Wildfasan in Pilz- und Weinsoße

Wildfasan in Pilz- und Weinsoße ist ein köstliches Abendessen mit feuchtem, zartem, würzigem Fleisch. Dieses erstaunliche Rezept zeichnet sich durch eine Vielzahl von Pilzen und eine delikate Weinsoße aus. Was für eine wunderbare Art, Ihren wild gefangenen Vogel zu genießen.

Dieses Fasanenrezept wurde von Heather (unserer Schwiegertochter) entwickelt. Sie ist eine begeisterte Jägerin. Ebenso wie Bill, unser ältester Sohn. Sie lieben Wildfleisch und sind erfahren in der Zubereitung.

Ich war vor kurzem bei ihnen zu Besuch und Heather erzählte mir dieses Rezept. Ich habe mich mit ihr zusammengesetzt und das Rezept aufgeschrieben. Sie ließ mich wissen, dass einfache Fasanenrezepte wie dieses sehr schwer zu finden sind. Ein Rezept zu kreieren, das einen feuchten, schmackhaften Fasan ergibt, kann eine Herausforderung sein.

Fasanenfleisch neigt dazu, trocken aufzukochen. Heathers Rezept kreiert eine schöne Weinsoße. Fügen Sie die Pilze und Zwiebeln hinzu und Sie erhalten ein köstliches Wildfasanenessen. Sie ist eine ausgezeichnete Köchin. Ich bin so froh, dass ich dieses Rezept mit Ihnen teilen kann.

Eine Tüte gefrorener Fasane kam auch mit nach Hause. Alles vorbereitet und bereit zum Kochen.

Ich bin gelegentlich erstaunt, wie gesegnet wir mit unserer Familie sind. Diese beiden und unser Enkel Henry bringen mein Herz einfach zum Lächeln.

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Bill und Heather jagen die ganze Zeit. Man weiß einfach nie, worauf sie stoßen werden. Die Entenjagdsaison ist da, also liefert Bill vielleicht eines Tages eine Ente an meine Tür … wir werden sehen. Heather hat auch ein Hausrezept für Kaninchen-Pilz-Eintopf gemacht, das ausgezeichnet ist. UND… das sind nicht die einzigen Jäger in unserer Familie!

Zu Weihnachten schenkte mir mein Bruder Elchfleisch. Ich habe Smoky Moose meat skillet dinner für ein quick N Easy Abendessen kreiert. Es ist SO gut. Elchfleisch wird auch in Brigittes deutschen Kohlrouladen verwendet. Elchfleisch ist dem Rindfleisch sehr ähnlich, aber extra mager. So ein gesundes Fleisch.

Meine Schwester Susie jagt selbst nicht, aber sie hilft Jägern während der Jagdsaison beim Aufhängen von Wildfleisch. Sie hat uns ein Glas Wildbret in Dosen geschenkt, und ich habe einen köstlichen Crock-Pot-Wildbret-Eintopf gemacht.

Wenn Sie Wildfleisch-Rezepte und Ideen haben, teilen Sie sie bitte im Kommentarbereich. Wir würden gerne von Ihnen hören!

Zurück zu unserem Fasanenrezept. Dies ist eine Henne, die Bill vor ein paar Wochen direkt am Ende der Fasanensaison erlegt hat. Wo wir im Westen des Staates Washington leben, ist es legal, wilde Fasanenhennen zu jagen. Offenbar ist das nicht in allen Gebieten der Fall. Ein Erpel wird für dieses Rezept funktionieren, wenn es das ist, was Sie haben.

Ich habe Heathers Rezept genau befolgt und Dave und ich haben es beide sehr genossen! Es wird alles in einer Pfanne oder einem Dutch Oven auf dem Herd zubereitet.

Es gibt eine wunderbare Vielfalt an Pilzen in diesem Rezept. Ich war besorgt, als ich mich im Laden umsah. Ich bin kein Pilz-Kenner. Ich habe viel gelernt. Die Steinpilze waren in einer Packung getrocknet.

Der Laden hatte keine frischen Pfifferlinge mehr, also nahm ich stattdessen bunte getrocknete Homard-Hummerpilze (auch in einer Packung). Sie funktionierten wunderbar in diesem Rezept.

Die Pilze waren so gut mit der Weinsauce und dem Fasan. Die Shiitake-Pilze waren frisch.

Ich mag die weißen Pilze lieber als die braunen, also habe ich diese verwendet. Heather sagt, Sie können jede Pilzkombination verwenden, die Sie finden können. Das sind diesmal meine Favoriten.

Rezept für Wildfasan in Pilz-Weinsoße:

• Fasan vorbereiten:

  

  Wildfasan zum Kochen vorbereiten.

• Schneiden Sie den Vogel vom Hals bis zum Boden oder den Rippen auf (vermeiden Sie es, in den Darm oder Magen zu schneiden). Ziehen Sie die Haut auseinander.
• Schneiden Sie die Brüste ab (nehmen Sie den Vogel aus der Brust).
• Schneiden Sie die Haut um das Bein vom Hüftgelenk ab. Entfernen Sie die Beine am Hüftgelenk. Restliche Federn von Brüsten und Beinen entfernen. Abspülen und trocken tupfen.
  

  Unser Wildfasanenhuhn wird mit anderen Zutaten zum Kochen vorbereitet.

Anleitung zum Rezept:

1. Heizen Sie einen Dutch Oven (ODER eine gusseiserne Kombipfanne oder eine andere Pfanne mit schwerem Boden und Deckel) auf dem Herd auf mittlere Hitze vor.
2. Geben Sie 1 Esslöffel Olivenöl hinzu
3. Geben Sie 2 Esslöffel Butter hinzu und rühren Sie, bis sie geschmolzen ist.
4. Legen Sie zuerst die Fasanenkeulen hinein und braten Sie sie zwei Minuten auf jeder Seite an. Nach einer Minute die Fasanenbrüste dazugeben. Beobachten Sie sie. Es ist leicht, die Brüste zu überkochen. Nur anbraten, bis sie leicht braun, aber NICHT gar sind. (ca. 2 bis 3 Minuten) Die Pfanne abkratzen und die Stücke unterrühren. Nach Bedarf mit Wasser oder etwas Wein ablöschen.
5. Fasan aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
6. Restliche Butter hinzugeben. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Pilze hinzugeben. Gelegentlich umrühren und 5 Minuten zugedeckt kochen, bis sie teilweise gegart sind.
7. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben. Mit den teilweise gegarten Pilzen verrühren.
8. Die Hitze auf hohe Stufe stellen und den Wein hinzufügen. Reduzieren Sie den Wein um die Hälfte.
9. Reduzieren Sie die Hitze auf mittelhoch.
10. Fügen Sie die Hühner- oder Truthahnbrühe (oder einen der Geflügelknochen), die Brüste und Keulen hinzu und decken Sie sie ab.
11. Reduzieren Sie die Hitze auf köcheln. 20 Minuten kochen, bis der Fasan gar ist. (Prüfen Sie eine Keule)
12. Die Maisstärkemischung hinzugeben und kochen, bis die Soße eindickt.
13. Frische Petersilie hinzugeben, bis sie verwelkt ist.
14. Aus dem Topf servieren.

Dieses Rezept funktioniert auch hervorragend mit Kaninchen oder Huhn.

Nährwertangaben:

• • Fett 38% 25 g
  • Kohlenhydrate 7% 22g
  • Eiweiß 52% 26 g