Wenn es ein Problem gibt, das die meisten gewerblichen Bäckereien nur zu gut kennen, dann ist es das Problem der Zeit. Sie werden immer mit Kunden zu tun haben, die ihre Bestellung gestern fertig haben wollen. Und wenn es sich bei dieser Bestellung um eine Torte handelt, kann Eile in einer Katastrophe enden.
Also, wann ist ein Kuchen fertig für die Glasur, nachdem Sie ihn fertig gebacken haben?
Wir sind froh, dass Sie fragen. In diesem Artikel geben wir Ihnen ein paar einfache Regeln, die Sie befolgen können, um sicherzustellen, dass Sie am Ende immer einen perfekt glasierten Kuchen haben.
Müssen Sie den Kuchen abkühlen lassen, bevor Sie den Zuckerguss auftragen?
Die einfache Antwort ist ja. Zuckerguss enthält große Mengen an Zucker und Butter und wir müssen Ihnen nicht sagen, was mit Butter passiert, wenn Sie sie erhitzen. Um zu vermeiden, dass Ihr Kuchen in einen geschmolzenen Brei aus Butter und Zucker getaucht wird, müssen Sie ihn zuerst abkühlen lassen.
Auch wenn Sie mit einem Kuchen beginnen, der warm und nicht ganz heiß ist, wird Ihr Zuckerguss wahrscheinlich eine Katastrophe sein. Es könnte sogar noch schlimmer sein, wenn Ihr Zuckerguss am Ende teilweise geschmolzen und teilweise fest ist.
Aber das ist noch nicht alles.
Wenn Sie den Zuckerguss nicht ausschließlich mit der Spritze auftragen, müssen Sie ihn verteilen, um den Kuchen attraktiv zu machen. Wenn Sie versuchen, dicken Zuckerguss auf einen warmen Kuchen zu streichen, der noch nicht fest geworden ist, werden Sie schnell merken, was für ein großer Fehler das ist. Es gibt jedoch eine kleine Abhilfe, die Sie verwenden können.
Wenn Sie unter Zeitdruck stehen – und wir meinen wirklich unter Zeitdruck – können Sie die Glasur ganz weglassen. Verwenden Sie stattdessen eine Glasur. Schließlich ist eine Glasur in vielerlei Hinsicht geschmolzener Zuckerguss. Es ist wichtig zu wissen, dass Sie die gesamte Torte um 180 Grad drehen und sie in ein anderes Produkt verwandeln. Aber wenn Sie den Spielraum dafür haben und absolut nicht warten können, ist das eine Option.
So passen Zuckerguss und warmer Kuchen nicht zusammen. Verstehe.
Muss ein Kuchen vor dem Zuckerguss komplett abgekühlt sein?
Nicht ganz, denn die Temperatur ist nur ein Teil der Gleichung. Der andere wichtige Teil ist, wie oben beschrieben, die Konsistenz des Biskuits.
Wie lange soll der Kuchen vor dem Zuckerguss abkühlen?
Als Faustregel gilt: Lassen Sie den Kuchen so lange abkühlen, wie der Biskuit braucht, um fest zu werden. Beachten Sie, dass das nicht wirklich etwas über die Temperatur aussagt, und das liegt daran, dass die Temperatur weniger wichtig ist als die Konsistenz.
Eine beliebte Methode, um zu testen, ob der Kuchen ausreichend abgekühlt ist, ist der Zahnstochertest.
Um den Test durchzuführen, verwenden Sie einen Zahnstocher, Grillspieß oder Holzspieß, um den Biskuit zu durchstechen. Stechen Sie ihn in oder nahe der Mitte ein, bis der Zahnstocher die Mitte erreicht. Lassen Sie ihn etwa fünf Sekunden lang drin, ziehen Sie ihn dann heraus und fühlen Sie ihn mit Ihren Fingerspitzen. Wenn der Zahnstocher noch warm ist, ist er noch nicht fertig. Wenn Sie außerdem Kuchenstücke am Zahnstocher kleben sehen, ist das ein gutes Zeichen dafür, dass der Biskuit nicht fest genug ist.
Im Idealfall lassen Sie einen Biskuit etwa zwei Stunden lang abkühlen. So können alle Proteine und Fette schön fest werden. Wenn Sie nicht so lange warten können, können Sie mit dem Zuckerguss beginnen, sobald der Zahnstocher sauber herauskommt und Sie keine Wärme mehr spüren, wenn Sie ihn anfassen.
Wie Sie Ihre Torte schneller abkühlen
Bevor wir in dieses Thema einsteigen, lohnt es sich, die alte Maxime zu wiederholen: Eile mit Weile.
Wenn Sie Ihrem Kuchen die Zeit geben können, die er braucht, um langsam abzukühlen, tun Sie das. Es gibt einige Teile des Prozesses, die Sie einfach nicht überstürzen können. Dennoch gibt es ein paar Dinge, die Sie tun können, um den Prozess ein wenig zu beschleunigen.
Erstens, stellen Sie sicher, dass Sie ein Kühlgestell verwenden. Wenn Sie Ihren Biskuit zum Abkühlen auf eine flache Oberfläche legen, stauen sich enorme Mengen an Wärme darunter. Das ist die ganze Hitze, die Sie loswerden wollen. Um das zu vermeiden, legen Sie ihn auf ein Kühlregal, das die Luft über und unter ihm strömen lässt.
Beim Kühlen dreht sich alles um den Luftstrom, je mehr kühle Luft um etwas herumströmt, desto mehr Wärmeenergie wird ihm entzogen. Es macht also nur Sinn, den Luftstrom so weit wie möglich zu erhöhen. Und wenn Sie sich fragen, ob das bedeutet, dass Lüfter helfen, dann tun sie das definitiv.
Ein Ventilator in Kombination mit einem Kühlregal macht kurzen Prozess mit einem heißen Kuchen.
Kühlung des Kuchens im Kühlschrank
Die andere Möglichkeit ist, ihn in den Kühlschrank zu stellen. Aber Sie wissen vielleicht schon, dass das Kühlen von nicht aufgetautem Kuchen die Gefahr birgt, ihn auszutrocknen.
Nur keine Angst, wir haben für Sie vorgesorgt – mit Frischhaltefolie.
Nachdem der Kuchen gebacken ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen. Legen Sie ihn gerade so lange auf ein Abkühlgitter, dass Sie ihn sicher handhaben können. Decken Sie ihn dann mit Frischhaltefolie ab, ohne ihn aus der Form zu nehmen, und stellen Sie den Kuchen samt Form in den Kühlschrank.
Wenn Sie mit einem cremigen Kuchen arbeiten, wie z. B. Käsekuchen, fahren Sie mit einem Messer um den Rand des Kuchens herum, damit er nicht an der Pfanne kleben bleibt, während er abkühlt. Abhängig von der Dichte Ihres Kuchens sollte er innerhalb einer Stunde oder so kalt genug sein.
Ein leichter und schwammiger Kuchen, wie z. B. Angel Food, wird schnell abkühlen. Ein dichter Schokoladenkuchen oder Käsekuchen wird etwas länger brauchen.
Kühlung eines Kuchens im Gefrierschrank
Nun werden Sie sich vielleicht denken: Wenn ein Kühlschrank den Prozess beschleunigen kann, warum gehen Sie dann nicht einen Schritt weiter und stellen ihn in den Gefrierschrank. Nun, das ist aus einem ganz bestimmten Grund nicht ratsam.
Ein Gefrierschrank kann dazu führen, dass Teile Ihres Kuchens einfrieren. Der Rand des Kuchens kühlt viel schneller ab als die Mitte und kann gefrieren. Dadurch verwandelt sich das Wasser darin in Eiskristalle, und wenn diese Eiskristalle wieder zu Wasser schmelzen, können sie Ihren Kuchen matschig machen.
So, widerstehen Sie der Versuchung, frieren Sie Ihren Kuchen nicht ein. Wenn Sie das nicht tun können, seien Sie wenigstens konservativ. Lassen Sie ihn nicht länger als 30 Minuten im Gefrierschrank und vergessen Sie nicht, ihn fest einzupacken.
Keine Zeit zum Warten? Wechseln Sie!
Wenn alles andere fehlschlägt, müssen Sie wahrscheinlich einen Gang höher schalten und mit Plan B arbeiten.
Was ist das? Sie haben keinen Plan B? Nun, hier sind ein paar Alternativen zum Zuckerguss, die Sie in der Tasche haben und für die Sie keinen gekühlten Kuchen benötigen:
- Dekorieren Sie ihn mit Schokolade. Sie können Schokoladenglasur, Schokoladenchips oder einfach geschmolzene Schokolade für die Dekoration verwenden.
- Verwenden Sie Obst auf dem Kuchen. Frisches Obst kann eine schöne Note für einen Biskuitkuchen sein. Orangenscheiben, Erdbeeren und Melonenkugeln sind alles mögliche Optionen.
- Konditorzucker, der alte Favorit. Für einen einfachen und traditionellen Look reicht es, eine Schablone auf die Torte zu legen und sie mit Puderzucker zu bestäuben.
Don’t Rush the Frosting
Hier haben Sie unsere besten Ratschläge zum Glasieren eines warmen Kuchens. Zusammengefasst: tun Sie es nicht.
Das Beste, was Sie für sich selbst tun können, ist, im Voraus zu planen und sich genug Zeit zu geben, um den Kuchen bei Raumtemperatur vollständig abkühlen zu lassen. Wenn Sie das nächste Mal bei der Arbeit an einer Torte nicht weiterkommen, denken Sie daran, dass wir ein komplettes Sortiment an Tortendekorationsbedarf haben. Bei Medina Baking & Powder Supply führen wir alles, vom Spritzgel bis zu Aromen und Emulsionen, um Ihnen das Leben leichter zu machen.