Was tun mit einer Fülle von Garten Tomaten

Rösten

Rösten ist eine der leckersten Arten, Gartentomaten das ganze Jahr über zu verwenden.round. Der Schlüssel dazu ist ein langsames Rösten. Schneiden Sie die Tomaten der Länge nach in zwei Hälften, legen Sie sie auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und eventuell etwas Honig, und streuen Sie nach Belieben etwas Salz und Pfeffer darüber. Sie können auch Knoblauchzehen, Zwiebelviertel und andere Gewürze hinzufügen, falls gewünscht. Braten Sie sie bei 225 Grad für vier bis sechs Stunden. Die Tiefe des Geschmacks, die sie annehmen, ist unglaublich… ich muss mich selbst davon abhalten, sie einfach wie Süßigkeiten zu essen. Sie schmecken wunderbar in Nudeln, mit Ziegenkäse, auf einem gegrillten Käsesandwich, püriert zu einer köstlichen Sauce und mehr. Sie können sie auch für den späteren Gebrauch einfrieren.

Einfrieren

Ich lebe in einem Haus ohne Klimaanlage. Das meiste, was ich einfriere, ist das Ergebnis von Produkten, die zur Erntezeit eingefroren und dann herausgeholt werden, wenn die Temperaturen ein wenig abkühlen und ich es ertragen kann, stundenlang in einer heißen Küche zu stehen. Sie können Gartentomaten ganz oder gewürfelt (ohne Blanchieren) für die spätere Verwendung in Soßen und Suppen einfrieren.

In der Tat ist das Einfrieren von Tomaten eine wirklich einfache Abkürzung für das Entfernen der Haut. Entkernen Sie einfach die Tomaten und machen Sie bei großen Tomaten für die Konservenindustrie nach dem Entkernen ein kleines (etwa einen halben Zoll großes) X in den Boden der Tomate. Bei Romas einfach entkernen und einfrieren.

Kirschtomaten können auch im Ganzen eingefroren werden (kein Entkernen erforderlich) und zu Soße verarbeitet werden, obwohl das Entfernen der Haut ziemlich arbeitsintensiv ist. Normalerweise werfe ich sie in einen Topf, lasse sie köcheln und verwende dann meinen Stabmixer, um die Häute zu pürieren.

Einmachen

Ich habe in meinem Leben wahrscheinlich fast hundert verschiedene Arten ausprobiert, Gartentomaten einzulegen. Das Wichtigste beim Einmachen ist, sicherzustellen, dass Sie sichere Rezepte und Verfahren befolgen. Ich meine es ernst – Sie wollen nicht mit Botulismus herumspielen. Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass Tomaten sehr säurehaltig sind, aber in Wirklichkeit sind sie nicht ganz so säurehaltig wie die meisten Früchte und müssen daher vorsichtig eingemacht werden. Einige Rezepte erfordern einen Druckkonservierer, andere eine längere Einmachzeit im Wasserbad und wieder andere den Zusatz von Säure wie Zitronensäure oder Zitronensaft.

Wenn Sie ein neuer Konservierer sind, beginnen Sie mit den Tomatenrezepten des National Center for Home Food Preservation (NCHFP), da diese die sichersten Rezepte sowie ausführliche Anweisungen enthalten. Es gibt viele tolle Seiten, aber Sie sollten wissen, dass nicht jeder Blog im Internet sicher einmacht. Rezepte von Quellen wie Ball oder Bernardin, Food in Jars oder Healthy Canning, sind einige der bekannten sicheren Einmachrezepte. Wenn Sie alle Schritte befolgen und keine Zutaten verändern oder auslassen, werden Sie gut zurechtkommen. Bedenken Sie, dass, auch wenn Ihre Großmutter ihre Gläser im Ofen erhitzt oder umgedreht hat, um sie zu verschließen, sich diese Methoden als unsicher erwiesen haben und nicht mehr verwendet werden sollten.

Meine Lieblingsrezepte, die sich bewährt haben und Jahr für Jahr verwendet werden, sind:

• Tomatenmarmelade | Dies ist ein köstliches Rezept, das ich schon viele Male gemacht habe. Unsere Urgroßmütter benutzten etwas Ähnliches, bevor es sich zu dem Ketchup entwickelte, den wir heute kennen. Wenn Sie eine Hackbraten-Familie sind, ist dies ein Muss! Ich mische gerne ein wenig davon in meinen Hackbraten, bestreiche ihn dann mit Speck und bedecke ihn vor dem Backen mit Tomatenmarmelade. Auch großartig auf gegrilltem Hähnchen oder Schweinefleisch, als Soße im Kochtopf mit Fleischbällchen, auf gegrilltem Käse oder überall, wo Sie Ketchup verwenden würden.
• Gedünstete Tomaten | Das ist die Spezialität meiner Mutter. In den meisten Jahren macht sie mindestens vier Dutzend Quarts geschmorte Tomaten und schenkt meinem Bruder und mir jeweils ein Dutzend zu Weihnachten. Das ist die Basis für Chili, Tomatensuppe, Soßen und mehr. (Das Rezept meiner Mutter ist streng geheim, aber dieses hier ist ähnlich. Sie empfiehlt dringend, den Zucker wegzulassen, was in diesem Fall eine sichere Konservierung ist). Einer unserer Familienfavoriten ist eine einfache Suppe, für die wir ein paar Liter geschmorte Tomaten verwenden, die gerade so lange erhitzt werden, bis sie blubbern, dann fügen wir einen Block Schweizer Käse (oder Jarlsberg-Käse) hinzu, den wir in grobe Stücke von einem Viertel- bis einem halben Zoll Größe schneiden, und dann werfen wir eine Tüte frischen Spinat hinein und rühren, bis er welk wird. Einfach und köstlich!
• Basilikum-Knoblauch-Tomatensauce | Wenn Sie jemals Trader Joe’s Tomato Basil Marinara hatten, ist dies ähnlich. Ich mag viel Basilikum und Knoblauch in meiner Tomatensauce, und dies ist das beste Rezept, das ich gefunden habe. Lassen Sie sich viel Zeit, es hat schon Stunden gedauert, bis die Sauce die richtige Konsistenz hatte. Letztes Jahr habe ich das Rezept sogar vervierfacht und die Soße zwei Tage lang kochen lassen, bevor ich das Gefühl hatte, dass sie fertig war. Meiner Meinung nach sind sie die Zeit und den Aufwand zu 100 % wert.
• Mrs. Wages Salsa | Ich will ehrlich sein, ich bin ein totaler Fan von frischer Salsa oder Pico de Gallo und kein großer Fan von Salsa aus der Dose. Meine Mutter macht diese Mrs. Wages Salsa schon seit einigen Jahren, und es ist eine der wenigen Salsas aus der Dose, die ich mag. Im toten Winter in Michigan findet man nicht immer die besten Produkte, um frische Salsa zu machen, und dies ist die nächstbeste Lösung. Zuerst rümpfte ich die Nase bei dem Gedanken, eine Packung mit Zutaten zu verwenden, aber es ist wirklich eine wunderbar schmeckende Salsa.

Save the Scraps

Manchmal denken die Leute, ich sei verrückt, aber ich rette so viele Reste wie möglich von allem, was ich einmache oder konserviere. Sie werden überrascht sein, wie viele Möglichkeiten Sie haben, Obst- und Gemüsereste zu verwenden. Meine Lieblingsverwendungsmöglichkeiten für Tomatenreste sind:

• Vorrat | Nachdem Sie die Kerne aus Ihren Gartentomaten herausgeschnitten haben, bewahren Sie sie alle in einer Tüte auf und legen Sie sie in den Gefrierschrank oder verwenden Sie sie sofort. Sie können tatsächlich alle Teile der Tomate, einschließlich der Haut und der Kerne, aufbewahren, um eine wunderbare Brühe herzustellen. Einfach mit Wasser bedecken, ein paar Stunden köcheln lassen und dann die festen Bestandteile abseihen. Sie können dies als Suppengrundlage, Wasser zum Kochen von Reis und mehr verwenden. Wenn es mehr ist, als Sie in einem Rezept verwenden können, ist es absolut einfrierbar.
• Tomatenpulver | Da fast alle Einmachrezepte das Entfernen der Haut erfordern, werden Sie einen Haufen übrig haben. Zusätzlich erfordern einige Rezepte, wie Tomatensaft, die Verwendung eines Lebensmittelsiebs, das eine Menge Fruchtfleisch produzieren wird. Sie können die Schalen und das Fruchtfleisch in Ihren Dehydrator, Ofen oder sogar in die Mikrowelle geben. Sobald sie vollständig getrocknet und abgekühlt sind, verwenden Sie Ihre Kaffeemühle oder einen Ninja-Mixer, um sie zu einem feinen Pulver zu zermahlen. Dieses Pulver eignet sich hervorragend zum Aromatisieren oder Andicken von Soßen und Suppen. Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, um ein Anbacken zu verhindern.

Grüne Tomaten

Vergessen Sie nicht die grünen Tomaten! Manchmal kann es passieren, dass bei der Ernte eine grüne Tomate vom Stock fällt. Legen Sie sie einfach bis zum Herbst in den Gefrierschrank, dann können Sie sie zu den restlichen grünen Gartentomaten geben. Gesunde Tomatenpflanzen produzieren bis weit in den September hinein, bis es nachts zu kalt wird, damit sie richtig reifen können. Achten Sie darauf, all diese grünen Tomaten zu pflücken – sie sind brauchbar! Vor ein paar Jahren hatte ich nur acht Tomatenpflanzen und hatte am Ende etwa 30 Pfund grüne Tomaten im Herbst. Hier sind einige der Möglichkeiten, wie ich sie verwendet habe:

• Eingemachte grüne Tomatensalsa | Dies ist eine großartige Salsa auf Essigbasis. Sehr viel Schärfe! Normalerweise vervierfache ich den Kreuzkümmel, da ich finde, dass er einen tollen Geschmack gibt. (Das Hinzufügen oder Erhöhen von getrockneten Kräutern und Gewürzen gilt als sichere Konservierungspraxis.)
• Gebratene grüne Tomaten | Gebratene grüne Tomaten sind eine großartige Beilage oder Ergänzung zu einem Burger. Wenn Sie viele grüne Tomaten haben, können Sie sie sogar für eine spätere Verwendung einfrieren.
• Eingelegte grüne Tomaten | Diese sind eine großartige Ergänzung zu Salaten, Relish-Tabletts und Burgern.
• Piccalilli | Für die süßen Relish-Liebhaber (was ich nicht bin), ist Piccalilli eine großartige Möglichkeit, grüne Gartentomaten zu verwenden.