Eetbaar wild: je kunt wilde uiengras en wilde knoflook eten

Ryan balanceert een carrière in het hoger onderwijs met een serieuze tuinierpassie.

Kan je het wilde uiengras eten dat in je tuin groeit?

Ja, je kunt de uien en knoflook eten die in het wild groeien. De wildernis zit vol met eetbare planten. Hoewel wij mensen de meeste dingen die we eten verbouwen, groeien veel van die dingen ook in de wildernis. Er zijn ook veel andere eetbare planten die de mens nooit heeft gekweekt.

Uiengras behoort tot een familie van planten die uit bollen groeien, collectief bekend als Amaryllidaceae. Binnen deze familie komt het geslacht Allium voor in de landbouw en in het wild en omvat niet alleen uiengras, maar ook sjalotten, scallions, uien, prei, bieslook en knoflook – die allemaal eetbaar zijn.

Er zijn echter een aantal oneetbare Alliums en lookalikes – sommige kunnen je zelfs erg ziek maken of je zelfs doden. Dus voordat je wilde planten eet, is het belangrijk om jezelf voor te lichten.

Andere namen voor wilde uien:

• uiengras (Allium vineale)
• wilde knoflook (Allium canadense)
• wilde bieslook (Allium schoenoprasum)
• wilde prei (ook wel ramps genoemd) (Allium tricoccum)
• springuien

Dit zijn niet allemaal verschillende namen voor dezelfde plant: Hoewel ze allemaal tot de Allium-familie behoren, zijn het toch allemaal verschillende planten. Toch verwarren mensen ze, omdat ze soms op elkaar lijken en allemaal eetbaar zijn.

Hieronder lees je hoe je het verschil kunt zien tussen wilde ui en wilde knoflook en hun oneetbare verwanten, hoe je ze veilig kunt eten en hoe je ze kunt koken (met recepten).

Hoe uiengras te herkennen

Om uiengras te onderscheiden van oneetbare look-alikes, controleert u…

• Geur. Let op die kenmerkende, ui-achtige geur. Die is uniek voor de plant. Als hij niet naar uien en knoflook ruikt, eet hem dan niet.
• Bladvorm. Het blad ziet eruit als een grasspriet met een licht gebogen u-vorm. Als het blad hol en buisvormig is, kan het wilde knoflook zijn. Beide planten zijn eetbaar, maar er zijn giftige look-alikes, dus beoordeel een plant niet alleen op zijn bladeren.
• Bol. Controleer of het uit een bol groeit. De bol kan rond en klein zijn of lang en stengelachtig (zoals een sint-jakobsschelp).
• Bloemen. Als de plant in bloei staat, zullen de bloemen wit zijn met zes bloemblaadjes. Als je lichtpaarse bloemen ziet, kan het ook wilde knoflook zijn.

Als u die uiengeur niet ruikt of als u geen bol ziet, is het geen uiengras. Een woord van voorzichtigheid:

Welk deel van uiengras of wilde knoflook kun je eten?

De bol, stengel, bloemstengel en bloem zijn allemaal eetbaar, hoewel de stengel van de bloem de neiging heeft een beetje taai en houterig te zijn.

U kunt van alle delen van wilde uien en knoflook genieten, zowel rauw als gekookt.

Hoe uiengras te plukken

Grijp niet zomaar de stengels en trek als onkruid, anders kunt u de stengels scheuren en de eetbare bollen verliezen. Pak in plaats daarvan een spade of een schop en graaf rond de bollen om ze uit de grond te tillen. Sommige bollen van wilde uien liggen enkele centimeters onder het oppervlak, terwijl andere ondieper liggen, dus graaf eerst diep om erachter te komen hoe diep die heerlijke bollen begraven liggen.

Als je uit een tuin of gazon plukt, zorg er dan voor dat het niet bemest is, want die meststoffen zijn waarschijnlijk giftig.

Hoe het verschil te zien tussen wilde ui en wilde knoflook (beide zijn eetbaar)

Hoe wilde ui of knoflook te koken

Je kunt wilde ui gebruiken in elk recept waar je uien zou gebruiken, sjalotten, bieslook, prei of knoflook zou gebruiken – wanneer je maar een beetje uiensmaak wilt. Je hoeft ze niet te koken (ze smaken heerlijk in stukjes in een salade of als garnering van soep), maar het kan wel. Hier zijn wat ideeën:

• Als je er veel hebt, kun je ze gewoon als bijgerecht serveren, zoals dit knoflooksauté van sinaasappels met basilicum recept.
• Je kunt ze ook gebruiken om deze Groene Ui en Zonnebloempitten Pesto Saus te maken en het te eten met pasta of crackers.
• Dit romige Mayo Aardappelsalade Recept is een perfecte manier om die wilde groene uien uit je tuin te gebruiken.

Smaakt Uiengras lekker?

Ja, het smaakt goed! Hier is meer over de smaak van wilde versus gecultiveerde uien en knoflook:

• Wilde uien en knoflook smaken heel erg als hun gecultiveerde tegenhangers, hoewel hun smaak misschien een beetje sterker is.
• Hun smaak kan afnemen tijdens het koken, dus houd hier rekening mee als je beslist of je ze kookt of gebruikt in een salade of als garnering.
• De wilde soorten kunnen taaier of dradiger zijn dan een gecultiveerde plant. Als dat zo is, zal koken helpen om ze smakelijker te maken.

Hoe het verschil te zien tussen wilde ui en dode camas

Dode camas, of Toxicoscordion venenosum, is een plant die veel op wilde ui lijkt, maar het niet is. Dit kan een zeer gevaarlijke vergissing zijn. Hij is namelijk giftig voor mens en vee. Hoe ziet u het verschil?

• Het blad van de doodskamas is eerder droog en grasachtig, niet zo mals of sappig.
• Doodcamas heeft een v-vormige bladstructuur met een lange centrale knik in het blad, terwijl wilde ui een meer gebogen en u-vormig blad heeft.
• Wilde ui zal altijd een uiengeur en -smaak hebben, mild of sterk.

Wanneer je twijfelt, sla het over. Eet de plant niet als je niet zeker weet of hij veilig is. Doodskamas zijn zeer giftig, en er bestaat geen tegengif voor zygacinevergiftiging.

Wilde ui vs. Doodskamas

Veelgestelde vragen

Welke planten lijken op wilde uien?

Alle Alliums lijken op elkaar, dus het kan zijn dat je wilde sjalotten, zilveruitjes, uien, prei, bieslook of knoflook ziet en ze verwart met wilde uien. Er zijn echter ook enkele oneetbare en giftige look-alikes (zoals Nothoscordum bivalve en Toxicoscordion venenosum), dus het is belangrijk om precies te weten wat de plant is voordat je hem eet.

Zijn er giftige wilde uien?

Nee, wilde uien zijn niet giftig…maar er zijn wel planten die op wilde uien lijken die extreem giftig zijn.

Welke giftige of giftige planten lijken op wilde ui of knoflook?

• Kraaigif (ook wel valse knoflook of Nothoscordum bivalve genoemd). Er was een legende die vertelde hoe Cherokee mensen deze plant gebruikten om een vergif te maken om kraaien te doden en te voorkomen dat ze hun maïs opaten.
• Doodskamas (aka Toxicoscordion venenosum). Alle delen van deze plant zijn giftig voor mens en dier.

De uienfamilie

Wat is een “bolgewas”?

Bolgewassen worden gekenmerkt door een bolvormige basis en lange, buisvormige bladeren die naar boven groeien. Vele zijn eetbaar, maar sommige zijn giftig. Bij de eetbare soorten is de bol het meest gegeten deel van de plant. Als u knoflook, uien of sjalotten eet, eet u de bol van de plant.

Kan je de bladeren van bolgewassen eten?

Veel soorten zijn eetbaar, sommige niet. Bij de eetbare soorten zijn sommige bollen erg klein, zodat die planten meer voor hun bladeren worden gekweekt. Bieslook, bijvoorbeeld, is het bladgedeelte van een bolgewas. Wild uiengras is vergelijkbaar, maar minder bekend. De lange buisvormige bladeren hebben een uitgesproken uiensmaak die velen aantrekkelijk vinden. Er is echter geen reden waarom men niet ook de bollen van uiengras zou kunnen eten.

Is uiengras giftig?

Nee, dat is het niet. Dit is waarschijnlijk de grootste zorg bij de beslissing of je een wilde plant gaat eten. Alleen omdat het een wilde soort is, betekent niet dat het gevaarlijk is. Uiengras heeft een slechte naam gekregen omdat het erg lijkt op doodskamas, of Toxicoscordion venenosum, een plant uit de leliefamilie die zeer giftig is.

Is uiengras een onkruid?

Uiengras wordt algemeen geclassificeerd als een invasief onkruid, dus proberen tuiniers overal het wilde uiengras te bestrijden. Velen realiseren zich niet dat het een heel gemakkelijke en nuttige plant kan zijn om in hun tuin te laten groeien.

Foerageren en landbouw

Earme mensen:

Vroeg in onze voorouders, vóór 10.000 v. Chr., toen mensen nog jager-verzamelaars waren, leefden mensen van alles wat ze in het wild aan eetbare dingen konden vinden. Ze slaagden erin genoeg te vinden om kleine groepen te onderhouden, maar het leven was hard. Veel planten bevatten krachtige chemicaliën die naïeve consumenten doodden. Erger nog, de dreiging om opgegeten of verwond te worden nam toe met elke stap in het meedogenloze, roofzuchtige landschap.

De verschuiving van foerageren naar landbouw:

Omstreeks 9500 v. Chr. vond er een culturele revolutie plaats die de levensstijl van de mens volledig veranderde. Deze periode markeerde de eerste domesticatie van planten. De mens begon granen met gunstige eigenschappen te selecteren en te cultiveren. Eigenschappen als een grote opbrengst, een goede smaak en een robuuste groei maakten het bijvoorbeeld mogelijk dat grotere aantallen mensen konden gedijen op kleinere stukken land. Landbouw was betrouwbaarder dan jagen en verzamelen. Het was ook veel gemakkelijker en minder gevaarlijk. Dit leidde tot de ontwikkeling van de Vruchtbare Sikkel, een gebied dat ruwweg het huidige Egypte, Iran, Irak, Jordanië, Libanon en Jeruzalem omvatte. Landbouw maakte de moderne beschaving mogelijk.

Wat aten de vroege mensen?

Het graan was de vroegst bekende gedomesticeerde wilde plant, maar ook andere granen werden gedomesticeerd. Rijst en maïs werden respectievelijk in China en Noord- en Zuid-Amerika verbouwd. Ook bolgewassen als sjalot, knoflook en ui werden gekweekt.

Ja, je kunt wild uiengras eten

Uiengras lijkt sterk op voedsel dat je al eet. De uiensmaak zal zowel vertrouwd als smaakvol zijn. Dus de volgende keer dat je wat tegenkomt op je erf of een andere plek waarvan je zeker weet dat het veilig is om van te eten, probeer het! Duizenden jaren lang leefden mensen van de wilde dingen om hen heen. Velen van hen zijn weliswaar gestorven door het eten van giftige dingen, maar al die jaren van naïeve keuzes hebben duidelijk gemaakt dat uiengras daar niet toe behoorde. En het beste van het vinden van wild uiengras is dat het gratis is en makkelijk te kweken.

Hoe zit het met jou?

Deze inhoud is nauwkeurig en waarheidsgetrouw naar het beste weten van de auteur en is niet bedoeld ter vervanging van formeel en geïndividualiseerd advies van een gekwalificeerde professional.

Christy op 20 juni 2020:

Ik ben er vrij zeker van dat de mijne de wilde ui is. Toen ze vorige maand in volle kracht aanwezig waren, drong het eindelijk tot me door waarom ik tranen in mijn gezicht kreeg toen ik het gras maaide waar ze stonden. Ik dacht dat het mijn allergieën waren, totdat ik me realiseerde hoe sterk de geur was.

Logan547 op 04 mei 2020:

Wow dat wist ik niet. Echt cool.

Jake op 02 mei 2020:

Hoe kweek ik het in mijn tuin

Anoniem op 29 maart 2020:

Het verbaast me dat er tuinen bestaan die doelbewust worden bevolkt door mos in plaats van gras, terwijl hetzelfde voor wilde uien/knoflook in ieder geval niet vaak genoeg voorkomt om het op te zoeken.

Spurrwing Plover op 21 mei 2019:

Sometimes the oder will attarct you to wild onion its realy not hard to miss

RYan op 02 mei 2019:

Sometimes the oder will attarct you to wild onion its realy not hard to miss

RYan op 02 mei 2019:

Niet aan je hond geven

Lgirl op 23 oktober 2018:

Het is eetbaar, maar laat je melkvee er niet van eten, tenzij je van uienmelk houdt. Ook krijg je er een slechtere adem van dan van gewone ui of knoflook.

Joe op 25 juli 2012:

Botanische naam van de plant.

Wat plaatselijk bekend staat als ‘uiengras’ varieert van plaats tot plaats in dit land (Australië), laat staan over de hele wereld.

Ten tweede moet heel duidelijk worden gemaakt dat niet alle bolgewassen eetbaar zijn — sommige zijn zeer giftig (bijv. Narcissus. Genus d.w.z. de narcissen/jonquilles)

Dit wordt in de tekst niet duidelijk genoeg gemaakt.

Ryan Buda (auteur) uit Windsor, Connecticut op 16 juli 2012:

Geen probleem! Wild uiengras is een van de best bewaarde geheimen van de natuur.

hisandhers uit Toronto, Ontario, Canada op 14 juli 2012:

Het is waar – uiengras kan bijna overal in mijn omgeving worden gevonden en het lijkt zich met heel weinig onderhoud te verspreiden. Ik heb altijd geweten dat het uiengras werd genoemd, maar ik heb nooit geweten dat het eigenlijk eetbaar was, tot nu! Bedankt voor de info.