Was braucht man, um ein effizientes und baulich einwandfreies Belüftungssystem herzustellen?
Das Küchenbelüftungsteam
Die Sicherheits- und Konstruktionsanforderungen sowohl von Abluft- als auch von Zuluftsystemen für gewerbliche Küchen erfordern, dass eine Gruppe von Hauptakteuren über ausreichende Kenntnisse des Themas verfügt, um den gesamten Prozess von der Planung bis zum Betrieb zu koordinieren. Die folgende Übersicht bietet eine kurze Beschreibung jedes Teammitglieds, das ein berechtigtes Interesse an dem Prozess hat, und schlägt Kriterien vor, die notwendig sind, um ein umfassendes und ausgewogenes System zu entwerfen und zu installieren, das effiziente Betriebskosten und Klimakontrolle bietet und die Bau- und Brandschutzvorschriften erfüllt.
Eigentümer/Gebäudemanager
Ein Eigentümer/Gebäudemanager muss die gegenseitige Abhängigkeit der einzelnen Teile des Küchensystems verstehen, um den Wert eines vollständigen und richtig integrierten Systems zu erkennen, das eine produktive und komfortable Arbeitsumgebung bietet, die auch kosteneffektiv ist.
Architekt
Der Architekt ist verantwortlich für das Design des kommerziellen Restaurants, einschließlich der feuerbeständigen Wände, der Boden-Decken-Baugruppen, der Dach-Decken-Baugruppen und des Schutzes der Öffnungen sowie der horizontalen und vertikalen Rauchbarrieren. Bei der Berücksichtigung des Brandschutzes muss der Architekt zunächst die Gesamtfunktion des Bauwerks und die Art der Belegung der Räume bestimmen. Der Architekt ist auch dafür verantwortlich, geeignete Räume innerhalb des Gebäudes zu entwerfen, die durch feuerbeständige Baugruppen mit geschützten Öffnungen getrennt werden müssen, wie es in der örtlichen Bauordnung festgelegt ist. Der Architekt kommuniziert und kooperiert mit der Behörde, die für die Baustelle zuständig ist, und beachtet alle besonderen Bedingungen der Brandschutzplanung, die von dieser Behörde gefordert werden.
Auftragnehmer
Auftragnehmer müssen Zugang zu den Handbüchern und Planungsverfahren haben und diese anwenden können, um die vom Planer des Küchenlüftungssystems festgelegten Planungsziele und Spezifikationen vollständig zu erfüllen. SMACNA’s Kitchen Ventilation Systems & Food Service Equipment Guidelines dokumentiert die von der Industrie akzeptierten Praktiken für die Herstellung und Installation von lebensmitteltechnischen Anlagen.
Code Officials
Lokale Behörden müssen in der Lage sein, die Angemessenheit und Vergleichbarkeit bei der Installation von gewerblichen Küchenlüftungssystemen und deren Komponenten und Baugruppen zu beurteilen. Die kritischsten Aspekte der Arbeit eines Sachverständigen sind Brand- und Sicherheitsfragen. Es ist jedoch auch wichtig, die „Standards der Praxis“ zu verstehen, die Qualitätsunternehmer anstreben.
Ingenieur/Systemdesigner
Der Ingenieur oder Systemdesigner ist dafür verantwortlich, zu wissen, wo Kanäle, Rohre und andere Leitungen durch erforderliche feuerbeständige Trennungen oder Rauchbarrieren führen. Kanaldurchführungen müssen auf den mechanischen Plänen dargestellt und mit einer geeigneten Schutzmethode ausgelegt werden. Die Verwendung von Standardsymbolen wird dringend empfohlen. Der International Mechanical Code (IMC) und der National Fire Protection Association Standard # 96 Standard for Ventilation Control and Fire Protection of Commercial Cooking Operations (NFPA #96), NFPA 17A und 90A, schreiben vor, dass der Konstrukteur auf den Plänen die Position und die Befestigungsdetails aller automatischen Brandschutztüren, Klappen, Zugangspaneele und anderer Brandschutzmittel, die sowohl in die Abluft- als auch in die Versorgungssysteme integriert sind, einzeichnen muss.
Um alle Anforderungen zu koordinieren, müssen die Konstrukteure alle notwendigen Informationen über die Position der Barrieren, die Belegungszuordnung, die Schutzplanung, die Einstufung und die Identifizierung von Abteilungen und strukturellen Komponenten besitzen. In den Zeichnungen müssen Brand- und Rauchschutzklappen sowie Wärmeschutzabschlüsse eingezeichnet sein. Der Ingenieur/Planer sollte die Stundenleistung und den Typ der Klappe sowie die Anforderungen für Zugangstüren angeben. Spezifische Anforderungen an die Rahmenkonstruktion von Öffnungen sollten in den für die Baugenehmigung eingereichten Architektur- und Konstruktionszeichnungen angegeben werden. Die Dicke und Art des feuerfesten Materials kann je nach Gerichtsbarkeit variieren.
Relevante Vorschriften und Normen
Die örtlichen Vorschriften werden in der Regel entweder aus dem International Mechanical Code (IMC) oder dem National Fire Protection Association Standard # 96 Standard for Ventilation Control and Fire Protection of Commercial Cooking Operations (NFPA #96) oder einer Kombination aus beiden übernommen, wobei besondere lokale Belange berücksichtigt werden. In vielen Großstädten werden lokale Vorschriften von den örtlichen Baubehörden verfasst und veröffentlicht; diese Vorschriften basieren jedoch häufig auf einem der zuvor erwähnten nationalen Vorschriften.
Einige Regierungsbehörden wie die General Services Administration (GSA), das Department of Health and Human Services (HHS), Housing and Urban Development (HUD) und das U.S. Army Corps Engineers haben spezielle Vorschriften für den Bau von Gebäuden. Army Corps of Engineers haben spezifische Standards oder Codes, die bei der Konstruktion für diese Behörden berücksichtigt werden müssen.
In einigen Fällen haben die Versicherungsgesellschaften, die das Gebäude versichern, Empfehlungen oder Standards von der American Insurance Association (AIA).
Planer und Designer müssen vor der Planung eines Küchenlüftungssystems die örtlich zuständige Behörde und die örtlichen Vorschriften ermitteln und konsultieren. Dabei müssen sowohl die Bau- als auch die Brandschutzvorschriften berücksichtigt werden.