Nichts, und ich meine nichts, ist frustrierender als eine Tüte Beef Jerky zu öffnen und den Geruch von… verdorbenem Jerky zu bekommen.
Lassen Sie das nicht mit sich machen. Ich habe das schon erlebt. Sie wollen kein schlechtes Jerky.
Kann Beef Jerky schlecht werden? Darauf können Sie wetten.
In diesem Ratgeber beantworte ich die uralte Frage, „Wird Beef Jerky schlecht?“.
Im Laden gekauftes Dörrfleisch kann ungeöffnet bis zu 2 Jahre halten, aber wie lange können Sie Ihr selbstgemachtes Dörrfleisch aufbewahren, bevor es schlecht wird? Dazu kommen wir gleich.
Die Antwort variiert stark, je nachdem, wie Sie Ihr Dörrfleisch herstellen und wie Sie es lagern.
Das Dörrfleisch kann auf jeden Fall mit der Zeit schlecht werden, und Sie wissen, dass es Zeit ist, es wegzuwerfen, wenn es eine merkliche Veränderung in Geruch oder Farbe gibt.
Das Fett im Jerky wird mit der Zeit ranzig, und das führt dazu, dass das Fleisch verdirbt.
Selbst innerhalb der Jerky-Gemeinschaft gibt es viele Missverständnisse über die Lagerung von selbstgemachtem Jerky.
Einige Leute lagern ihr Jerky nur in Gläsern auf der Theke. Andere schwören auf ein Vakuumversiegelungsverfahren.
Viele Jerky-Fans bewahren ihr Jerky im Gefrierschrank auf und nehmen es erst Stunden vor dem Verzehr heraus. Bei all den unterschiedlichen Meinungen da draußen kann es schwer sein, zu entscheiden, was das Beste ist.
Die Gründe für die Aufbewahrungsmethoden zu verstehen, wird Ihnen helfen, zu entscheiden, wie Sie Ihr Jerky so lange wie möglich frisch halten können.
Beef Jerky Haltbarkeit
Einige von uns mussten sich noch nie Gedanken darüber machen, wie sie ihr Jerky aufbewahren, weil es innerhalb einer Woche nach dem Verzehr gegessen wird.
Für Zeiten, in denen Sie eine extra große Charge machen wollen, ist es jedoch wichtig zu wissen, wie lange Sie es aufbewahren können, bevor es verdirbt. Da dem Jerky die meiste Feuchtigkeit entzogen wird, gibt es weniger Raum für das Wachstum von Bakterien.
Das bedeutet, dass Jerky deutlich länger haltbar ist als normales gekochtes Fleisch.
Homemade Beef Jerky ist bis zu 3 Monate haltbar, wenn es bei Raumtemperatur gelagert wird, und bis zu einem Jahr, wenn es eingefroren wird. Im Laden gekauftes Jerky hingegen enthält Konservierungsstoffe, die es in der ungeöffneten Originalverpackung bis zu 2 Jahre haltbar machen.
Wenn das Dörrfleisch härter wird, dunkler oder anders riecht als im frischen Zustand, ist es nicht mehr genießbar. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Ihr Jerky ein ganzes Jahr lang frisch halten können.
Wählen Sie für den Anfang ein mageres Stück
Die beste Behandlung für verdorbenes Jerky ist die Vorbeugung, und das kommt in Form der Wahl eines mageren Rindfleischstücks für den Anfang.
Das Fett im Fleisch ist das, was ranzig wird und Ihr Jerky ruiniert, also je geringer der Fettgehalt, desto länger wird es haltbar sein. Wählen Sie ein mageres Stück Rindfleisch mit so wenig Marmorierung wie möglich.
Dann schneiden Sie das verbleibende Fett ab, bevor Sie es in Streifen schneiden. Wenn Sie Rinderhackfleisch für Jerky verwenden, wählen Sie mindestens 90% mageres Rindfleisch für beste Ergebnisse.
Wenn Sie mehr Hilfe bei der Auswahl Ihrer Fleischstücke benötigen, lesen Sie meinen Artikel über die besten Fleischstücke für Beef Jerky.
Fleisch für Jerky pökeln
Wenn Sie möchten, dass Ihr Jerky nach der Herstellung längere Zeit haltbar ist, müssen Sie eine Pökelung in Ihrem Rezept verwenden. Pökeln ist eine Mischung aus Salz und Natriumnitrat, die verhindert, dass schädliche Bakterien auf dem Fleisch wachsen.
Es gibt verschiedene Pökelmittel, die Sie Ihrer Marinade hinzufügen können, z. B. Instacure. Das Heilmittel wird zu Ihrer normalen Marinade hinzugefügt und mindestens vier Stunden lang eingeweicht.
Trocknen Sie Ihr Jerky
Die Trocknungsmethode, die Sie wählen, kann einen kleinen Einfluss auf die Lebensdauer Ihres Jerkys haben. Wenn Sie Ihr Jerky in einem Dehydrator oder Ofen trocknen, wird es länger halten, wenn die Temperatur mindestens 160°F beträgt.
Diese Temperatur ist hoch genug, um einige der schädlichen Bakterien abzutöten, die wachsen und später das Dörrfleisch verderben könnten. Diese Hitze kocht das Jerky tatsächlich, anstatt es nur zu trocknen, und wird von einigen Leuten wegen dieser Eigenschaft bevorzugt.
Wenn Sie fest daran glauben, Ihren Dehydrator auf einer niedrigeren Temperatur zu verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Jerky gut aufbewahren, sobald es hergestellt ist. Das bedeutet nicht, dass es automatisch schneller verdirbt, aber es hat einen kleinen Einfluss auf die Haltbarkeit.
Weitere Informationen über Trocknungstemperaturen und Bakterien finden Sie auf den Seiten 2-3 dieses Berichts.
Vakuumversiegeln
Eine der besten Möglichkeiten, Ihr Jerky für eine lange Haltbarkeit zu konservieren, ist es, es zu vakuumversiegeln, sobald es fertig ist. Ein gutes Gerät der Mittelklasse ist dieses von Hamilton Beach.
Legen Sie Ihr Dörrfleisch in einer einzigen Lage in die mitgelieferten Beutel und verwenden Sie dann das Gerät zum Versiegeln.
Wenn Sie keinen Zugang zu einem Vakuumierer haben, können Sie auch Gallonengroße Zip-Top-Beutel verwenden.
Saugen Sie die Luft mit einem Strohhalm heraus oder tauchen Sie den Boden des Beutels in eine Schüssel mit Wasser, um die Luft an die Oberseite des Beutels zu drücken, und verschließen Sie ihn dann. Um eine behelfsmäßige Vakuumversiegelung mit Gläsern zu erzeugen, geben Sie das Jerky in Ihre Glas- oder Plastikgläser mit Schraubdeckel, während es noch heiß ist.
Setzen Sie die Deckel sofort auf, und der Temperaturunterschied erzeugt eine sanfte Vakuumversiegelung. Diese Methoden ähneln zwar der Vakuumversiegelung, bieten aber nicht die gleiche dichte Versiegelung wie eine Thekenmaschine. Versiegeltes Dörrfleisch hält sich im Regal bis zu drei Monate.
Einfrieren Ihres Dörrfleischs
Wenn Sie Ihr Dörrfleisch in ein Glas, einen Beutel oder einen vakuumversiegelten Beutel gegeben haben, können Sie es einfrieren, um seine Lebensdauer noch weiter zu verlängern. Jerky hält sich in der Tiefkühltruhe etwa ein Jahr bei bester Qualität, aber es ist nicht sicher, es länger als 12 Monate aufzubewahren.
Wie auch immer Sie Ihr Jerky aufbewahren, stellen Sie sicher, dass Sie das Datum deutlich auf der Außenseite der Verpackung angeben. So können Sie sich auf den Genuss Ihres Jerkys konzentrieren, anstatt sich zu fragen, ob es noch genießbar ist.