In den letzten Wochen habe ich darüber nachgedacht, meine alte Brotbackmaschine abzustauben und sie wieder zu benutzen. Ich neige dazu, in Schüben zu gehen, wenn es um Küchenmaschinen geht. Ein paar Monate lang benutze ich etwas ständig (sei es mein Entsafter, mein Mixer, mein Magic Bullet oder was auch immer), und dann scheine ich es mir abgewöhnt zu haben.
Aber dann, ein paar Monate später, hole ich eines meiner Geräte wieder aus dem Schrank und es ist, als hätte ich wieder etwas Neues. So wie ein unerwartetes Weihnachten! Ich schätze, ich bin in dieser Hinsicht wie ein Kind. Ich muss meine Spielzeuge ständig austauschen, damit sie interessant bleiben. Als Nächstes spiele ich nur noch mit der Schachtel, in der es geliefert wurde 🙂
So ist derzeit meine robuste alte Brotmaschine, die ich schon seit vielen Jahren habe, wieder auf meinem Radar. Es ist schon eine ganze Weile her, dass ich sie benutzt habe und viele Fragen tauchten auf.
Wo sind meine Brotmaschinenrezepte?
Wurde ich nur die Rezepte benutzen, die in der Bedienungsanleitung standen?
Umm, wo ist diese blöde kleine Bedienungsanleitung überhaupt?
Meinen Sie, dass diese Rezepte besser ausfallen würden, wenn ich Brotmehl benutzen würde?
Hat mein Lebensmittelgeschäft Brotmehl vorrätig?
Und dann natürlich … die Frage, die mir IMMER in den Kopf zu kommen scheint?
Hey, kann ich mein eigenes Brotmehl machen?
Der DIY-Hack, um Ihr eigenes Brotmehl zu machen
Vor einiger Zeit habe ich erkannt, dass es eine einfache Lösung gibt, um Ihr eigenes selbstaufgehendes Mehl herzustellen. Es war nur eine Frage der Zugabe von etwas Backpulver und Salz zu Ihrem Allzweckmehl. Also ahnte ich, dass es auch auf die Frage, wie man aus Allzweckmehl Brotmehl macht, eine schnelle Antwort geben könnte. Und ich hatte Recht – es gibt sie! Hier ist die magische Formel:
{{Für jede 1 Tasse Allzweckmehl fügen Sie 1 Teelöffel Vital Wheat Gluten hinzu }}
Umm, OK. Aber was ist diese seltsame Zutat da oben? Vitales Weizengluten? Nie davon gehört. Kann man das in einem Lebensmittelladen finden? Wie viel kostet es? Werde ich durch die ganze Schöpfung rennen müssen, um das zu finden? Vielleicht kann ich es einfach online bestellen? Uff, noch mehr Fragen.
Der Unterschied zwischen Brotmehl und Allzweckmehl
Um zu verstehen, warum diese Methode funktioniert, wollte ich zuerst den Unterschied zwischen Brotmehl und Allzweckmehl verstehen. Brotmehl wird aus Weizen mit einem höheren Proteingehalt hergestellt und ermöglicht so eine bessere Bildung von Gluten. Mit etwas mehr Gluten hat der Brotteig mehr Elastizität und die Krume kann besser zusammenhalten. In diesem Beitrag auf dem Blog von King Arthur Flour finden Sie einige Vergleichsbilder von Broten, die mit beiden Mehlsorten gebacken wurden, und es gibt keinen großen Unterschied, aber einige Köche schwören darauf, dass Brotmehl tatsächlich ein besseres Brot ergibt.
Wenn wir also dasselbe mit unserem Allzweckmehl erreichen wollen, müssen wir den Proteingehalt erhöhen, damit wir den Glutengehalt anheben können, und das tun wir, indem wir ein wenig Vital Wheat Gluten hinzufügen.
Ich habe es gefunden, aber nicht gekauft
Ich war bereit, diese hausgemachte Art, Brotmehl herzustellen, auszuprobieren und ging zu meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft (Meijer), um zu sehen, was ich finden konnte. Und tatsächlich, Vital Wheat Gluten war direkt im Regal im Gang für Backwaren neben Mehl, Backpulver, Natron usw. Das war eine schöne Überraschung! Es war nicht nötig, extra in ein teures Reformhaus zu fahren oder Versandkosten zu bezahlen, um es online zu bestellen. Das Vital Wheat Gluten war im Angebot für 5,99 $ (normalerweise 6,79 $) für eine 22 oz Packung.
Nun hatte ich wirklich auf eine Art winzige Packung gehofft, die nur ein oder zwei Dollar kostet. Vielleicht so etwas wie diese kleinen Päckchen mit Hefe. Immerhin würde ich nur ein paar Teelöffel brauchen. Die 22-Unzen-Packung sah aus, als würde sie wahrscheinlich für 100 Teelöffel reichen.
Wenn ich jeden Tag Brot für eine große Familie backen würde, dann würde es wahrscheinlich Sinn machen. Aber für eine gelegentliche Spielzeit mit dem Brotbackautomaten? Das schien nicht die richtige Lösung zu sein.
Dann wanderte ich ein wenig weiter den Gang hinunter und sah mir das Brotmehl an, das zum Verkauf stand. Es kostete 2,89 $ für einen 5-Lb-Beutel. Das schien mir eine praktischere Lösung zu sein für jemanden wie mich, der nur gelegentlich ein Brot backen möchte. Ich stellte das Vital Wheat Gluten zurück ins Regal und ging weg, ohne es zu kaufen.
Wie ist Ihre Situation?
Ich denke, dass diese schnelle, selbstgemachte Methode, einen Teelöffel Vital Wheat Gluten zu Ihrer Tasse Allzweckmehl hinzuzufügen, einige Vorzüge hat und immer noch ein guter Trick sein könnte, den Sie in petto haben. Aber ich glaube nicht, dass es für jeden (wie mich) die richtige Lösung ist. Es ist wahrscheinlich am nützlichsten, wenn Sie viel Brot backen, etwas wählerisch sind, was Ihre fertigen Brote angeht, und/oder wenn Sie Vital Wheat Gluten in einer kleineren Menge kaufen können oder es vielleicht mit einem Freund teilen können, der auch gerne Brot backt.
Für mich ist es so, dass ich, wenn ich ab und zu Lust habe, mit meiner Brotmaschine zu experimentieren und etwas Brotmehl ausprobieren möchte, einfach die 2,89 Dollar zahle und mir einen Beutel Brotmehl kaufe. Das fühlt sich für mich wie die beste Lösung an.