Geschrieben von Bill B. Datum veröffentlicht: 31. Januar 2018
Freuen Sie sich über eine reiche Ernte an Chilis? Hier erfahren Sie, wie Sie sie trocknen, damit sie monatelang haltbar sind:
Die meisten Chili-Liebhaber mit grünen Fingern entscheiden sich irgendwann dazu, ihre eigenen Pflanzen anzubauen, um einen Vorrat an feurigen Chilis zu haben. Das gibt nicht nur die große Befriedigung, zwei Leidenschaften miteinander zu verbinden, sondern selbst angebaute Chilis bieten auch eine größere Vielfalt und bessere Qualität als ein Besuch im Supermarkt.
Während Chilis den Ruf haben, schwierig zu züchten, sind sie bei weitem nicht so furchterregend, wie manche Gärtner denken. Mit ein wenig Sorgfalt und Übung werden Sie bald eine reiche Ernte Ihrer eigenen höllischen Früchte genießen können. In einem produktiven Jahr kann sogar eine einzige Chilipflanze weit mehr Früchte liefern, als die meisten Menschen verwerten können, und so müssen Sie einen Weg finden, sie für den späteren Gebrauch zu lagern.
Trocknen Sie Chilis, um sie für Monate oder sogar Jahre aufzubewahren, während Sie als willkommenen Nebeneffekt auch ihre Schärfe und ihren Geschmack intensivieren. Dafür gibt es drei einfache Methoden: Lufttrocknung, Ofentrocknung und die Herstellung von Chilisalz. Hier ist, was zu tun ist.
Vorbereitung der Chilis
Zum Trocknen sollten Sie nur reife Chilis von guter Qualität verwenden, die keine Anzeichen von Beschädigung oder Verfall aufweisen. Chilis von minderer Qualität eignen sich hervorragend für Chutneys und Pickles, aber sie überleben den Trocknungsprozess möglicherweise nicht und können sogar die gesamte Charge mit Schimmelpilzen verunreinigen.
Jede Sorte von Chilischoten kann verwendet werden, aber bedenken Sie, dass der Trocknungsprozess umso länger dauert, je größer die Frucht ist und je größer das Risiko ist, dass sie unter weniger idealen Bedingungen verdirbt. Außerdem können zwar auch unreife grüne Chilis getrocknet werden, dem Endergebnis fehlt aber in der Regel die intensive Schärfe und der Geschmack von getrockneten roten Chilis.
Für alle drei Trocknungsmethoden sollten die Chilis zunächst gründlich gewaschen und gut abgetropft werden.
Lufttrocknung
Dies ist natürlich die traditionelle Methode der Trocknung, die in Chili essenden Kulturen auf der ganzen Welt verwendet wird. Die Methode ist an sich einfach – aber sie hängt vom richtigen Klima und Standort ab.
Zunächst binden oder fädeln Sie die Chilis an ihren Stielen entlang einer Schnur oder schweren Baumwolle auf. Achten Sie darauf, dass sich die Chilis möglichst nicht berühren; auch wenn dicht gewickelte Bündel getrockneter Chilis in der Küche gut aussehen, muss die Luft während des Trocknens frei um jede Chili zirkulieren können.
Nächste Maßnahme: Hängen Sie die Schnur an einem trockenen, luftigen und warmen Ort auf, zum Beispiel auf einem überdachten Balkon oder in einem Durchgang. Das Aufhängen in direkter Sonne beschleunigt zwar den Prozess, aber man kann es auch übertreiben und hat dann spröde, ausgebleichte Früchte mit beeinträchtigtem Geschmack.
Wenn Sie keinen geeigneten Platz im Freien haben, können Sie immer noch drinnen lufttrocknen, aber achten Sie darauf, einen gut belüfteten Raum zu wählen, um nicht nur die Gefahr von Schimmel zu verringern, sondern auch um zu verhindern, dass sich würzige Dämpfe bilden.
Abhängig von den Bedingungen sollten Ihre Chilis innerhalb von ein paar Tagen bis zu einer Woche fertig sein. Zu diesem Zeitpunkt werden sie sich trocken anfühlen, aber nicht vollständig ausgetrocknet sein.
Ofen-Trocknung
Wenn Ihr lokales Klima jedoch nicht für die Lufttrocknung geeignet ist, können Sie eine modernere Version des gleichen Prozesses verwenden. Das Trocknen von Chilis im heimischen Backofen liefert hervorragende Ergebnisse in einem Bruchteil der Zeit des Lufttrocknens.
Legen Sie Ihre Chilis einfach auf ein antihaftbeschichtetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech und legen Sie sie in einer einzigen Schicht aus, ohne sie zu berühren. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Chilis der Länge nach zu teilen. Das beschleunigt zwar die Trocknung, kann aber auf Kosten des endgültigen Geschmacks gehen, da die ätherischen Öle zusammen mit der Feuchtigkeit verdampfen.
Stellen Sie das Blech bei niedrigster Einstellung in den Ofen und drehen Sie die Früchte etwa jede Stunde um, damit sie nicht kleben bleiben und die Hitze gleichmäßig verteilt wird. Wenn sie zu brennen oder zu brutzeln scheinen, reduzieren Sie die Hitze oder nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie eine Weile abkühlen.
Wenn Sie einen Umluftofen haben, können Sie diesen einschalten, um den Vorgang zu beschleunigen, und Sie können auch die Ofentür einen Spalt offen lassen, um den Luftstrom zu erhöhen – aber stellen Sie sicher, dass Ihre Küche auch gut belüftet ist, um die atemberaubenden Dämpfe zu zerstreuen, die dies erzeugen kann.
Es gibt keine feste Zeitskala für das Trocknen im Ofen, aber zwischen vier Stunden und über Nacht ist eine gute Schätzung. Sobald die Chilis vollständig getrocknet, aber nicht zu einer Schale verschrumpelt sind, schalten Sie den Ofen aus und lassen die Chilis auf natürliche Weise abkühlen.
Lagerung und Verwendung von luftgetrockneten und ofengetrockneten Chilis
Welche der beiden Methoden Sie auch immer verwenden, sobald Ihre Chilis vollständig getrocknet sind, sollten sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Bündel von getrockneten Chilis mögen attraktiv sein, aber sie verlieren ihren Geschmack schneller.
Bei richtiger Lagerung halten sich die Chilis unbegrenzt. Mit der Zeit wird ihre Intensität nachlassen, aber Sie sollten sie auf jeden Fall in respektabler Stärke genießen, bis die nächste Ernte ansteht.
Verwendung Ihrer getrockneten Chilis
Kleinere Chilis können im Ganzen in erhitztes Öl gegeben werden, um den Geschmack zu verstärken, besonders in klassischen Gerichten wie dem italienischen aglio e olio (Pasta mit Öl, Knoblauch und Chili), oder in Currys und Eintöpfen. Sie können auch rehydriert werden, indem sie in warmem Wasser eingeweicht werden, bis sie aufplatzen. Danach können sie gehackt oder gemischt werden, um sie in Soßen oder Relishes zu verwenden, was eine feinere Textur ergibt als die direkte Verwendung getrockneter Chilis.
Größere Exemplare werden vielleicht am besten in Flocken zerbröselt verwendet, so grob oder fein, wie Sie es mögen, so dass Sie hier und da eine Prise verwenden können, ohne das Gericht zu überwältigen.
Schließlich ist eine der besten Möglichkeiten, mit einer Fülle von getrockneten Chilis umzugehen, die Verwendung einer Küchenmaschine oder Kaffeemühle, um Ihr eigenes Chilipulver herzustellen. Das ist vor allem dann eine gute Idee, wenn Sie mehrere Sorten angebaut haben oder diese einen leicht unterschiedlichen Reifegrad haben, da die Herstellung von Pulver aus einer abwechslungsreichen Mischung weitaus mehr Geschmackstiefe und Charakter bietet als jedes kommerzielle Pulver.
Herstellen von Chilisalz
Diese dritte Möglichkeit bietet etwas Abwechslung und ist ein idealer Weg, um Ihre Chilis in eine langlebige, leicht zu verwendende Kochzutat oder Würze zu verwandeln.
Sie benötigen ungefähr die gleiche Menge an frischen Chilis und qualitativ hochwertigem, nicht-jodiertem Salz und müssen dann vier einfache Schritte befolgen.
- Waschen Sie die Chilis und lassen Sie sie abtropfen.
- Entfernen Sie die Stiele und auch die Kerne, wenn Sie etwas weniger Schärfe bevorzugen.
- Zerkleinern Sie die Früchte in einer Küchenmaschine, wobei Sie sie eher etwas grob lassen, als dass Sie sie zu einer glatten Paste mixen.
- Mischen Sie die Chilis gründlich mit dem Salz und bewahren Sie sie in einem luftdichten Glas auf.
Die Mischung kann sofort verwendet werden, aber die Aromen werden sich entwickeln und intensivieren, wenn sie reift. Wenn sich am Boden des Glases eine Flüssigkeit bildet, fügen Sie entweder mehr Salz hinzu oder gießen es ab, um es als kräftiges Flüssiggewürz zu verwenden.
Wenn das Salz die gesamte Flüssigkeit aufgesaugt hat, hält es sich an einem kühlen, dunklen Ort unbegrenzt. Es kann in jedem Gericht verwendet werden, um eine intensive salzige Schärfe hinzuzufügen (stellen Sie sicher, dass Sie die Menge jedes anderen Salzes in einem Rezept reduzieren), oder es kann sparsam über das Essen als würziges Tischgewürz gestreut werden.