Dieses koreanische Brathähnchen wird doppelt gebraten, bis es extra knusprig ist, und dann in einer klebrigen, süßen und scharfen Soße geschwenkt.
Yangneyom-Hähnchen (양념치킨) ist ein knuspriges und zartes koreanisches Brathähnchen, das in einer klebrigen, würzigen roten Soße schwimmt. Wörtlich übersetzt bedeutet es „gewürztes Hähnchen“ und ist zusammen mit „Dakgangjeong“ eine der vielen Variationen von würzigen Hähnchengerichten, die von Fast-Food-Ketten in Korea populär gemacht werden.
Seine Popularität scheint auch außerhalb Koreas schnell zu wachsen. In den USA wird das koreanische Brathähnchen von einigen Leuten als „das andere KFC“ bezeichnet. Ich denke, es kann es locker mit seinem amerikanischen Bruder aufnehmen.
Koreanisches Brathähnchen – der andere KFC
Wenn Sie frittiertes Hähnchen mögen, sollten Sie dieses koreanische Brathähnchen-Rezept unbedingt ausprobieren, vor allem, wenn Sie „den anderen KFC“ noch nicht probiert haben. Die dünne Kruste ist durch das doppelte Frittieren extra knusprig, und die süß-scharfe Soße ist einfach fantastisch!
Zubereitung des Hähnchens
Für dieses Rezept habe ich Hähnchenflügel verwendet, aber jedes Hähnchenstück funktioniert.
Ich habe das Hähnchen mit etwas Salz, Pfeffer und Ingwer mariniert und dann leicht mit der Kartoffelstärke bestrichen. Dadurch erhält es eine schöne dünne Kruste. Sie können auch eine Frittiermischung verwenden, um das Hähnchen zu beschichten, wenn Sie möchten.
Um die Hähnchenflügel schön knusprig zu frittieren, verlangt die koreanische Technik normalerweise, sie bei einer relativ niedrigen Temperatur zu frittieren und sie dann noch einmal bei einer hohen Temperatur zu frittieren. Das erste Frittieren kann im Voraus erfolgen.
Die süß-scharfe Soße (Yangnyeom)
Die süß-scharfe rote Soße ist das, was dieses Hähnchengericht so besonders macht. Zu den Hauptzutaten gehören typischerweise Gochujang (koreanische rote Chilipfefferpaste), Ketchup, Knoblauch und Maissirup. Gochujang und Ketchup passen sehr gut zusammen!
In diesem Rezept für koreanisches Brathähnchen habe ich Heinz Chilisauce anstelle von Ketchup verwendet. Die Chilisauce hat mehr Schärfe, so dass sie der Sauce einen zusätzlichen Biss und Tiefe verleiht. Außerdem habe ich Frank’s Hot Sauce wegen ihres einzigartigen säuerlichen Geschmacks und ihrer Schärfe verwendet. Sie können die Sauce jedoch leicht mit den Zutaten abwandeln, die Sie in Ihrer Speisekammer oder Ihrem Kühlschrank haben.
Für eine kinderfreundliche Version verwenden Sie einfach Ketchup und lassen den Gochujang weg oder reduzieren ihn.
Ich serviere koreanisches Brathähnchen gerne mit leichten und erfrischenden Beilagen wie meinem süß-sauren Rettichsalat.
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Koreanisches Brathähnchen {Yangnyeom Chicken}
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Zutaten
Für das Huhn:
- ▢ 2 Pfund Hähnchen, ca. 16 Drumettes und Wingettes
- ▢ 1 Teelöffel Salz
- ▢ Prise schwarzer Pfeffer
- ▢ 1/2 Teelöffel geriebener Ingwer
- ▢ 1/2 Tasse Kartoffelstärke oder Maisstärke (oder Frittier-Frittiermischung)
- ▢ 5-6 Tassen Öl zum Frittieren
Für die Sauce:
- ▢ 2 Esslöffel geriebene Zwiebel
- ▢ 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
- ▢ 1 Teelöffel fein geriebener Ingwer
- ▢ 1 Esslöffel Sojasauce
- ▢ 4 Esslöffel Reiswein oder Mirin
- ▢ 2 – 3 Esslöffel scharfe Sauce Ich habe Frank’s Original verwendet
- ▢ 4 Esslöffel Chilisauce oder Ketchup Ich habe Heinz Chilisauce verwendet
- ▢ 2 Esslöffel Gochujang Koreanische rote Chili Paprikapaste
- ▢ 2 Esslöffel Maissirup oder Honig
- ▢ 1 Esslöffel Zucker oder mehr nach Geschmack
- ▢ 1/2 Teelöffel Honig-Dijon-Senf – optional
- ▢ 1 Teelöffel Sesamöl
Für die Garnierung:
- ▢ 1/2 Teelöffel Sesamsamen
Anleitung
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Hähnchenflügel waschen und gründlich abtropfen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Ingwer mischen. 20 bis 30 Minuten marinieren.
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Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Geben Sie 1 Esslöffel Speiseöl hinein und dann die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer. Eine Minute lang rühren, bis sie duften. Alle anderen Saucenzutaten hinzugeben und gut umrühren. Köcheln lassen, bis sie leicht eindickt, etwa 4 bis 5 Minuten. Schalten Sie die Hitze ab.
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Entfernen Sie überschüssiges Wasser aus dem marinierten Huhn. Fügen Sie die Kartoffel- (oder Mais-)stärke zum Hähnchen hinzu und schwenken Sie es gut, um es gleichmäßig zu beschichten.
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Füllen Sie das Öl in eine Friteuse, einen Wok oder einen großen Topf. Erhitzen Sie das Öl auf 320°F. Geben Sie das Hähnchen mit einer Zange oder Stäbchen Stück für Stück in das Öl. Frittieren Sie sie in zwei Chargen. Braten Sie sie, bis sie leicht golden sind, etwa 5 bis 7 Minuten, je nach Größe der Hähnchenflügel. Nehmen Sie sie mit einer Schaumkelle oder einem Schaumlöffel heraus. Auf einem Gitterrost oder in einem großen Sieb auf einer Schüssel abtropfen lassen.
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Das Öl auf 370°F erhitzen. Fügen Sie das Hähnchen hinzu (Sie können dies in einer Charge für das zweite Frittieren tun) und frittieren Sie es erneut, für 2 bis 3 Minuten, bis es leicht goldbraun ist. Auf einem Drahtgitter oder in einem großen Sieb abtropfen lassen, das auf eine Schüssel gestellt wird.
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Erhitzen Sie die Soße bei mittlerer bis niedriger Hitze. Fügen Sie das Hähnchen hinzu und rühren Sie gut um, bis die Hähnchenflügel gleichmäßig überzogen sind. Zum Servieren mit Sesamsamen bestreuen.
Hinweise
Wenn Sie das Öl zu heiß werden lassen, schalten Sie die Hitze aus, bis es auf die gewünschte Temperatur abgekühlt ist.