¿Sabías que la cocina tiene su propio lenguaje? Piensa en ello. Si alguna vez has escuchado a un chef trabajando en la cocina… ya sea en un restaurante o en la televisión probablemente hayas escuchado algo de este lenguaje.
Aunque te llevaría años aprender todos los términos de cocina que existen, entender los básicos es algo que todo el mundo debería hacer. Hemos reunido 14 términos de cocina que creemos que todo el mundo debería conocer.
¿Cuántos podrías tener ya definidos?
- Al Dente – Pasta que se cocina hasta que tiene una ligera resistencia al morder – a menudo se considera la consistencia perfecta
- Hornear – Cocinar en un horno con un calor seco
- Batir -. Mezclar rápidamente mientras se incorpora cierta cantidad de aire a la sustancia
- Hervir – Calentar un líquido hasta que burbujee
- Clarificar – Separar y eliminar los sólidos de un líquido y hacerlo claro
- Cremar – Ablandar una grasa batiéndola – normalmente a temperatura ambiente
- Filetear – Quitar las espinas a la carne o al pescado
- Freír – Cocinar en grasa o aceite caliente
- Asar – Cocinar en una parrilla a fuego fuerte
- Templado – Ni caliente ni frío – normalmente alrededor de la temperatura ambiente
- Marinar – Sumergir un trozo de carne o verduras en una sustancia aromática para ablandarlo y darle sabor
- Encurtir – Conservar frutas, verduras o carnes en una salmuera
- Saltear – Cocinar rápidamente carnes o verduras en una pequeña cantidad de grasa justo hasta que se doren
- Cocinar al vapor – Cocinar en una caldera u olla a presión con una tapa bien ajustada donde el vapor cocina indirectamente los alimentos.
Ahora, estos son sólo 14 de los términos más básicos de la cocina. Si realmente quieres aprender más, hay toneladas de grandes cartillas por ahí.
Wolfgang Puck dijo una vez: «Cocinar es como pintar o escribir una canción. Al igual que sólo hay un número determinado de notas o colores, sólo hay un número determinado de sabores – es cómo los combinas lo que te distingue.»
Así que tómate tu tiempo para leer sobre cocina y aprender todo lo que puedas… puede que te sorprenda la cantidad de información que hay realmente.