Wie man vietnamesischen Eiskaffee macht (einfaches Rezept)

Vietnam ist eine kaffeebegeisterte Nation, in der Einheimische und Besucher jeden Tag mit einer sättigenden Tasse Ca phe beginnen. Obwohl die Tradition bereits im 18. Jahrhundert von französischen Kolonisten eingeführt wurde, haben die Vietnamesen sie zu einem einzigartigen südostasiatischen Erlebnis verfeinert.

Was ist vietnamesischer Kaffee und wie macht man ihn?

Eine kurze Geschichte des vietnamesischen Eiskaffees

Die Anfänge des Kaffees in Vietnam liegen im 18. Jahrhundert, als sowohl französische als auch holländische Kolonialsiedler das Phänomen Kaffee (und die Kaffeepflanzen selbst) mitbrachten und dabei große Plantagen gründeten. Sie brachten nicht nur den Kaffee mit, sondern die Franzosen brachten auch ein weiteres Element mit, das für die Entwicklung des vietnamesischen Kaffees entscheidend war: Gesüßte Kondensmilch.

Die Kolonisten brachten diese Zutat mit, weil sie in Vietnam, das keine milchabhängige Kultur war, Schwierigkeiten hatten, eine ständige Versorgung mit frischer Milch zu bekommen. Es dauerte nicht lange, bis man entdeckte, dass die einzigartigen Bergregionen des Landes mit ihren vielfältigen Mikroklimata ideal für den Anbau von Kaffeepflanzen waren. Von da an war die gesamte Industrie auf dem Vormarsch.

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Allerdings, während vor allem die Franzosen maßgeblich an der Etablierung der Kaffeekultur beteiligt waren, ging die Kaffeeindustrie nicht mit dem Ende der Kolonialmacht. Stattdessen nahmen die Vietnamesen die Dinge selbst in die Hand. Im Laufe der Zeit haben die Vietnamesen diese „Kaffeewurzeln“ genommen und so erfolgreich expandiert, dass sie mittlerweile zu den Top-Kaffeeproduzenten (1) der Welt gehören.

Wie auch der türkische und der kubanische Kaffee hat sich der vietnamesische Kaffee einen Namen in der weltweiten Kaffee-Hall of Fame gemacht. Dafür gibt es einige Gründe…

Die 3 einzigartigen Elemente von ‚Ca Phe Sua Da‘

So wollen Sie wissen, wie man vietnamesischen Kaffee macht. Dazu müssen Sie Folgendes beachten.

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‚The Phin‘ (Vietnamesische Kaffeemaschine)

Das erste Unterscheidungsmerkmal einer Tasse vietnamesischen Kaffees ist das Brühgerät, bekannt als Phin. Der Phin ist ein ausgesprochenes Low-Tech- und preiswertes Gerät – im Wesentlichen eine einfache Kaffeepresse aus Edelstahl, die auf die Tasse gestellt wird und wie eine Kombination aus Tropfkaffeefilter und Kaffeepresse wirkt.

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Mittel- bisgrob gemahlene Bohnen werden in den Phin gegeben und mit einem dünnen Obersieb beschwert. Dann wird heißes Wasser hinzugefügt, ein Deckel darüber gelegt, um den Dampf zu halten, und ein dicker Tropfen Filterkaffee rieselt durch das Mahlgut in die bereitstehende Tasse.

Der Prozess ist nicht schnell und ergibt jeweils nur eine einzige Tasse, aber in vielerlei Hinsicht ist das Teil des Reizes. Das Aufbrühen von vietnamesischem Kaffee ist eine kathartische Übung, wobei das langsame Tempo von der entspannten Natur seiner Ursprünge in heißem Wetter herrührt.

Brauchen Sie einen Phin? Hier können Sie ganz einfach einen auf Amazon abholen: Der vietnamesische Kaffeefilter Phin.

ROBUSTA-Bohnen

Ein zweiter einzigartiger Aspekt des authentischen vietnamesischen Joes ist die Verwendung von Robusta-Bohnen für den dunklen Röstkaffee, der das Getränk speist. Es gibt zwei Arten von Kaffeebohnen, die ihren Weg in die Regale von Lebensmittelgeschäften finden: Robusta und Arabica.

Obwohl Robusta-Bohnen einfacher anzubauen sind, einen höheren Koffeingehalt besitzen und eine bessere Crema erzeugen, werden sie von den höherwertigen Marken weitgehend ignoriert. Dies ist das Ergebnis eines unglücklichen bitteren Geschmacks, den mancher Gaumen als „verbranntes Gummi“ bezeichnet hat. Verbinden Sie dies mit der Tatsache, dass die meisten Restaurants für ihre vietnamesischen Kaffeegetränke dunkleren Röstkaffee (z. B. eine französische Röstung) verwenden, und Sie können sehen, warum die Tradition auf die konzentrierten Milcharomen und den Zucker der Kondensmilch setzt.

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Vietnam, ist jedoch eine Hochburg des Robusta-Anbaus (2). In der Tat machen Robusta-Pflanzen 95% ihrer Kaffeeplantagen aus und sie liefern die Hälfte aller weltweit angebauten Robusta. Es ist nur logisch, dass sie einen geheimen Weg gefunden haben, um aus diesem verbrannten Gummi ein köstliches Gebräu zu erzeugen.

„Robusta“ ist die Antwort auf die Frage „Warum ist vietnamesischer Kaffee so stark?“

Wenn Sie Bohnen für vietnamesischen Kaffee auswählen, empfehlen wir Ihnen, sich für Trung Nguyen oder Café du Monde Kaffee mit Zichorie zu entscheiden, um ein authentisches vietnamesisches Erlebnis zu erhalten. Wenn diese nicht verfügbar sind, genügt jede dunkel geröstete Robusta-Bohne.

Gesüßte Kondensmilch

Das Geheimnis, so stellt sich heraus, ist dicke, süße, köstliche Kondensmilch. Dieses dicke, sirupartige Getränk wurde entwickelt, um der Milch zu ermöglichen, lange Lagerzeiten im heißen Klima ohne Kühlung zu überstehen, und hat in der ganzen Region große Beliebtheit und Verwendung gefunden.

Während ein Arabica-Bräu in Kombination mit der zuckerhaltigen Kondensmilch süßlich schmecken könnte, bietet sie das perfekte Gegengewicht zum bitteren Geschmack der Robusta-Bohnen. Das ist die unverwechselbare Kombination, die den Kaffee aus Vietnam ins Rampenlicht gebracht hat.

In Nordvietnam (3) ist diese Mischung als ca phe nau (brauner Kaffee) bekannt, während sie in Südvietnam ca phe sua (Milchkaffee) genannt wird. (Eine weitere Feinheit: Heißer – nur warm, nach dem langen Brühvorgang – gesüßter Kaffee wird cà phê sữa nóng genannt. Über Eis serviert, heißt er cà phê sữa đá.)

Wenn Sie schwarzen Kaffee bevorzugen, sollten Sie sich überlegen, ob Sie Ihren Horizont mit einer Reise nach Vietnam erweitern oder sich mit einer sehr bitteren Tasse Kaffee am Morgen zufrieden geben wollen. Wenn Sie jedoch starken Kaffee mögen, ergeben vietnamesische Kaffeebohnen ein wunderbares Gebräu, das in einem Übergießer, einer Presse oder in anderen Kaffeegetränken verwendet wird.

Eine beliebte Variante des vietnamesischen Kaffees ist vietnamesischer Eierkaffee.

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Wie man vietnamesischen Kaffee zubereitet – einige zusätzliche Brüh-Tipps

Dieses Rezept für vietnamesischen Kaffee scheint einfach genug; aber es gibt ein paar kleine Änderungen, die Ihr Gebräu ausmachen oder brechen können. Behalten Sie die folgenden Tipps im Hinterkopf.

Wasser zubereiten – Sie wollen kein kochendes Wasser, sondern nur leicht kochendes Wasser. Bringen Sie Ihr Wasser zum Kochen, nehmen Sie es dann vom Herd und lassen Sie es für etwa eine bis anderthalb Minuten stehen. Dadurch kühlt es auf eine Temperatur im Bereich von 195-205°F ab; extrem heißes Wasser verbrennt Ihren Kaffeesatz (4).

Wie viel süße Kondensmilch soll man hinzufügen? – Die Menge an gesüßter Kondensmilch, die Sie hinzufügen, hängt wirklich von Ihnen und Ihrem persönlichen Geschmack ab. Wenn Sie Ihren Kaffee etwas süßer mögen, können Sie ruhig einen Hauch mehr hinzufügen. Achten Sie jedoch darauf, nicht zu viel hinzuzufügen, denn das Zeug ist süß!

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Vorbereiten des Phins – Sobald Sie Ihren gemahlenen Kaffee hinzugefügt haben, müssen Sie Ihren Metallfilter einsetzen – und das erfordert ein wenig Augenmaß. Sie wollen nicht zu viel Druck ausüben, aber Sie wollen genug ausüben. Wenn Sie zu viel Druck ausüben, wird Ihr Kaffee zu wenig extrahiert; wenn Sie zu wenig ausüben, wird er zu wenig extrahiert.

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Bei einem traditionellen Phin-Filter schrauben Sie die Presse oben fest, aber einige Phins haben keine aufschraubbare Presse. Wenn Sie einen solchen verwenden, drücken Sie den Filter einfach fest nach unten und geben ihm eine kleine Drehung.

Aufbrühen des Kaffees – Hier gibt es nichts Ausgefallenes zu tun, außer zu warten und den Kaffee tropfen zu lassen. Wenn Sie den richtigen Mahlgrad verwendet und den richtigen Druck ausgeübt haben, sollte es 3-5 Minuten dauern, bis der Kaffee durchgetropft ist.

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Beim ersten Mal: Notieren Sie Ihren Grind, den Druck, den Sie verwendet haben (z.z. B. „2 Sekunden lang stark gedrückt und gedreht“) und dann die Zeit. Wenn Sie sich vertan haben, wissen Sie, wie Sie beim nächsten Mal nachjustieren können!

Kaffee umrühren – Nebenbei bemerkt: Wenn Sie in der Stimmung für heißen Kaffee sind (cà phê sữa nóng auf Vietnamesisch), ist dies der Punkt, an dem Sie aufhören. Aufgrund des langwierigen Brühvorgangs und des Temperaturunterschieds zwischen Kaffee und Kondensmilch ist dieser Kaffee nicht wirklich heiß, sondern nur warm.

• Sparen

Wir hoffen, dass Ihnen dieser Überblick über vietnamesischen Kaffee gefallen hat. Hier finden Sie unsere vollständige Liste mit spannenden Kaffee-Zubereitungsmethoden, und wenn Sie mehr Rezepte für Eiskaffee suchen, lesen Sie hier unseren vollständigen Leitfaden: https://www.homegrounds.co/iced-coffee-recipes/

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