13 Sencillos pasos sobre cómo descuartizar un ciervo y conseguir la carne de venado perfecta

La carne de venado es una carne muy saludable para su consumo. Es más magra aunque se considera carne roja. Otra de las cosas buenas de la carne de venado es que muchas veces es gratis si la cazas tú mismo.

Eso es lo que voy a repasar contigo. Si alguna vez has considerado la posibilidad de cazar, entonces es probable que también necesites saber cómo descuartizar correctamente un ciervo.

Afortunadamente, es un proceso bastante fácil y rápido una vez que le coges el truco. Además, puedes transformar el ciervo en muchos tipos de carne diferentes. El ciervo es una de nuestras principales fuentes de carne durante todo el año.

Así que saber cómo cazar y procesar un ciervo es vital en un estilo de vida casero. A continuación se explica cómo se descuartiza un ciervo y se procesa la carne:

Herramientas necesarias para descuartizar un ciervo:

• Cuchillo de caza
• Pértiga
• Tractor
• Gambre
• Una nevera grande
• Una bolsa de hielo de 5 libras

13 pasos para descuartizar un ciervo:

Colgar el ciervo

Así que te levantas temprano por la mañana y sales para ir a traer carne a casa para tu familia. Por suerte este día has tenido suerte y has conseguido un gran ciervo. (Si no estás familiarizado con la caza, aquí tienes un recurso increíble para iniciarte.)

¿Y ahora qué? Pues tienes que empezar por preparar tus materiales. Necesitarás afilar tu cuchillo, sacar tu nevera y necesitas una forma de colgar un ciervo. Nosotros tenemos un tractor, así que le acoplamos una pértiga y allá vamos.

Sin embargo, puedes utilizar un sistema para colgar la carne y el gambrel. Se trata simplemente de lo que tengas para trabajar y con lo que te sientas más cómodo.

Una vez que tengas tus herramientas listas, harás un agujero en el ciervo. Será por debajo de la rodilla y entre la espinilla y el tendón. Hazlo en ambos lados. Así tendrás una pequeña zona de gancho por la que deslizar el palo de la pluma o el gambero para sujetar el ciervo.

Después levantarás el ciervo en alto. Así no se arrastra nada por el suelo y facilita mucho todo el proceso.

Empieza a cortar por la solapa de la cadera

Hay un trozo de piel entre la cadera y el estómago. Siempre cortamos esto primero ya que es un buen punto de partida.

Pasarás el cuchillo por el costado del ciervo hasta el hombro. Esto te llevará a donde puedes empezar a procesar el cuarto delantero del ciervo. Una vez que hayas completado esta parte del proceso, estarás listo para pasar al siguiente paso.

Maneja la primera paleta delantera

Una vez que hayas cortado hasta la paleta delantera, cortarás la paleta delantera separándola del cuerpo. La idea es despegar la zona con la que estás trabajando del cuerpo lo máximo posible, ya que facilita la maniobra del trozo de carne.

Una vez que tengas este trozo de carne al descubierto, estarás listo para pasar a quitar las pezuñas del ciervo.

Retirar la pezuña

Luego, bajarás a la rodilla delantera. Corta las articulaciones y el tendón que mantienen la pezuña unida a la parte inferior.

Una vez que cortes a través de esos, estarás en posición de romper la pezuña. Usted puede hacer esto con un cuchillo o utilizar un Sawzall. Cualquiera que sea la forma en que se sienta más cómodo, pero voy a decir que si se utiliza un Sawzall es importante recordar que sólo se utiliza para cortar a través del hueso. Si lo usas para cortar a través del pelo, se enganchará en tu cuchilla lo que hace un desastre.

Cuando hacemos esto, simplemente usamos nuestro cuchillo y quitamos las pezuñas. Así que todo es cuestión de preferencia personal. La gente carnicera los ciervos de manera diferente en todas partes por lo que realmente no hay una manera correcta de hacer esto.

Tirar de la piel suelta

Después de haber desprendido la pezuña en ese lado del ciervo, usted va a utilizar su cuchillo para volver a la piel del ciervo. Empezarás este proceso de vuelta a donde acabas de cortar la pata. Pasarás el borde redondeado de la hoja por todo el camino desde el codo hasta el hombro.

Ahora, esto debería dejar la piel suelta. Tendrá que arrancarla de la carne y entonces tendrá un cuarto delantero.

Aclarar y repetir

Una vez que haya cortado la paleta delantera de un lado suelta, sólo tiene que repetir los mismos pasos para la otra paleta.

Empezar a cortar en la zona pélvica

Después de que sus hombros delanteros sean eliminados, comenzará a cortar en la zona pélvica. Si su ciervo no fue vestido en el campo, entonces cortar a través de la pelvis expondrá todas las entrañas del ciervo. Yo suelo poner un gran barril con ruedas debajo del ciervo para que pueda recoger todo lo que caiga.

Así también es más fácil mover las tripas del ciervo para poder deshacerse de él. Una vez retiradas las tripas, cortarás los solomillos. Estos se encuentran en el interior del lomo.

Trabajar en la cola

Después de quitar los lomos, usted trabajará en la eliminación de la piel para la mitad trasera del ciervo de la misma manera que lo hizo para los cuartos delanteros.

Sin embargo, las cosas cambian un poco cuando llegas a la cola del ciervo. Vas a filetear la piel separando la piel de la carne completamente por las patas y el recto del ciervo.

Entonces vas a pelar toda la piel del ciervo hasta la cola. Trabaja tu cuchillo hasta una articulación del hueso de la cola. Una vez que hayas cortado a través de la cola, puedes usar la cola como asa y arrancar la piel del ciervo de una sola vez.

Trabaja en la correa de la espalda

Después de haberle quitado toda la piel al ciervo aún te queda más carne por cortar. Así que pasarás tu cuchillo a lo largo de ambos lados de la columna vertebral. Luego usarás tu cuchillo como una cuchara y comenzarás a sacar la carne de la columna vertebral del ciervo. Estas serán tus correas traseras.

Corta el asado

La última parte del ciervo que quedará son los asados. Puede quitarlos ya sea encontrando la articulación de la cadera y colocando su cuchillo en la articulación para conseguir que se suelte.

O puede utilizar una Sawzall para quitar los asados del ciervo también. Una vez más, esto es todo acerca de la preferencia. Una vez que le cojas el tranquillo, puede que quieras usar un cuchillo.

Sin embargo, si estás empezando, yo no me frustraría demasiado. Por lo tanto, probablemente recomendaría ir con la Sawzall si eres un principiante porque entonces no tienes que preocuparte por encontrar la unión.

Deja reposar la carne

Cada trozo de carne que cortes del ciervo tiene que ir a la nevera. Esto lo harás durante todo el tiempo que despiece el ciervo.

Después de meter toda la carne en la nevera, echarás la bolsa de hielo de 1,5 kilos sobre la carne. Luego deja que la carne repose. Nosotros solemos dejar reposar la carne entre 7 y 10 días.

Sin embargo, tengo que advertirte que debes mantener mucho hielo sobre la carne. No querrás que supere los 40°F. La idea de dejar que la carne repose es dejar que la sangre drene fuera de la carne.

Asegúrese de abrir el tapón de la nevera y de colocarla en una colina para que la sangre corra hacia abajo y salga de la nevera.

Después de que vea que la mayor parte de la sangre ha sido extraída de la carne, entonces está listo para llevarla al interior para procesarla.

Deshágase de las vísceras y la piel

Entre el cierre de la nevera y la colocación de todos sus materiales, tendrá que deshacerse de las vísceras del ciervo.

Sin embargo, tiene que hacerlo de forma segura. Si tiene ganado cerca de su casa, podría atraer a los depredadores.

Así que asegúrese de cavar un agujero y enterrar las vísceras, o podría utilizarlas como alimento para nuestro ganado. Los cerdos se comerán los huesos limpios del cadáver del ciervo. Yo doy de comer las vísceras a nuestros pollos, ya que parecen disfrutarlas. Las partes de los ciervos también son buenas golosinas para los perros.

Este es un recurso para ayudarle a averiguar cómo deshacerse de las tripas de los ciervos. Algunas instalaciones de basura le permitirán deshacerse de ella de esa manera. Lo ideal es que pueda dejar los restos en un campo abierto porque los animales normalmente se encargarán de ello por usted.

Aún así, tengo que decir que NO tire el cadáver de su ciervo al lado de la carretera. Es una irresponsabilidad y queda muy mal a los cazadores. Así que, por favor, deshágase del cadáver del ciervo de forma responsable. Como último recurso, puede pagar a un centro de procesamiento para que se deshaga del cadáver por usted.

Procesar la carne

Procesar la carne es siempre un trabajo desalentador para mí. Siempre puedes llevarla a algún sitio y pagar a alguien para que lo haga por ti.

Sin embargo, preferimos hacerlo nosotros mismos. A menudo guardamos las correas traseras y las cortamos en filetes, que es una forma fácil de procesar la carne. Sólo tiene que cortarlos en rodajas y colocarlos en una bolsa de congelación sellada al vacío.

También puede utilizar cualquier carne de desecho para hacer una hamburguesa de ciervo. El ciervo también hace una maravillosa salchicha para el desayuno. También hacemos bistecs en cubos, asados y lomos con cortes de carne del ciervo.

Así que ya ves, de cualquier manera que normalmente usarías carne de vacuno, puedes usar ciervo también. Sólo hace falta un poco más de ciervo para hacer la receta que de ternera.

Y además es carne gratis. No olvides que también puedes hacer puntas de ciervo asadas. Yo suelo enlatarlas para tenerlas listas para una comida rápida cuando la necesite.

Si decides procesar tu propio ciervo, te recomiendo que veas este vídeo para tener una mejor idea de cómo hacerlo. Además, necesitarás una cubeteadora para los filetes en cubos, una picadora de carne para las salchichas y hamburguesas, y muy probablemente también una selladora al vacío. No te olvides de un cuchillo afilado también!

Aquí hay un video para guiarte a través de cómo descuartizar un ciervo visualmente. Parece mucho, pero una vez que lo hagas unas cuantas veces le cogerás el tranquillo.

No dejes que el trabajo te impida intentarlo. Carnicería y procesamiento es un gran trabajo, pero vale la pena. El ciervo es nuestra carne roja del año. Es más saludable para mi familia y además nos ahorra mucho dinero en el proceso.