Die lebhafte Farbe des zinnoberroten Pfifferlings, die von Flamingo-Pink bis zu einem tiefen Herbst-Orange reicht, verlangt die Aufmerksamkeit des Pilzsuchers. Sein Geschmack ist ein klassischer Pfifferling – kiefernartig, fruchtig, blumig – und sein roter Farbton hält einer sechsminütigen Sautierung stand.
Doch irgendwie bleibt der zinnoberrote Pfifferling (Cantharellus cinnabarinus) ein oft vernachlässigter Esser, der im kulinarischen Schatten seiner berühmten goldenen Verwandten lebt. Selbst im Misery Loves Company, dem gastronomischen Juwel in Winooski, VT, hatten die mykophilen Köche noch nie etwas von dem exotischen „roten Pfifferling“ gehört, bis uns ein Angestellter (und Pilzlehrling) zur Identitätsbestätigung herbeirief, bevor er Zinnober mit dem Personal teilte.
Letztes Wochenende waren wir zurück in den Gefilden unserer Kindheit in der Nähe von Amherst, MA, um auf der NOFA-Sommerkonferenz zu präsentieren und einen geführten Streifzug zu leiten. Kurz bevor wir uns am Sonntag auf den Rückweg nach Burlington machten, stießen wir auf einen scheinbar endlosen Fleck mit Zinnoberroten.
Gemeinsam mit Jennas Mutter folgten wir vergnügt der langen und gewundenen Zinnoberstraße und sammelten schnell ein paar Handvoll dieser zierlichen roten Pilze. Zimtschnecken sind selten auch nur halb so groß wie Goldschnecken, aber das erhöht nur die Freude am Sammeln.
Kaum dachten wir, wir hätten die Grenzen des Beetes erreicht, rief Jenna aus den Büschen: „Tonnenweise mehr Cinnabars! Und Goldlinge!“
Der Rausch der epischen Pilzsuche belebte mich. Doch bevor ich anfangen konnte, in Jennas Richtung zu rennen, hörte ich ein scharfes Heulen und schaute auf, um zu sehen, wie sie auf mich zurücklief. „Schwarm! Schwarm!“
Ich spürte, wie mich eine Gelbwanze stach, als sich mehrere auf Jenna stürzten, und bald rannten wir beide wie verrückt aus dem Wald, während ich die Gelbwanzen von Jennas Kopf klatschte. Abgesehen von dem einen kleinen Stich war ich unversehrt. Es war Jenna, hinter der sie her waren, und sie blieb mit acht schwelenden Striemen zurück. Aber mit einem Korb voller Zinnoberroter in der Hand kann man sich nicht beschweren?