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Los 10 Mejores Quesos
Así que, según los principales expertos gourmet, la lista del TOP-10 de los Mejores Quesos del Mundo es la siguiente:
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Asiago »
La tradición de elaboración de este queso proviene de Italia y se remonta a cientos de años atrás. Dependiendo de su periodo de maduración, la textura del queso varía de sedosa y suave a firme y desmenuzable, con el color de su pasta cambiando de blanco a amarillo oscuro. Su olor suave y su sabor picante, que combina el picante y el afrutado, hacen del queso un aderezo fino y versátil para diversos aperitivos y ensaladas, sopas y salsas, pastas y mucho más. Servido con frutos secos o galletas saladas y una copa de Cabernet Sauvignon o Porter, el Asiago revela sus mejores cualidades gourmet.
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Quesos Azules (Bleu) »
Es un término general para los quesos curados inyectados con cultivos especiales de moho Penicillium para crear vetas o manchas azules y esmeralda o incluso grises y marrones en todo el interior del queso. Al madurar en cuevas en condiciones naturales especiales, los quesos azules adquieren su aroma característico y su sabor picante original. Suelen ser un buen complemento para diversos aperitivos. Como los azules tienen sabores bastante fuertes y salados, deben servirse con vinos de postre o espumosos más dulces. Por otro lado, los azules son versátiles y brillan bien con la carne de vacuno, las aves de corral y el pescado.
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Brie »
Apodado como «la reina de los quesos», fue creado originalmente en la región de Brie, Francia. Se trata de un delicado queso de doble crema elaborado con leche de vaca. Según la historia, debía ser presentado a los reyes franceses como homenaje. Hoy en día, será sin duda una guinda de cualquier tabla de quesos. Acompañado de Chardonnay o Pinot Noir, el Brie despliega sus suaves sabores dulzones, especialmente cuando se sirve también con frutas o bayas, frutos secos o incluso chocolate negro.
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Camembert »
Se proclama como uno de los quesos franceses más conocidos y el más imitado del mundo. Su nombre actual se lo dio Napoleón, a quien le gustaba mucho. Se trata de un queso de pasta blanda con una textura líquida y suave, una corteza hinchada y una pasta con mucho sabor. Con un rico sabor mantecoso con matices salados, de champiñones o de ajo delicado, el queso suele servirse como aderezo de algunas ensaladas o por separado con baguette crujiente y tintos ligeros, aunque tradicionalmente el Camembert se marida con sidra de manzana. El queso es un aperitivo especialmente fabuloso cuando se acompaña de frutas frescas y mermeladas o miel, así como de embutidos salados como el salami o el pavo.
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Cheddar »
Originario del pueblo de Cheddar, en Inglaterra, suele ser uno de los quesos duros de leche de vaca más apreciados del mundo. El Cheddar más antiguo se remonta a finales del siglo XII, cuando los reyes ingleses lo declararon el mejor queso de Gran Bretaña. Tradicionalmente, presenta una textura firme y un sabor único que se equilibra con éxito entre el afilado y la cremosidad. El queso más joven se funde bien, mientras que el tipo más envejecido es estupendo para rallar.Para resaltar las cualidades individuales del Cheddar, debería servirse con manzanas o nueces y un vaso de cerveza fuerte, sidra o Cabernet Sauvignon.
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Gouda »
Siendo probablemente el más famoso de los quesos holandeses elaborados tradicionalmente con leche de vaca, merece su lugar entre los mejores quesos del mundo. Durante su proceso de maduración, el queso adquiere una textura más firme y el color de su paté cambia de marfil a dorado. Su sabor fragante y su gusto complejo hacen que el Gouda sea excelente tanto como queso de mesa como de postre, que completa perfectamente cualquier cocina. Las peras y la mermelada de ciruela con tintos de gran cuerpo realzarán el sabor original del Gouda ahumado, mientras que la mermelada de naranja y una copa de Riesling combinarán perfectamente con el tradicional queso añejo.
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Gruyere »
Según las crónicas medievales, la fabricación de este queso en la región de Gruyere, Suiza, se remonta a principios del siglo XII. Elaborado con leche de vaca, el queso adquiere la dureza y la granulosidad de su textura a medida que va madurando. El Gruyere joven sabe más cremoso y dulce, mientras que el sabor del tipo más añejo tiene algunos tintes asertivos y terrosos. Además de ser un ingrediente básico para la clásica fondue y un buen maridaje para la sopa de cebolla francesa, es un queso de mesa bastante versátil cuando se ralla o se funde, lo que añadirá un picor especial a cualquier plato. La compañía ideal del Gruyere es el Oporto y el Pinot Noir.
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Mozzarella »
Hoy en día es un nombre genérico para el respectivo tipo de queso. El nombre proviene de la palabra italiana «mozzare» que significa «cortar», y corresponde al proceso de elaboración del queso, cuando la cuajada se corta en pequeños trozos, y se añade agua caliente para calentar el queso y hacer su consistencia más elástica. Tradicionalmente, se utiliza la leche de búfala de agua italiana, aunque ahora el queso también se elabora con leche de vaca. De textura suave y flexible, con un suave olor a leche, la mozzarella blanca como la nieve debe consumirse fresca, mientras sea apta para diferentes cocciones. Convertirá sus ensaladas, sándwiches y pizzas en comidas celestiales, especialmente si se acompaña de Pinot Gris o Chianti.
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Parmesano »
Es un tipo de queso que incluye varios quesos duros y granulados, como el Parmegiano Reggiano, «el rey de los quesos», y el Grana Padano. Ambos son quesos curados elaborados con leche de vaca. Su aroma fragante y su sabor dulce con tintes de nuez y afrutado los hacen perfectos para rallarlos y utilizarlos como condimento picante de diversos aperitivos y platos calientes. Cuando se sirven por separado, los quesos parmesanos brillan maravillosamente con la mermelada de albaricoque o el chocolate negro y los vinos espumosos, creando excelentes maridajes gourmet.
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Pecorino »
Este nombre denota todos los quesos italianos elaborados originalmente con leche de oveja. Son quesos firmes y cremosos con forma de tambor. Los Pecorinos más jóvenes son más suaves y de textura más blanda, con sabores más suaves y mantecosos. Los envejecidos son más desmenuzables y tienen un sabor más bien a nuez o a tierra. Los pecorinos son quesos de rallado fino y, por lo tanto, son excelentes condimentos para ensaladas, sopas o salsas, guisos para hornear y pastas, así como pueden servirse con frutas dulces, mermelada de naranja o miel. Los tintos secos, como el Amarone o el Zinfandel, son las bebidas que mejor combinan con los quesos Pecorino.
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