Eine Fajita in der Tex-Mex-Küche ist jedes gegrillte Fleisch, das als Taco auf einer Mehl- oder Maistortilla serviert wird. Das Gericht leitet sich von dem spanischen Wort „fajita“ ab, was so viel wie „kleiner Streifen“ oder „kleiner Gürtel“ bedeutet. Als das Gericht in den 1970er Jahren zum ersten Mal auf den Speisekarten auftauchte, bezog es sich zunächst auf Fleischstreifen, die aus dem Rinderfilet geschnitten wurden.
In den 1980er Jahren begann das Gericht, eine breite Anziehungskraft zu gewinnen und wurde zu einem Grundnahrungsmittel in Tex-Mex-Restaurants. Heute kann sich eine Fajita auf beliebige Fleisch- oder Gemüsestreifen beziehen, die gegrillt oder mit Zwiebeln und Paprika gebraten werden. Beliebt sind Hähnchen, Schweinefleisch, Garnelen, Lamm, Lachs und alle anderen Fleischsorten sowie Gemüse anstelle von Fleisch.
Zartes Fajita-Fleisch zubereiten
Es ist nicht nur der Fleischzuschnitt, der bestimmt, wie zart das Fleisch am Ende ist, sondern auch, wie Sie das Fleisch schneiden. Die dünnen Stränge der einzelnen Muskelsehnen sind zähes Material. Indem Sie sie durchschneiden, anstatt mit ihnen zu schneiden, brechen Sie sie auf, bevor sie in den Mund gelangen. Das macht es einfacher zu kauen, da ein Großteil der harten Arbeit des Aufbrechens der Muskelfasern für Sie erledigt wird.
Wie man Fajita-Fleisch in Scheiben schneidet
Fajita-Fleisch wird mariniert und gegrillt, bevor es in Streifen geschnitten und serviert wird. Der beste Weg, um ein zartes Stück Fleisch zu erhalten, ist, senkrecht (quer) zur Maserung des Fleisches zu schneiden. Manchmal ist die Maserung nicht gerade über das ganze Stück Fleisch und kann mehrmals die Richtung ändern, was eine Herausforderung darstellt.
Die Maserung des Fleisches bezieht sich auf die Richtung, in der die Muskelfasern auf einem Stück Fleisch ausgerichtet sind. Die Maserung des Fleisches ist bei bestimmten Fleischstücken mit mehr Sehnen – wie Flank, Hanger und Skirt Steak – leichter zu erkennen als bei mageren Stücken wie Filet.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Sie benötigen ein sehr scharfes Messer und ein Schneidebrett.
- Schauen Sie sich die Oberseite des Fleisches genau an. Sie sollten in der Lage sein, etwas von der Maserung zu sehen, die wie sehr kleine Linien aussieht.
- Schneiden Sie das Fleisch mit dem scharfen Messer senkrecht oder in einem 90-Grad-Winkel zur Maserung. So ist es, als würde man durch die Linien schneiden, anstatt mit den Linien zu schneiden.
Wie man Fajitas serviert
Fajitas-Fleisch wird normalerweise mariniert, gegrillt, in Streifen geschnitten und mit Zwiebeln, Paprika und Gewürzen sautiert. Fajitas werden normalerweise brutzelnd oder frisch mit warmen Tortillas und einer Reihe von Gewürzen serviert, damit Sie sich Ihren eigenen Taco oder Burrito zusammenstellen können. Beliebte Beilagen sind geschredderter Salat, saure Sahne, Guacamole, Pico de Gallo, geschredderter Käse, gebratene Bohnen, gewürfelte Tomaten und Reis.
Geschichte der Fajitas
Das erste Mal taucht das Wort Fajitas 1971 im Oxford English Dictionary auf und wird als gegrillte, marinierte Steakstreifen oder ein aus Mexiko oder den südlichen Vereinigten Staaten stammendes Gericht definiert, das aus solchen Fleischstreifen besteht und mit einer Vielzahl von Beilagen oder Saucen in einer weichen Mehltortilla serviert wird.
Es wird angenommen, dass Fajitas (die sich auf eine Zubereitung von Speisen beziehen) in den 1930er Jahren in den Ranchlandschaften von Süd- und Westtexas entstanden sind. Während der Viehtriebe wurden regelmäßig Kühe geschlachtet, um die Hände zu füttern. Weggeworfene Teile wie das Fell, der Kopf, die Eingeweide und Fleischabfälle wie der Rock wurden den mexikanischen Cowboys als Teil ihres Lohns gegeben.