Niets, en ik bedoel niets, is frustrerender dan het openen van een zakje beef jerky en het krijgen van die vleug van … bedorven jerky.
Laat dat niet gebeuren met je. Ik heb het ook meegemaakt. U wilt geen slechte jerky.
Kan rundvlees jerky bederven? Zeker weten.
In deze gids beantwoord ik de eeuwenoude vraag: “Kan beef jerky slecht worden?”. Ook geef ik advies over hoe je zelfgemaakte jerky langer houdbaar kunt maken.
In de winkel gekochte jerky kan ongeopend wel 2 jaar houdbaar blijven, maar hoe lang kun je zelfgemaakte jerky bewaren voordat hij bederft? Daar komen we zo op.
Het antwoord varieert sterk, afhankelijk van hoe je je jerky maakt en hoe je het bewaart.
Jerky kan na verloop van tijd zeker bederven, en je weet dat het tijd is om het weg te gooien als er een merkbare verandering in geur of kleur is.
Het vet in de jerky wordt na verloop van tijd ranzig, waardoor het vlees bederft.
Zelfs binnen de jerky-gemeenschap zijn er veel misvattingen over het bewaren van zelfgemaakte jerky.
Sommigen bewaren hun jerky alleen in potten op het aanrecht. Anderen zweren bij een vacuüm-sealproces.
Veel jerky-fans bewaren hun jerky in de vriezer en halen het er pas uren voor het eten uit. Met alle verschillende meningen die er zijn, kan het moeilijk zijn om te beslissen wat het beste is.
Als je de redenering achter de bewaarmethoden begrijpt, kun je beter kiezen hoe je je jerky zo lang mogelijk vers houdt.
Bef Jerky Shelf Life
Sommigen van ons hebben zich nooit zorgen hoeven te maken over hoe ze hun jerky moeten bewaren, omdat het binnen een week na het eten wordt opgegeten.
Op momenten dat je een extra grote partij wilt maken, is het echter belangrijk om te weten hoe lang je het kunt bewaren voordat het bederft. Omdat het meeste vocht in jerky is verwijderd, is er minder ruimte voor de groei van bacteriën.
Dit betekent dat jerky aanzienlijk langer houdbaar is dan gewoon gekookt vlees.
Hemgemaakte beef jerky is tot 3 maanden goed als het op kamertemperatuur wordt bewaard, en tot een jaar als het wordt ingevroren. In de winkel gekochte jerky heeft daarentegen toegevoegde conserveringsmiddelen waardoor het tot 2 jaar houdbaar is in de originele, ongeopende verpakking.
Als jerky harder, donkerder of anders gaat ruiken dan vers, is het niet meer veilig om te eten. Lees verder voor de beste manieren om uw jerky een jaar lang vers te houden.
Kies een mager stuk om mee te beginnen
De beste behandeling voor bedorven jerky is preventie, en dat komt in de vorm van het kiezen van een mager stuk rundvlees om mee te beginnen.
Het vet op het vlees is wat ranzig wordt en je jerky verpest, dus hoe lager het vetgehalte, hoe langer het zal meegaan. Kies een mager stuk rundvlees met zo min mogelijk marmer.
Daarna snij je het resterende vet weg voordat je het in reepjes snijdt. Als u gemalen rundvlees gebruikt voor jerky, kies dan voor ten minste 90% mager rundvlees voor de beste resultaten.
Voor meer hulp bij het kiezen van uw stukken vlees, bekijk mijn artikel over de beste stukken vlees voor beef jerky.
Harden van het vlees voor jerky
Als u wilt dat uw jerky lang te bewaren na het maken van het, moet u een kuur in uw recept te gebruiken. Pekelen is een mengsel van zout en natriumnitraat dat voorkomt dat schadelijke bacteriën op het vlees kunnen groeien.
Er zijn verschillende kuren verkrijgbaar om aan uw marinade toe te voegen, zoals Instacure. De kuur wordt aan uw normale marinade toegevoegd en minstens vier uur geweekt.
Het drogen van uw jerky
De droogmethode die u kiest kan een klein effect hebben op de levensduur van uw jerky. Als u een dehydrator of oven gebruikt om uw jerky te drogen, zal deze langer meegaan als de temperatuur 160°F of hoger is.
Deze temperatuur is hoog genoeg om een aantal schadelijke bacteriën te doden die zouden kunnen groeien en later de jerky bederven. Deze hitte kookt de jerky in feite in plaats van hem alleen maar te drogen, en wordt door sommige mensen geprefereerd vanwege deze eigenschap.
Als u er voorstander van bent om uw waterdroger op een lagere temperatuur te gebruiken, zorg er dan voor dat u uw jerky goed bijhoudt als deze eenmaal is bereid. Dat betekent niet dat het automatisch vatbaarder is om snel te bederven, maar het heeft wel een klein effect op de houdbaarheid.
Voor meer informatie over droogtemperaturen en bacteriën in jerky, zie pagina 2-3 van dit verslag.
Vacuum sealen
Eén van de beste manieren om uw jerky lang houdbaar te houden is om het vacuüm te sealen zodra het klaar is. Probeer voor een goede middenklasse machine deze van Hamilton Beach.
Plaats uw vlees in een enkele laag in de bijgeleverde zakken en gebruik het apparaat om het te sealen. Als u geen toegang heeft tot een vacuümsealer, kunt u zip top zakken van gallon formaat gebruiken.
Zuig de lucht eruit met een rietje of dompel de bodem van de zak in een bak water om de lucht naar de bovenkant van de zak te duwen, en seal de zak dan dicht. Om een geïmproviseerde vacuümsluiting met potten te maken, doet u de jerky in uw glazen of plastic potten met schroefdopdeksels terwijl het nog warm is.
oe de deksels er meteen op, en het temperatuurverschil zorgt voor een zachte vacuümsluiting. Hoewel deze methoden lijken op vacuüm sealen, bieden ze niet dezelfde strakke afdichting als een aanrecht machine doet. Verzegelde jerky is op de plank tot drie maanden houdbaar.
Jerky invriezen
Als je je jerky eenmaal in een potje, zakje of vacuümverzegeld zakje hebt gedaan, kun je het invriezen om de houdbaarheid nog verder te verlengen. Jerky blijft ongeveer een jaar goed in de vriezer, maar het is niet veilig om het langer dan 12 maanden te bewaren.
Hoe u uw jerky ook bewaart, zorg ervoor dat u de datum duidelijk op de buitenkant van uw verpakking vermeldt. Dit neemt het giswerk uit het bewaren van jerky, en kunt u zich concentreren op het genieten van uw jerky in plaats van af te vragen of het veilig is om te eten.