alimentos limpios en su preparación.
Elegir un deshidratador para hacer cecina
El deshidratador que elijas para hacer cecina debe tener
- Un ventilador
- Una temperatura de 160 F.
- Siga los procedimientos seguros de manipulación de la carne
- Lávese las manos
- Use utensilios limpios
- Nunca contamine de forma cruzada diferentes lotes de carne utilizando la misma tabla de cortar y las mismas pinzas.
- Congele la carne en el frigorífico, nunca en la encimera
- Mantenga la carne a menos de 40F en la nevera o el congelador hasta que esté lista para su uso
- Pre.Remoje la carne en vinagre blanco durante 10 minutos antes de marinarla para reducir las bacterias de la superficie
- Brine la carne durante 4 a 6 horas en el refrigerador o toda la noche antes de deshidratarla
- Deshidrate a temperaturas superiores a 160 F para mantener la carne a una temperatura segura mientras se seca
- Post-tratamiento de la cecina en un horno de 275F durante 10 minutos después del secado, para reducir aún más y las bacterias transmitidas por los alimentos
- Está seca al tacto
- No hay frialdad en la pieza
- La cecina tiene una temperatura uniforme en toda la pieza sin puntos fríos
- Un trozo se agrieta cuando lo doblas
- Se quedan hebras pero no se parte en dos
- ¼ de taza de condimento líquido de soja Bragg’s (sin gluten)
- 1 cucharada de tomate pasta
- 2 cucharaditas de jarabe de arce o miel
- ½ cucharadita de sal ahumada de nogal
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de perejil seco
- ½ taza de kombucha, infusión añeja avinagrada
- ½ taza de vinagre balsámico blanco infusionado con romero
- ½ taza de sidra de fuego (vinagre de sidra infusionado con pimienta picante, rábano picante, jengibre, cebollas, ajo, cáscara de limón)
- 2 cucharadas de sirope de arce
- 1 cucharadita de ralladura de lima
- 2 dientes de ajo frescos pelados y machacados
- 1 cucharadita de sal de chile-lima
- ½ cucharadita de sal ahumada de madera de manzano
- 2/3 de taza de Bragg’s Liquid Soy Seasoning (sin gluten)
- ½ taza de zumo de piña
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
- 2 dientes de ajo frescos, pelados y machacados
- ½ cucharadita de pimienta
- Mezclar todos los ingredientes hasta que la sal se disuelva en el líquido.
- Colocar la carne de cecina preparada en un recipiente de cristal con tapa hermética. Vierta la marinada sobre la cecina en el recipiente. Asegúrese de que la carne quede totalmente cubierta. Añada más agua si es necesario para cubrir completamente la carne. Coloque la carne en el recipiente en un frigorífico durante 4 horas o toda la noche.
- Escurra la carne de la marinada, desechando la marinada. Coloque la carne uniformemente en las bandejas del deshidratador y séquela a 160F durante 4 a 6 horas hasta que la cecina esté hecha.
- Coloque la cecina en un horno a 275 F durante 10 minutos para matar cualquier patógeno en la carne. Enfriar completamente. Guarde en un recipiente hermético.
- ¼ de taza de condimento líquido de soja Bragg’s (sin gluten-free)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 cucharaditas de jarabe de arce o miel
- ½ cucharadita de sal ahumada de nogal
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de perejil seco
- Mezclar todos los ingredientes hasta que la sal se disuelva en el líquido.
- Colocar la carne de cecina preparada en un recipiente de cristal con tapa hermética. Vierta la marinada sobre la cecina en el recipiente. Asegúrese de que la carne quede totalmente cubierta. Añada más agua si es necesario para cubrir completamente la carne. Coloque la carne en el recipiente en un frigorífico durante 4 horas o toda la noche.
- Escurra la marinada de la carne, desechando el adobo. Coloque la carne uniformemente en las bandejas del deshidratador y séquela a 160F durante 4 a 6 horas hasta que las pruebas de cecina estén hechas.
- Coloque la cecina en un horno a 275F durante 10 minutos para matar cualquier patógeno en la carne. Enfriar completamente. Almacenar en un recipiente hermético.
- ½ taza de kombucha, cerveza más antigua avinagrada
- ½ taza de vinagre balsámico blanco con infusión de romero
- ½ taza de sidra de fuego (vinagre de sidra con infusión de pimienta picante, rábano picante, jengibre, cebolla, ajo, cáscara de limón)
- 2 cucharadas de sirope de arce
- 1 cucharadita de ralladura de lima
- 2 dientes de ajo frescos, pelados y machacados
- 1 cucharadita de sal de chile-lima
- ½ cucharadita de sal ahumada de madera de manzano
- Direcciones:
- Mezclar todos los ingredientes hasta que la sal se disuelva en el líquido.
- Colocar la carne de cecina preparada en un recipiente de cristal con tapa hermética. Vierta la marinada sobre la cecina en el recipiente. Asegúrese de que la carne quede totalmente cubierta. Añada más agua si es necesario para cubrir completamente la carne. Coloque la carne en el recipiente en un frigorífico durante 4 horas o toda la noche.
- Escurra la marinada de la carne, desechando el adobo. Coloque la carne uniformemente en las bandejas del deshidratador y séquela a 160F durante 4 a 6 horas hasta que las pruebas de cecina estén hechas.
- Coloque la cecina en un horno a 275F durante 10 minutos para matar cualquier patógeno en la carne. Enfriar completamente. Guardar en un recipiente hermético.
Recetas de cecina teriyaki sin gluten para deshidratador
Esta receta es una adaptación de la receta de la página 149 del libro de Shelle Wells, Prepper’s Dehydrator Handbook.Marinado de carne en salmuera
Ingredientes:
- 2/3 de taza de condimento líquido de soja Bragg’s (sin gluten)
- ½ taza de zumo de piña
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
- 2 dientes de ajo frescos, pelados y machacados
- ½ cucharadita de pimienta
Direcciones:
- Mezclar todos los ingredientes hasta que la sal se disuelva en el líquido.
- Colocar la carne de cecina preparada en un recipiente de cristal con tapa hermética. Vierta la marinada sobre la cecina en el recipiente. Asegúrese de que la carne quede totalmente cubierta. Añada más agua si es necesario para cubrir completamente la carne. Coloque la carne en el recipiente en un frigorífico durante 4 horas o toda la noche.
- Escurra la marinada de la carne, desechando el adobo. Coloque la carne uniformemente en las bandejas del deshidratador y séquela a 160F durante 4 a 6 horas hasta que las pruebas de cecina estén hechas.
- Coloque la cecina en un horno a 275 F durante 10 minutos para matar cualquier patógeno en la carne. Enfriar completamente. Guárdela en un recipiente hermético.
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Cómo utilizar la cecina
La cecina se puede utilizar como comida para picar, como tentempié para la fiambrera o para las excursiones. Nosotros utilizamos la cecina en los viajes largos y en los vuelos. No suele ser fácil encontrar opciones de alimentos sin gluten cuando se viaja y la cecina es un buen plan de respaldo. Viaja bien.
La cecina también se puede utilizar en las comidas rehidratándola. Utiliza una proporción de 1 taza de trozos de cecina con 3 tazas de agua y remójala durante 30 minutos para rehidratarla. Como la cecina tiene mucha sal después de deshidratarse, me gusta desechar el agua de remojo y añadir agua fresca para cocinar. Luego hervir o cocinar como de costumbre para el guiso o la sopa.
El Manual del deshidratador del preparador, Técnicas de almacenamiento de alimentos a largo plazo para comidas nutritivas, deliciosas y que salvan la vida, por Shelle Wells está lleno de recetas para secar frutas, verduras, carne, hierbas, sopas en polvo y más. Incluye instrucciones y tiempos de secado para 50 frutas y verduras comunes, desde manzanas a sandías, espárragos a calabazas de invierno. Mientras que muchos libros de deshidratadores le dan esta misma información, el libro de Shelle Wells también incluye extensas recetas que ponen sus alimentos secos en la mesa con recetas como «Costra de coliflor rallada para pizza» en la página 160, o «Pastel de piña bajo en grasa de Steve» en la página 172.
El libro de Shelle también incluye varias recetas de cecina para deshidratador, incluyendo Classic Beef Jerky y Beef Steak Jerky en las páginas 149 y 150. El libro de Shelle Wells le inspirará a dar a su deshidratador un entrenamiento esta temporada de cosecha. Ya no se limitará al cuero de manzana y a las rodajas de manzana. Con la información que presenta Shelle, se sentirá impulsado a secar todos los productos, hierbas y especias que le sobren. Poseer un deshidratador y aprender a utilizarlo plenamente es la mejor manera de reducir los residuos de la cocina, ahorrar dinero y comer comidas más nutritivas y sanas, que son potencias nutricionales de alta calidad.
Cuando esté listo para optimizar el uso de su deshidratador para ahorrar dinero, reducir el desperdicio de alimentos y preparar nutritivas meriendas y preparaciones de almacenamiento de alimentos, eche un vistazo a las clases de deshidratador de Shelle. Shelle es la mejor guía para ayudarle a utilizar su deshidratador de manera más eficiente y estratégica para ahorrar dinero y optimizar la nutrición, la salud y el bienestar de su familia. Echa un vistazo al catálogo completo de clases de deshidratador de Shelle aquí.
Los aperitivos del deshidratador son también el mejor tipo de aperitivos para los viajes y las actividades de verano al aire libre. No requieren refrigeración, no se derriten con el calor y se conservan durante semanas sin estropearse. Además, son naturalmente nutritivos y bajos en azúcar porque están hechos con alimentos enteros y crudos.
Un inconveniente
El libro se imprimió con una fuente más pálida de lo habitual. Esto puede hacer que el libro sea difícil de leer con cierta luz para las personas con ojos más débiles. Si es tu caso, quizá prefieras la edición Kindle del libro para poder ajustar la oscuridad de la impresión y el tamaño de las letras mientras lees. Personalmente, no tuve ningún problema para leer la letra, aunque era más clara de lo que esperaba. Utilizo unas gafas de lectura de 1,5x para la letra pequeña.
Sin embargo, no me pareció que el tipo de letra más claro fuera un impedimento. El libro está lleno de muy buena información que creo que mejorará su uso del deshidratador que tiene ahora, le ahorrará dinero, y le dará mejores comidas de su almacenamiento de alimentos. Eso te devolverá el coste del libro muchas veces.
¿Quién es Shelle?
Conocí a Shelle Wells en persona en Phoenix en 2017. Puedes escuchar mi entrevista con ella aquí, donde hablamos del incidente que la impulsó a empezar a prepararse como madre soltera, y el viaje desde la preparación hasta el homesteading. Shelle es la fundadora de Preparedness Mama, Rockin’ W. Homestead y Dehydrating Made Easy. Shelle tiene un punto de vista único sobre el estilo de vida de la preparación y el autoconsumo que brilla a través de su nuevo libro The Prepper’s Dehydrator Handbook. Si su deshidratador está sentado en el armario sin usar, este libro le ayudará a obtener el máximo uso de ella, ahorrar dinero, y ayudar a reducir el desperdicio de alimentos. Incluso podría resolver ese problema de qué llevar en el coche en su próximo día de recados.
Vea mi reseña de los deshidratadores Excalibur aquí.
Si la temperatura de su deshidratador no alcanza los 160 F. no lo utilice para hacer cecina. La temperatura no será lo suficientemente alta para garantizar un producto final seguro.
La cecina se puede hacer en un horno de convección si la temperatura de su horno se puede mantener a 160 F.
Hacer cecina segura en casa
Shelle Wells, autora del libro Prepper’s Dehydrator Handbook, Long Term Food Storage Techniques for Nutritious, Delicious, Lifesaving Meals (Ulysses Press, 2018), sugiere este procedimiento para garantizar un producto de cecina seguro con su deshidratador casero.
Preparación de la carne para la cecina
Elija carne magra para las recetas de cecina en deshidratador. La carne grasa o muy marmoleada no se secará adecuadamente y cualquier grasa que quede en la carne puede enranciarse en el almacenamiento. Los cortes de carne de vacuno adecuados para la cecina son el redondo, la falda y el bistec, el asado de cuadril o la falda. Los cortes similares de otros animales también son adecuados.
Retire la grasa y los tendones visibles de la carne con un cuchillo afilado.
La carne debe estar muy fría al cortarla para que sea más fácil rebanarla. Cortar en tiras de 1/4 de pulgada de espesor y 1 1/2 pulgadas de ancho por 4 a 8 pulgadas de largo.
Para la cecina masticable cortar con el grano de la carne y para la cecina quebradiza cortar a través del grano.
Pre-remojo de vinagre
Premojar la carne en vinagre blanco (5% de ácido acético) durante 10 minutos y luego escurrir la carne y desechar el vinagre. Esto ayuda a reducir las bacterias de la superficie y la posibilidad de enfermedades nacidas de los alimentos.
Marinar la carne
Colocar la carne en un recipiente de cristal. Cubrir completamente con la marinada. Refrigerar 4 horas o toda la noche.
Deshidratar la cecina
Escurrir la marinada de la carne. No es necesario enjuagar las tiras de carne antes del secado.
Coloque las tiras de carne en una sola capa en las bandejas del deshidratador, asegurándose de que no se toquen dos piezas.
Deshidrate a 160F durante 4 a 6 horas. Compruebe las tiras después de 4 horas y dé la vuelta a las piezas en las bandejas del deshidratador para asegurarse de que la carne se está secando de manera uniforme.
Retire las piezas de cecina que estén completamente secas. Continúe deshidratando hasta que toda la cecina esté completamente seca.
Prueba de deshidratación de la cecina
La cecina está hecha cuando:
Tratamiento posterior al deshidratador para una mayor conservación
Después del secado, coloque la cecina en una bandeja para hornear en un horno ajustado a 275F, hornee durante 10 minutos para garantizar el almacenamiento seguro de la cecina.
¿Cuánto dura la cecina?
La cecina casera no está tratada con productos químicos para prolongar su vida útil. Debe consumirse en las dos semanas siguientes a su elaboración si la cecina se almacena a temperatura ambiente. Si está haciendo cecina para un viaje en coche o una acampada, se conservará con seguridad sin refrigeración durante unas 2 semanas.
Para un almacenamiento más prolongado, ponga la cecina en una bolsa sellada en el congelador. La cecina se conservará durante 6 meses en el congelador o 1 mes en el frigorífico.
3 recetas de cecina para deshidratador de carne que puedes hacer en casa
Las siguientes recetas de cecina de carne son para 2 libras de filete de ternera, cortadas en ¼ de grosor, y preempapadas durante 10 minutos en vinagre blanco al 5% de potencia para reducir la contaminación bacteriana. Luego se escurre. Aunque una de las recetas pide vinagre de kombucha, puede sustituir el vinagre normal o la kombucha por cualquiera de estas recetas, o por esta.
El filete de ternera ideal para utilizar es un filete de marinado de 1 a 1 ½ pulgadas de grosor con poca grasa, para reducir el desperdicio.
La sal ahumada le da a la cecina un sabor ahumado sin necesidad de un ahumador. Se puede comprar en Amazon.
Impreso
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Descripción
Las siguientes recetas de cecina son para 2 libras de filete de ternera, cortada en ¼ de grosor, y remojada durante 10 minutos en vinagre blanco al 5% de potencia para reducir la contaminación bacteriana. Luego se escurre.
El bistec de res ideal para usar es un bistec para marinar de 1 a 1 ½ pulgadas de grosor con poca grasa, para reducir el desperdicio.
La sal ahumada le da a la cecina un sabor ahumado sin necesidad de un ahumador.
Ingredientes
Marinado clásico de carne en salmuera
Marinado de carne en salmuera con chile y lima
Sal teriyaki de ternera sin glutenfree Teriyaki Beef Brine Marinade
Recetas clásicas de cecina para deshidratador
Esta receta es una adaptación de la receta de la página 149 del libro de Shelle Wells, Prepper’s Dehydrator Handbook. Cada una de las siguientes 3 recetas de cecina para el deshidratador rinde de 8 a 9 onzas de cecina de vacuno a partir de 2 libras de filete de vacuno crudo, dependiendo de la cantidad de residuos que tenga que cortar del filete.
Comience cada receta cortando en rodajas y remojando brevemente las rodajas de cecina en vinagre blanco para reducir cualquier contaminación bacteriana en la superficie de la carne. Sumerja la carne durante 10 minutos, escúrrala y continúe con la receta.
Marinado de carne en salmuera
Ingredientes:
Direcciones:
Recetas de cecina deshidratada con chile y limón
Esta es una cecina de sabor suave y cálido pero con un poco de picor. Si te gusta la cecina más picante, añade de ¼ a ½ cucharadita de copos de pimienta picante o pimienta de cayena en polvo a los ingredientes de la marinada.