Planen Sie eine Gebäck-Tour, die Guave und Käse Babka, Uebe Brioche Brötchen und flockige Pakhlava beinhaltet.
Hat es jemals ein Jahr gegeben, in dem Backen – und das Essen von Backwaren – mehr Sinn machte?
Während viele von uns an ihr Zuhause gebunden waren und sich Sorgen machten, haben wir Brote, Babkas und Kekse gebacken. Wir durchsuchten Online-Händler nach Mehl, räumten Supermarktregale nach Hefe ab und züchteten Sauerteigstarter, als wären sie unsere eigenen Kinder.
Aber es gab auch nie eine bessere Zeit, um Backwaren zu kaufen. Ein Ort, insbesondere, hat es wirklich auf die nächste Stufe gebracht: Washington, D.C. Nicht nur, dass die Stadt der Geburtsort von „Bakers Against Racism“ war – dem weltweiten Kuchenverkauf, der Geld für Organisationen sammelt, die Black Lives Matter unterstützen -, sie war auch die Heimat eines Booms an Bäckereien in diesem Jahr, sowohl von einheimischen Geschäften als auch von bekannten Transplants.
Warum die plötzliche Mehlblüte? Der Zeitpunkt macht sicherlich Sinn, denn die Nachrichten waren unerbittlich schlecht und wir haben nach Trost in Form von warmem Bananenbrot gegriffen. Aber laut Paola Velez, Konditorin von La Bodega und Compass Rose, bieten Backwaren mehr als nur Trost.
„Die Menschen fühlen sich verbunden – sie finden eine Verbindung zu dem, was wir tun“, sagt sie. „Es ist viel mehr als nur eine Bäckerei für sie. Es ist ein Geschmack von Zuhause, wenn sie nicht wirklich reisen können.“
Ob Sehnsucht nach der Heimat oder nach einem mit Kohlenhydraten gefüllten Balsam, lesen Sie weiter für einige der besten neuen Bäckereien in der Hauptstadt.
La Bodega
Die Konditorin Paola Velez begann das Jahr im Kith + Kin, wo sie ihre typischen Wegerich-Klebebrötchen und dicke Schokoladenkekse herstellte. Als die Pandemie zu einer Schließung führte und die Belegschaft beurlaubt wurde, begann sie einen neuen Job, aber nicht bevor sie zusammen mit Willa Pelini und Rob Rubba die Bäckerei Bakers Against Racism gründete, die bisher über zwei Millionen Dollar für soziale Zwecke gesammelt hat. Jetzt leitet Velez La Bodega, eine Bäckerei im Compass Rose von Rose Previte. Sie schöpft aus ihrem Hintergrund und ihrer Kindheit, die sie in der Dominikanischen Republik und New York City verbracht hat, und kreiert eine neue Art von Backwaren, die sie New Americana nennt.
„Es ist die amerikanische Geschichte, neu erzählt von Amerikanern der ersten und zweiten Generation“, sagt sie. „Wir finden einen Ort, an dem all das einen Sinn ergibt.“ An diesem Ort gibt es Babka – eine Anspielung auf Velez‘ jüdische Nachbarschaft in der Bronx, aber es wird mit Guave und Käse oder Dulce de Leche gemacht. Außerdem gibt es Rumkuchen, Donuts und Eierkuchen.
Die Getränkedirektorin Jess Weinstein macht Cocktails, die Velez‘ Backwaren ergänzen und ihre eigene Geschichte erzählen. „Diese Geschichten verschmelzen miteinander, denn das ist es, was Amerika ausmacht“, sagt Velez.
Verbunden: The Best Pastries Are Now Being Sold Via Instagram
Sharbat
Die erste aserbaidschanische Bäckerei der Stadt eröffnete im Sommer in Adams Morgan und machte viele Washingtoner mit Leckereien wie Pakhlava (ähnlich wie Baklava) oder Shekerbura bekannt, einem mit gemahlenen Haselnüssen gefüllten Gebäck, das so filigran aussieht, dass es gehäkelt wird. Die Besitzerin Ilhama Safarova, die vor zwei Jahren aus dem südkaukasischen Land nach D.C. eingewandert ist, sagt, dass sie seit ihrer Eröffnung vor fünf Monaten einen warmen Empfang hatte. „Viele Leute haben uns gesagt, dass sie die beste Pakhlava aller Zeiten aus unserer Bäckerei gegessen haben“, sagt sie.
Während Pakhlava, Shekerbura und Goghal (runder Blätterteig, gefüllt mit Gewürzen und Nüssen) nur bei Sharbat erhältlich sind, sagt Safarova, dass ihr zart geschichteter Honigkuchen ihr Verkaufsschlager ist. Die Bäckerei verkauft auch eine Reihe von Kuchen sowie herzhafte Varianten wie mit Feta, Hühnchen und Gemüse gefülltes Gebäck und Gurza, mit Fleisch gefüllte aserbaidschanische Teigtaschen.
Rose Ave Bakery
Rose Nguyen eröffnete ihre lebhafte asiatisch-amerikanische Bäckerei in der Block Food Hall nur ein paar Tage, bevor die Pandemie viele Geschäfte in der Stadt zur Schließung zwang. Etwas mehr als einen Monat später fing sie jedoch wieder an zu backen – zunächst als Ein-Frau-Betrieb, der nur Vorbestellungen annahm, und dann holte sie ihr Team zurück, um mit der Nachfrage Schritt zu halten. Die gelernte Kinderkrankenschwester und gelernte Bäckerin hat ihr Handwerk in Läden wie Mr. Holmes Bakehouse und Ice Cream Jubilee verfeinert. Jetzt verblüfft sie DC mit herrlichen Kreationen wie ihren Matcha-Swiss-Rolls, Passionsfrucht-Donuts aus Süßkartoffel-Brioche, die mit Himbeerzucker bestäubt sind, und Ube-Brioche-Rollen mit Ube-Butter. (Tipp: Sie verkauft 8-Unzen-Becher der Butter separat.)
Mit freundlicher Genehmigung der Rose Ave Bakery
„Obwohl wir keine traditionelle asiatische Bäckerei sind, sagen mir die Leute jede Woche, wie dankbar sie sind, dass es uns in D.C. gibt und dass wir die asiatische Gemeinschaft so stolz machen“, sagt Nguyen.
Call Your Mother
Als es 2018 zum ersten Mal in Park View eröffnete, bildeten sich Schlangen um den Block, um die ersten großartigen Bagels, Frühstückssandwiches und originellen Backwaren der Stadt zu probieren. Chefköchin und Mitbegründerin Daniela Moreira lässt sich für ihre süßen Kreationen von ihrer Kindheit inspirieren: „Meine Familie kochte am Fluss in meiner Heimatstadt Alta Gracia in Argentinien“, sagt sie. „Mein Vater hat ein Feuer gemacht und meine Mutter hat Facturas (argentinisches Gebäck) und Pan Casero (traditionelles Brot mit Schmalz und Chicharrones) gemacht. Meine Mutter machte immer alles ein wenig einzigartig und mit einem Twist – nie auf die traditionelle Art.“
Die wachsende lokale Kette hat im Sommer ihr neuestes Geschäft in Georgetown eröffnet und Moreira bringt immer noch ihren eigenen Twist ein, indem sie neue Geschmacksrichtungen für klassische Leckereien einführt, wie ihre schwarz-weißen Alfajores, Babka-Muffins und Horchata Rice Krispie Treats.
Gelb
„Gelb ist die Farbe des Glücks und des Optimismus, und in unserem Fall sogar noch mehr: vielleicht ein Hoffnungsschimmer“, sagt Gregory Baumgartner, Konditor im Albi and Yellow. Chefkoch und Besitzer Michael Rafidi eröffnete das Café und die Bäckerei in seinem vom Nahen Osten inspirierten Restaurant im Navy Yard im Mai, nur wenige Monate nachdem die Pandemie ausgebrochen war. Seitdem sorgt Baumgartner für einen Hoffnungsschimmer in Form von Croissants mit Za’atar-Kruste und Labne-Füllung, süßen Croissants mit Orangenblüten-Glasur und geräuchertem Zimt-Dattel-Melasse-Kouign Amann.
Levain
Berühmt für seine deftigen, klebrigen Kekse, eröffnete die 25 Jahre alte Bäckerei aus Manhattan im September dieses Jahres ihren ersten Außenposten außerhalb von New York in Georgetown. Neben den klassischen Geschmacksrichtungen wie Schoko-Chip-Walnuss und dunkle Schoko-Chip-Erdnussbutter hat sich die Bäckerei für ihr Debüt in D.C. mit Velez zusammengetan, die einen Cafe Con Leche-Keks kreierte. Inspiriert von ihrer Großmutter in der Dominikanischen Republik geht der Erlös des Zimt-Schokoladen-Cookies mit Espresso, Valrhona Dulcey und Cashewnüssen an eine örtliche Jugend-Non-Profit-Organisation.
Mah Ze Dahr
Es war ein großes Jahr für kultige New Yorker Bäckereien, die in die amerikanische Hauptstadt expandierten: Umber Ahmad’s West Village Bäckerei transportiert ihre geliebte Reihe von butterigen Leckereien nach Süden. Die Bäckerei, die nur einen Steinwurf vom Nationals Park im Navy Yard entfernt liegt, ist besonders für ihre Brioche-Donuts mit Madagaskar-Vanille und einen Käsekuchen bekannt, der als der beste im Big Apple gilt. Benannt nach dem Urdu-Wort, das die Essenz beschreibt, die etwas besonders macht, hat sich Mah Ze Dahr mit Leckereien wie dem mit Aprikosen glasierten Croissant Monkey Bread, den mit Frischkäse bestrichenen Cinnamon Rolls und herzhaften Backwaren eine treue Anhängerschaft erworben.
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