Wie man Zucchini einfriert und wie man sie verwendet

Kann man Zucchini einfrieren?

Ja, Sie können. Aber es gibt ein paar Dinge zu beachten.

1. Zucchini bestehen zu über 90 % aus Wasser nach Gewicht. Das bedeutet, egal ob Sie sie in Scheiben, Würfel oder Raspeln schneiden, sie werden beim Einfrieren matschig und schlaff. Erwarten Sie keine schönen Zucchinischeiben oder -fetzen, die beim Einfrieren ihre Form behalten. Aber das ist in Ordnung, gefrorene Zucchini eignen sich hervorragend zum Backen, für Aufläufe oder gemischt mit Reis, Suppen, Spaghettisauce usw.
2. Das National Center for Home Food Preservation (NCHFP), die glaubwürdigste Quelle für die Konservierung von Lebensmitteln, empfiehlt, Zucchinischeiben (3 Minuten) und Zucchiniraspeln (2 Minuten) vor dem Einfrieren zu blanchieren. Das Blanchieren zerstört die Alterungsenzyme und hilft, Farbe und Geschmack viel länger zu erhalten, als wenn Sie Zucchini nicht blanchieren. Erwarten Sie, dass unblanchierte Zucchini 3 Monate lang schmackhaft sind, während blanchierte Zucchini 6-12 Monate lang haltbar sind.

Wenn Sie einen meiner anderen Artikel über das Einfrieren von Gemüse gelesen haben, wissen Sie, dass ich vom Blanchieren besessen bin und dies bei allen Gemüsesorten mache. Zucchini sind die einzige Ausnahme. Obwohl der NCHFP sagt, dass man blanchieren soll, entscheide ich mich dafür, geschredderte Zucchini nicht zu blanchieren.WAS? Ja, ich friere frische, geraspelte Zucchini so ein, wie sie sind. Verrückt, oder?! Aber hier ist die Sache. Ich verwende geschredderte Zucchini meist für Backwaren oder in Suppen oder Gerichten, bei denen die Zucchini durch andere Zutaten überdeckt wird. Mit anderen Worten, der Geschmacks- und Farbverlust fällt nicht auf, weil die Zucchini nicht der Star der Show ist.

Wenn Sie all das wissen, hier ist, wie wir Zucchini einfrieren.

Wie man Zucchini einfriert

1.Verwenden Sie frische, schöne Zucchini zum Einfrieren. Denken Sie daran, dass die Qualität der eingefrorenen Lebensmittel nur so gut ist wie die Qualität der Lebensmittel, die Sie in den Gefrierschrank legen!

Das heißt, Sie können größere Zucchini verwenden, versuchen Sie nur, sie unter einem Meter zu halten!

2. Wenn sich in Ihrer Zucchini Samen gebildet haben, schöpfen Sie den Kern der Zucchini aus. Entfernen Sie die Samen und den schwammigen Kern.

3. Zerkleinern Sie Zucchini mit einer Reibe oder einer Küchenmaschine. Verwenden Sie die großen Löcher, um große Raspeln zu machen. Vermeiden Sie es, winzige Raspeln zu machen, da diese sich nach dem Einfrieren in eine suppige Masse verwandeln.

4. Lassen Sie die Zucchiniraspeln abtropfen und drücken Sie so viel Flüssigkeit wie möglich aus ihnen heraus. Dadurch wird die Wassermenge beim Auftauen reduziert.

5. Geben Sie vorgemessene Mengen in einen Gefrierbeutel. Wählen Sie die Mengen, die Sie für Ihre Lieblingsrezepte benötigen. Meine Zitronen-Zucchini-Muffins benötigen 1 Tasse und mein Schokoladen-Zucchini-Brot benötigt 3 Tassen.

Verwenden Sie einen Strohhalm, der in eine kleine Öffnung im Reißverschluss des Beutels eingeführt wird, um so viel Luft wie möglich abzusaugen. Und vergessen Sie nicht, den Beutel zu beschriften!

6. In den Gefrierschrank legen und innerhalb von 3-6 Monaten verwenden. Wie oben erwähnt, können Sie Ihre Zucchini blanchieren, wenn sie noch länger halten sollen.

Verwendung von gefrorenen Zucchiniraspeln

Auftauen oder nicht auftauen

Zum Backen auftauen, zum Kochen nicht auftauen ist eine gute Faustregel.

Wenn Sie eine Suppe oder Spaghetti-Sauce zubereiten, fügen Sie die gefrorenen Zucchinifetzen gegen Ende der Kochzeit hinzu. Sie müssen nicht lange gekocht werden, nur lange genug, um durchzuwärmen.

Um aufzutauen, legen Sie sie einfach über Nacht in den Kühlschrank oder weichen Sie den Beutel mit gefrorenen Zucchini in einer Schüssel mit warmem Wasser ein. Oder verwenden Sie die Mikrowelle auf halber Leistung, damit sie auftaut, aber nicht kocht.

Abtropfen lassen oder nicht

Soooo, hier ist die Sache. Die meisten Backrezepte, die Zucchini verwenden, verlassen sich auf einen Teil der Feuchtigkeit in den Zucchini. Aber wenn Zucchini einfriert, sammelt sich zusätzliche Feuchtigkeit in der Tüte an, so dass beim Auftauen mehr Feuchtigkeit vorhanden ist, als die gleiche Menge frischer Zucchini haben würde. Daher sollten Sie aufgetaute, gefrorene Zucchini abtropfen lassen – aber Sie müssen sie nicht komplett auswringen. Ich hoffe, das macht Sinn.

1 Tasse vor dem Einfrieren oder 1 Tasse aufgetaut und abgetropft

Dies ist eine weitere knifflige Frage, auf die ich noch keine endgültige Antwort gefunden habe. Gefrorene Zucchini nehmen weniger Volumen ein als frische Zucchini. Auch wenn Sie also 1 Tasse frische Zucchini in den Beutel geben, kann es sein, dass Sie nach dem Auftauen 3/4 Tasse oder weniger erhalten. Sollten Sie mehr gefrorene Zucchini hinzufügen, um 1 Tasse zu erhalten? Was machen Sie? Ich füge normalerweise nicht mehr Zucchini hinzu und verwende einfach das, was ich vorher abgemessen und eingefroren habe.

Meine liebsten Zucchini-Backrezepte:

Schokoladen-Zucchini-Laibchen

Zitronen-Saskatoon-Zucchini-Muffins

Für weitere Ideen schauen Sie sich die 21 Zucchini-Rezepte-Runde an