Die häufigste Abdeckung für Torten ist entweder Fondant oder Buttercreme. Mit welcher Art von Zuckerguss Sie Ihr Konditorenmeisterwerk überziehen, ist eine persönliche Entscheidung, aber es gibt Vor- und Nachteile bei beiden Varianten. Sie müssen einfach den Stil der fertigen Torte berücksichtigen.
Buttercreme-Glasur kann in rustikalen Wirbeln aufgetragen oder zu einem perfekten Finish geglättet werden, je nach Vorliebe des Designers. Fondant ist in der Regel elegant glatt und eignet sich auch sehr gut für strukturierte Designs. Es gibt unzählige Werkzeuge, um hübsche Muster auf die Oberfläche dieses Zuckerteigs zu rollen. Die meisten Tortendekorateure finden, dass es einfacher ist, Textur- und Oberflächenfehler zu beheben, wenn sie mit Buttercreme arbeiten, da Fondant je nach Fehler oft komplett neu gemacht werden muss. Das kann für einen Anfänger viel Geld kosten, denn Fondant ist ziemlich teuer, wenn man ihn von Grund auf neu herstellt oder vorgefertigt kauft.
Arten von Buttercreme
Buttercreme ist bei weitem der häufigste Tortenbelag und es gibt viele Varianten. Einige sind zähneknirschend süß und dick, während andere ziemlich kompliziert sind, mit reichen Aromen und einer Textur wie reichhaltige Schlagsahne.
- Basis-Buttercreme: Dies ist der süße Zuckerguss, der normalerweise auf Kindertorten zu finden ist und der am einfachsten mit nur wenigen Zutaten herzustellen ist. Sie ist einfach eine Mischung aus Butter oder Backfett, Puderzucker und Aromastoffen. Diese Glasur kann in jeder beliebigen Farbe eingefärbt und in schön definierte Muster gespritzt werden. Eine Torte, die mit einfacher Buttercreme glasiert wurde, kann problemlos einen Tag lang im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Wenn die Füllung verderblich oder empfindlich ist, wie z. B. eine Mousse, dann achten Sie darauf, diese Art von Kuchen bei warmem Wetter nicht ungekühlt aufzubewahren.
- Baiser-Buttercreme: Dies ist eine schöne Glasur, die nicht zu süß ist und ein wenig Übung braucht, um sie zu perfektionieren. Es erfordert geschlagenes Eiweiß und Zucker, der zu einer weichen Kugel gekocht wird, um die glatte, stabile Textur zu schaffen. Meringue-Buttercreme kann aromatisiert und in etwas weniger hellen Tönen gefärbt werden als die Basis-Buttercreme. Dieser Zuckerguss sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber es muss darauf geachtet werden, dass keine unangenehmen oder starken Gerüche im Kühlschrank vorhanden sind. Die Glasur wird diesen Geruch aufnehmen und dadurch weniger lecker schmecken. Zum Servieren sollte der Kuchen wieder auf Raumtemperatur gebracht werden, da die Glasur im kalten Zustand sehr hart sein kann. Der Zuckerguss und die Dekorationen aus Baiser-Buttercreme schmelzen oder verrutschen, wenn sie an einem heißen, feuchten Tag draußen gelassen werden. Wählen Sie also eine andere Option für diese schönen Sommerhochzeiten im Freien!
Verwendung von Fondant
Fondant ist eine spielkuchenähnliche Zuckerpaste, die ausgerollt und über einen einfachen oder skulpturalen Kuchen drapiert werden kann. Er wird normalerweise geknetet, bis er sehr seidig und geschmeidig ist, und kann verwendet werden, um einen glatten, nahtlosen Abschluss auf Torten in jeder Farbe zu schaffen. Dieser Tortenbelag ist bei einigen Dekorateuren sehr beliebt, weil er in jedem beliebigen Farbton eingefärbt, bevorzugt und zu einer schwindelerregenden Auswahl an Dekorationen, Figuren, Blumen, Rüschen und anderen Designelementen geformt werden kann.
Fondanttorten können in den Kühlschrank gestellt werden und bleiben tagelang frisch, was eine positive Eigenschaft ist, besonders wenn die Veranstaltung im Sommer stattfindet. Eine Torte kann abgedeckt, mit einfachen Bordüren versehen, bis zum großen Tag der Veranstaltung beiseite gestellt und dann vor Ort dekoriert werden. Fondanttorten müssen vor dem Servieren auf Raumtemperatur gebracht werden und es muss darauf geachtet werden, dass die Torte nicht berührt wird, während sie warm ist. Er kann klebrig und anfällig für Fingerabdrücke werden! Einer der Gründe, warum Fondant von Dekorateuren gemieden wird, ist, dass er einen sehr süßen Geschmack und eine komische gummiartige Textur hat, die manche Menschen sehr unangenehm finden.
Das Beste aus beiden Belägen
Wenn Sie die makellose Oberfläche einer mit Fondant überzogenen Torte wirklich lieben, dann machen Sie sich keine Sorgen über Gäste, die den Geschmack oder die Textur hassen. Die Buttercreme muss unter der Fondantschicht aufgetragen werden, sonst haftet die drapierte Abdeckung nicht an der Torte. Die Buttercreme wird auch dick aufgetragen, um Unebenheiten und Fehlstellen in der Oberfläche der Torte zu überdecken, damit der Fondant flach und glatt aufliegt. Wer Fondant mag, kann ihn mit den restlichen Schichten mitessen und wer Fondant nicht mag, kann ihn einfach abziehen. Der Tortenbelag ist also eine persönliche Entscheidung des Dekorateurs, der weiß, was zum Design und zum Anlass passt.