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Hier ist eine schnelle Referenz zu den 8 beliebtesten Weinsorten und wie man Wein mit Essen kombiniert. Diese Seite beschreibt die verschiedenen Weinsorten nach Gebieten und Sortennamen (Riesling, Pinot Noir, etc.). Sie beschreibt nicht die Weinstile nach Farbe, Süße oder Sprudeligkeit. Nachfolgend finden Sie grundlegende Sortenbeschreibungen und Aussprachen, Vorschläge zur Kombination der Weine mit Speisen und Verkostungsbegriffe.
Eine Sorte ist die Art der Traube. Sie wird hier mit einem Kleinbuchstaben geschrieben. Wird nur eine Sorte auf dem Flaschenetikett erwähnt, so wird der Wein als Rebsorte bezeichnet und mit einem großen Anfangsbuchstaben nach der Rebsorte benannt (Riesling, Spätburgunder, etc.). Bei einem rebsortenreinen Wein steht die Frucht im Vordergrund: Die Rebsorte dominiert den Geschmack des Weins.
Typen von Weißweintrauben
Riesling
(Rees-ling)
Essen-Wein-Paarung: Trockene Varianten passen gut zu Fisch-, Geflügel- und Schweinefleischgerichten.
Gebiete: Die klassische deutsche Rebsorte von Rhein und Mosel, der Riesling wächst in allen Weinbaugebieten. Deutschlands große Rieslinge werden meist leicht süßlich ausgebaut, mit stahliger Säure für die Balance. Riesling aus dem Elsass und dem Osten der USA ist ebenfalls exzellent, wenn auch meist in einem anderen Stil hergestellt, ebenso aromatisch, aber typischerweise trockener (nicht süß). Kalifornische Rieslinge sind viel weniger erfolgreich, in der Regel süß und mit einem Mangel an Säure für die Balance.
Sortentypischer Geschmack bei Wein: Riesling-Weine sind viel leichter als Chardonnay-Weine. Zu den Aromen gehören meist frische Äpfel. Die Sorte Riesling drückt sich je nach Gebiet und Weinbereitung sehr unterschiedlich aus. Rieslinge sollten frisch schmecken. Wenn sie das tun, können sie auch mit zunehmendem Alter immer schmackhafter werden.
Gewürztraminer
Gewürztraminer
(Gah-vurtz-tra-meener) Eine sehr aromatische Sorte.
Essen-Wein-Paarung: ideal zum Schlürfen und zu asiatischem Essen, Schweinefleisch und gegrillten Würsten.
Gebiete: am bekanntesten im Elsass, in Deutschland, an der Westküste der USA und in New York.
Typischer Geschmack im Sortenwein: fruchtige Aromen mit Anklängen an Rosenblüten, Pfirsich, Litschi und Piment. Ein Gewürztraminer wirkt oft nicht so erfrischend wie andere trockene Weißweinsorten.
Chardonnay
(Shar-doe-nay) Chardonnay ist seit den 1990er Jahren die beliebteste weiße Rebsorte. Er kann mit oder ohne Kohlensäure hergestellt werden.
Essen-Wein-Paarung: Er ist eine gute Wahl für Fisch- und Geflügelgerichte.
Gebiete: Chardonnay ist der wichtigste Weißwein in Burgund (Frankreich), wo er seinen Ursprung hat. Chardonnay wird in den meisten Weinbaugebieten unter verschiedenen klimatischen Bedingungen mit Erfolg angebaut.
Sortentypischer Geschmack: oft körperreicher (und samtiger) als andere trockene Weißweinsorten, mit reichen Zitrusaromen (Zitrone, Grapefruit). Die Gärung in neuen Eichenfässern fügt einen buttrigen Ton hinzu (Vanille, Toast, Kokosnuss, Toffee). Die Verkostung eines kalifornischen Chardonnay für 15 USD sollte Zitrusfruchtaromen, einen Hauch von Melone, Vanille, etwas Röstaromen und etwas Cremigkeit ergeben. Burgunder-Weißweine können sehr unterschiedlich schmecken.
Eine Karte, um frischen und lebendigen Chardonnay-Wein überall zu finden
Sauvignon blanc
(So-vee-nyon Blah)
Essen-Wein-Paarung: ein vielseitiger Essenswein für Meeresfrüchte, Geflügel und Salate.
Distrikte: Neuseeland produziert einige ausgezeichnete Sauvignon Blancs. Einige australische Sauvignon Blancs, die in wärmeren Gebieten angebaut werden, neigen dazu, flach zu sein und Fruchtqualitäten zu vermissen. Der Sauvignon Blanc französischen Ursprungs wird im Bordeaux angebaut, wo er mit Semillon verschnitten wird. Er wird auch im oberen Loire-Tal angebaut, wo er als reinsortiger Wein hergestellt wird.
Typischer Geschmack im reinsortigen Wein: im Allgemeinen leichter als Chardonnay – Sauvignon blanc zeigt normalerweise einen kräuterartigen Charakter, der an Paprika oder frisch gemähtes Gras erinnert. Die dominierenden Aromen reichen von säuerlichen grünen Früchten wie Apfel, Birne und Stachelbeere bis hin zu tropischen Früchten wie Melone, Mango und schwarzer Johannisbeere. Qualitativ hochwertige, ungereifte Sauvignon Blancs zeigen rauchige Qualitäten; sie benötigen helle Aromen und einen kräftigen Säureabgang; sie werden am besten in kühlen Klimazonen angebaut.
Eine Karte, um frischen und vibrierenden Sauvignon blanc Wein überall zu finden
Ich habe eine tiefere Liste von weißen Rebsorten mit Food Pairing geschrieben.
Typen von Rotweintrauben
Syrah
(Sah-ra oder Shi-raz) Shiraz oder Syrah sind zwei Namen für dieselbe Sorte. In Europa verwenden Winzer und Weinmacher nur den Namen Syrah.
Paarungen zwischen Essen und Wein: Fleisch (Steak, Rindfleisch, Wild, Eintöpfe usw.)
Gebiete: Syrah ist im französischen Rhône-Tal, in Kalifornien und Australien besonders beliebt.
Typischer Geschmack im Sortenwein: Aromen und Geschmacksnoten von wilden schwarzen Früchten (z.B. schwarze Johannisbeeren), mit Obertönen von schwarzer Pfefferwürze und bratendem Fleisch. Die Fülle der Fruchtempfindungen wird oft durch warmen Alkohol und packende Tannine ergänzt.
Toffeenoten, wenn vorhanden, kommen nicht von der Frucht, sondern davon, dass der Wein in Eichenfässern geruht hat.
Die Sorte Shiraz ergibt herzhafte, würzige Rotweine. Während Shiraz zur Herstellung vieler durchschnittlicher Weine verwendet wird, kann er einige der feinsten, tiefsten und dunkelsten Rotweine der Welt mit intensiven Aromen und ausgezeichneter Langlebigkeit hervorbringen.
Merlot
(Mer-lo) Leicht zu trinken. Seine Sanftheit hat ihn zu einem „Einführungswein“ für neue Rotweintrinker gemacht.
Essen-Wein-Paarung: jeder wird es tun.
Gebiete: ein Schlüsselspieler in der Bordeaux-Mischung, Merlot wird jetzt auch an der US-Westküste, in Australien und anderen Ländern angebaut.
Typischer Geschmack im Sortenwein: Schwarz-Kirsch- und Kräuteraromen sind typisch. Die Textur ist rund, aber eine mittlere Gaumenlücke ist üblich.
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Cabernet sauvignon
(Ka-ber-nay So-vee-nyon) Weithin anerkannt als eine der besten Sorten der Welt. Cabernet sauvignon wird oft mit Cabernet franc und Merlot verschnitten. Er wird in der Regel in Eichenholz ausgebaut.
Paarung Essen-Wein: am besten mit einfach zubereitetem rotem Fleisch.
Gebiete: Cabernet Sauvignon wird überall dort angepflanzt, wo Rotweintrauben wachsen, außer in den nördlichen Randgebieten wie in Deutschland. Er ist Teil der großen roten Médoc-Weine Frankreichs und gehört zu den feinsten Rotweinen in Australien, Kalifornien und Chile.
Sortentypischer Geschmack: vollmundig, aber fest und zupackend in der Jugend. Mit zunehmendem Alter wechseln reiche Johannisbeerqualitäten zu denen einer Bleistiftschachtel. Glockenpfeffernoten bleiben.
Vanillenoten, wenn vorhanden, kommen nicht von der Frucht, sondern von der Eichenbehandlung. Sie erhöhen die Bewertungen, können aber den Sortengeschmack überwältigen.
Pinot noir
(Pee-no Nwar) Eine der edelsten Rotweintrauben – schwierig anzubauen, selten verschnitten, ohne Rauheit.
Essen-Wein-Paarung: passt hervorragend zu gegrilltem Lachs, Huhn, Lamm und japanischen Gerichten.
Gebiete: macht außergewöhnliche Rotweine in Burgund, Frankreich, und große Weine aus Österreich, Oregon und Neuseeland.
Sortentypischer Geschmack: ganz anders als Cabernet Sauvignon. Die Struktur ist zart und frisch. Die Tannine sind sehr weich; dies hängt mit dem geringen Gehalt an Polyphenolen zusammen. Die Aromatik ist sehr fruchtig (Kirsche, Erdbeere, Pflaume), oft mit Noten von Teeblättern, feuchter Erde oder abgenutztem Leder.
Doch der Pinot Noir ist sehr transparent für den Ort, an dem er angebaut wird. Die schwindelerregende Bandbreite an produzierten Weinen macht es sinnlos, zu definieren, welche Persönlichkeit der beste Ausdruck der Sorte ist.
Ich habe eine tiefere Liste von roten Rebsorten mit Essenskombinationen geschrieben.