Als u een kaviaarfan bent, dan weet u ondertussen waarschijnlijk wel dat kaviaar in een hele reeks kleuren bestaat – oranje, rood, bruin, zwart en zelfs blauw. Zwarte Beluga steurkaviaar wordt vaak de duurste kaviaar ter wereld genoemd, maar voor een echt exclusieve kaviaarervaring zult u de allerbeste kaviaar willen proberen: witte kaviaar.
Wat is witte albino steurkaviaar?
Witte kaviaar is de kuit van albino steur. Er bestaan enkele soorten witte kaviaar, waarvan de kostbaarste de Iraanse albino beluga steurkaviaar is, die vaak “Almas”-kaviaar wordt genoemd.
De kuit voor Almas kaviaar wordt gewonnen uit de zeldzame albino beluga steur die enkel in de ongerepte wateren van de Kaspische en de Zwarte Zee wordt aangetroffen. Deze steuren zijn meestal tussen 60 en 100 jaar oud, waarbij de oudere vissen de voorkeur genieten omdat ze een meer aromatische en zachtere kuit hebben.
De kaviaar van albino sterletsteuren die in België worden gevangen, is eveneens wit en lijkt op witte belugakaviaar. De kaviaar van de sterletsteur komt meestal op de tweede plaats na die van de belugasteur, die romiger en rijker van smaak is; hetzelfde geldt voor de witte variant van albinovissen.
De duurste kaviaar ter wereld?
Albino steuren zijn een zeldzaamheid in het wild. Slechts een klein percentage van de steuren komt voor als gevolg van een genetische afwijking die de aanmaak van melanine verhindert. De schaarste aan albino steuren heeft van deze kaviaar een delicatesse gemaakt waar slechts weinigen van kunnen genieten en die een exorbitant prijskaartje heeft dat kan oplopen tot tienduizenden dollars per kilo – bijna drie keer de prijs van zwarte beluga steurkaviaar.
Witte kaviaar van de Iraanse beluga vis, Almas kaviaar, is officieel het duurste voedsel ter wereld, volgens het Guinness World Records.
Maar het officiële record van Guinness weerhield een Oostenrijks vader-zoonduo er niet van om het nog belachelijker onbereikbaar te maken – door het te omringen met 24-karaats goud hebben ze een cool prijskaartje van 100.000 dollar bedacht voor iedereen die het maar op de koop toe wil nemen.
Verwissel deze kostbare kaviaar niet met witte slakkenkaviaar – ondoorzichtige, parelwitte slakkeneieren worden ook gebruikt in gastronomische gerechten, maar zijn een heel ander beest. Verpakt en verkocht in gelijkaardige kaviaarpotjes, heeft slakkenkaviaar een aardse, paddestoelachtige smaak met korrels die iets groter zijn dan forelkuit en een vastere textuur.
Verliefd kaviaar? Dan moet je wel weten hoe je het goed behandelt. Bekijk ons stuk over hoe u kaviaar correct kunt eten en serveren.