Die Essig-Sole-Einlege-Methode verwendet das Wasserbad-Einmachverfahren. Stellen Sie immer sicher, dass Sie alle Sicherheitsrichtlinien der USDA befolgen, wenn Sie irgendetwas einmachen.
Suchen Sie nach Informationen über fermentierte Pickle-Sole? Schauen Sie sich unser Rezept für fermentierte Knoblauch-Dill-Gurken-Pickles, unseren Artikel Fermentation und Pickling und ihre gemeinsamen Wurzeln und unseren Video-Workshop über fermentierte Pickles an.
Homemade Food is Tasty
Hier bei Mountain Feed fördern wir die Idee, hausgemachte Lebensmittel zu machen, wann immer möglich.
Es ist ein Teil unserer Geschichte und ein großer Teil der Gründe, warum wir 2004 unsere Türen öffneten – damit wir Freunden und Familie helfen können, ein wenig leichter auf dem Land zu leben und köstliche Lebensmittel zu essen, die direkt im Hinterhof angebaut werden.
Seitdem haben wir Tausenden unserer Kunden geholfen, den süßen Geschmack von direkt zu Hause produzierten Lebensmitteln zu erleben. Heute sprechen wir über das Einlegen von Gurken.
Die Essig-Sauerstoff-Methode
Einlegen ist relativ einfach und kostengünstig. Wenn Ihnen eine der notwendigen Ausrüstungen fehlt, sehen Sie sich unsere Must-Have-Liste für Einmachzubehör an.
In diesem Rezept werden wir uns auf die Essig-Sole-Methode zum Einlegen und die Wasserbad-Konservenmethode zum Einmachen unserer Pickles konzentrieren. Fermentierte Essiggurken und Schnellgurken sind zwei weitere köstliche Methoden des Einlegens, die Sie auf jeden Fall ausprobieren möchten, sobald Sie die Essig-Sole-Methode gemeistert haben. Bei der Essig-Sole-Methode werden Ihre Essiggurken in Einmachgläsern verpackt und konserviert, indem die Gläser mit einer kochenden Essig-Sole-Lösung gefüllt werden.
1) Eine Anmerkung zu den Zutaten
Essig ist die Hauptzutat zum Einlegen, für Chutneys und Soßen. Hergestellt durch die doppelte Gärung von Obst oder Getreide bedeutet der Name „Essig“ „saurer Wein“. Es gibt viele Arten von Essig, aber nur Essig mit einem Essigsäuregehalt von mindestens 5% ist zum Einlegen und Einmachen geeignet.
Essige mit weniger als 5%, wie z.B. Reisweinessig, können verwendet werden, müssen aber mit anderen Essigen kombiniert werden, um den Säureanteil zu erhöhen.
2) Vergessen Sie das Salz nicht… aber welches?
Salz zu verwenden ist eine der ältesten Methoden der Konservierung. Salz schafft ein unfreundliches Umfeld für Hefe, Bakterien und Schimmelpilze und ist daher optimal für die Konservierung von Lebensmitteln geeignet. Es ist nicht nur ein Hauptbestandteil des Konservierungsprozesses, sondern wird auch oft vor dem Einmachen verwendet, um den Lebensmitteln Feuchtigkeit zu entziehen und zu verhindern, dass der Geschmack durch ihren natürlich hohen Wassergehalt verwässert wird.
Die Art des Salzes, das Sie für Ihre Pickles verwenden, variiert. Meersalz, Steinsalz, koscheres Salz und Einmach- oder Pökelsalz können alle verwendet werden. Verwenden Sie niemals jodiertes Salz zum Einlegen oder Einmachen. Wenn Sie sich für ein Steinsalz entscheiden, achten Sie darauf, dass es frei von Zusatzstoffen ist und den Geschmack Ihres Produkts nicht beeinträchtigt.
Wenn Sie Meersalz verwenden, achten Sie darauf, dass Sie es in großen Mengen kaufen, um Ihre Kosten zu senken, und dass Sie ein Salz ohne Antibackmittel finden. Wir bevorzugen Einmach- oder Pökelsalz, weil es günstiger ist als Meersalz und eine feinere Körnung hat.
3) Bereiten Sie Ihre Ausrüstung vor
Bereiten Sie Ihre Ausrüstung vor, indem Sie Ihren Wasserbad-Konservenbehälter zu 1/2 bis 2/3 füllen und ihn auf dem Brenner anheizen. Wählen Sie die Anzahl der Gläser, die Sie benötigen, entsprechend Ihrem Rezept. Wählen Sie Gläser ohne Risse, Defekte oder Absplitterungen.
4) Sterilisieren Sie Ihre Ausrüstung
Waschen Sie die Gläser, Deckel und Bänder und alle Ihre Werkzeuge in heißem Seifenwasser. Sterilisieren Sie Ihre Gläser, indem Sie sie für 10 Minuten in das heiße Einmachwasser stellen. Um Ihre Gläser richtig zu sterilisieren, muss das Wasser über 185° F haben. Lassen Sie Ihre Gläser im heißen Einmachwasser, bis Sie bereit sind, sie zu füllen, damit sie steril und heiß bleiben. Kochen Sie Ihre Deckel NICHT ab – waschen Sie sie stattdessen in heißem Seifenwasser. Es ist nicht mehr sicher, Deckel von Einmachgläsern vor dem Gebrauch in heißem Wasser zu sterilisieren.
5) Rezepte sind wichtig beim Einmachen
Befolgen Sie immer ein Rezept, wenn Sie etwas einmachen. Wenn Sie von Ihrem Rezept abweichen, riskieren Sie, dass Ihr Essen verdirbt oder mit einem unerwünschten Geschmacksprofil endet. Wenn Sie auf der Suche nach einem tollen Rezept sind, schauen Sie sich mein Originalrezept für Dilly-Bohnen an. Es ergibt 4 große Gläser mit eingelegten grünen Bohnen – ein köstlicher Snack zu jeder Jahreszeit!
6) Herstellung der Salzlake – Es geht um den Essig
Eine allgemeine Regel ist 2/3 Essig zu 1/3 Wasser bei der Herstellung von Salzlake. Dieses Verhältnis ergibt eine ausreichend saure Basis für das Gemüse, das Sie einlegen möchten. Andere Rezepte können eine leichtere Essigsole haben, aber Sie müssen sich genau an das Rezept halten, wenn Sie diese verwenden, oder Sie riskieren, dass sie verderben.
TIPP: Fügen Sie eine Scheibe Rote Bete zu Ihrer Sole hinzu, wenn Sie Ihre Gläser verpacken, um eine schöne rubinrote Farbe in abwechselnden Chargen zu erhalten.
Bereit für den nächsten Schritt?
Werfen Sie einen Blick auf unsere Must-Have-Liste des Einmach-Zubehörs und Karlas Rezept für eingelegte Dilly-Bohnen
Auf zu Ihnen…
Es ist Teil unserer Mission hier bei Mountain Feed, Ihnen zu helfen, öfter köstliche, nachhaltige, selbstgemachte Lebensmittel zu machen. Schauen Sie vorbei und sagen Sie „Hallo“ auf Facebook, Twitter, Instagram oder Pinterest. Oder, wie immer, können Sie es auf die altmodische Weise tun und im Laden vorbeikommen, um mit einem unserer hauseigenen Experten zu sprechen.
Wenn Sie mit der Wasserbadkonservenmethode nicht vertraut sind, schauen Sie sich unseren Wasserbadkonserven-Video-Workshop an. Vergewissern Sie sich immer, dass Sie alle Sicherheitsrichtlinien der USDA befolgen, wenn Sie etwas einmachen. Das Führen eines guten Tagebuchs führt zu köstlichen Ergebnissen! Lassen Sie sich von neuen Rezepten, Expertenartikeln und selbstgemachten Lebensmittelabenteuern in unserem Monatsjournal inspirieren.
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