- Jamón de campo entero sin cocer (somos fans de los jamones Broadbent de 15-17 libras)
- 1-.1/2 tazas de azúcar moreno
- 1/2 taza de melaza oscura
Corte el jarrete a unos 10 o 15 centímetros del extremo del jamón con una sierra de carne, como una de estas
Ponga el jamón dentro de una sartén grande con tapa y con una rejilla en el fondo, y añada agua hasta llenar la base de la sartén sin que toque el jamón. Yo utilizo la sartén en la que mi bisabuela, y más tarde mi madre, solían asar la carne, y me encanta pensar en todas las comidas y recuerdos que compartimos cada vez que saco este grandullón de la bodega. Si no tienes una sartén para asar, una como esta
Tapa y hornea, estimando 15-20 minutos de cocción por libra. Por lo tanto, para un jamón de 15 libras, compruebe alrededor de la marca de 4 horas.
El jamón creará algo de jugo por sí mismo, pero si nota que el agua se evapora de la sartén puede añadir más mientras se cocina. A la mitad de la cocción, gire el jamón 180º en el horno. Alrededor de las 3 horas, llega ese momento mágico en el que tu casa se llena del maravilloso aroma ahumado del jamón cocido. Disfrútelo el resto del día.
Saque el jamón del horno una vez que esté completamente cocido y déjelo enfriar durante unos 20-25 minutos en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio. En esta fase, me encanta reservar los restos de jamón y el caldo de la bandeja de asar para utilizarlos en otros platos. Esto se guarda bien en recipientes aptos para el congelador.
Una vez enfriado al tacto, recorte la grasa de alrededor del jamón. A mí me gusta dejar un buen trozo de grasa, así que recorta a tu gusto.
Ahora estamos listos para cubrir el jamón con un poco de dulzor para contrarrestar la sal. Mezcla el azúcar moreno y la melaza, esto va a actuar como un aliño. Me encantó la oportunidad de utilizar la melaza de sorgo que compramos durante nuestro viaje por carretera a Kinston el pasado otoño. De alguna manera se sintió aún más campestre que de costumbre.
Las cosas se van a poner feas, pero vale la pena. Aplica una buena capa de este aliño a lo largo de la parte superior y los lados del jamón. No se preocupe por el aspecto o la cobertura total en este punto, porque el azúcar y la melaza se derretirán una vez en el horno.
Deje que el jamón se enfríe por completo, luego córtelo en rodajas y sírvalo o envuélvalo en papel de aluminio y guárdelo en el frigorífico hasta que esté listo para cortarlo.
