Warum sollten Sie ausgerechnet veganen Käse essen, wenn der echte Käse doch so gut wie Gouda ist? Außerdem, was ist veganer Käse überhaupt? Ist er gut für Sie? Wie schmeckt er? Ob Sie es glauben oder nicht, veganer Käse schmeckt großartig (wie viele vegane Lebensmittel). Mit einem Dutzend neuer und expandierender Marken, die milchfreie Optionen auf den Markt bringen, ist der vegane Käsemarkt mit Variationen bestückt, die wie Ihr Lieblings-Cheddar, Mozzarella, Queso und Frischkäse schmecken. Einige schmecken … ich wage zu sagen … besser.
Hier ist eine kurze Lektion darüber, woraus veganer Käse genau besteht, die coolen Vorteile des Umstiegs und perfekte Essensideen, um die Umstellung zu versuchen. Das Handbuch hat auch den Pionier des pflanzlichen Käses, Daiya, gebeten, sich zu äußern und uns eine Einschätzung zu geben.
So, kommen wir zur Sache: Woraus besteht eigentlich veganer Käse?
Die Experten von Daiya sagen, dass ihr veganer Käse (und die meisten anderen Marken) aus natürlichen, pflanzlichen Zutaten hergestellt wird. „Jede Zutat wird sorgfältig ausgewählt, um Milchbestandteile zu ersetzen, um den käseähnlichen Geschmack, den Schmelz und die Dehnbarkeit zu gewährleisten. Dazu gehören pflanzliche Fette wie Kokosnussöl, pflanzliche Proteine wie Kichererbsen, Erbsen und Kartoffeln und auch reines, allergenfreies Mehl wie Tapioka. Viele unserer Produkte sind mit Kalzium und B12 angereichert, um den Nährwert zu erhöhen“, sagt Daiya.
Weitere Beispiele sind Kite Hill, das milchfreie Käseprodukte auf Mandelbasis herstellt, und Treeline, ein Cashew-Nuss-Käse (er ist sehr schick und perfekt für eine Käseplatte).
So, da haben Sie es – pflanzliche alternative Zutaten.
Was macht veganen Käse vegan?
Vegan bedeutet einfach, dass es KEINE tierischen Derivate oder Nebenprodukte gibt, die bei der Herstellung des Produkts verwendet wurden. Das gilt für alle veganen Lebensmittel. Käse ist von Natur aus ein tierisches Produkt, aber veganer Käse ist eine Nachbildung dieses Essenserlebnisses mit nicht-tierischen Zutaten.
Wie sind veganer und normaler Käse ernährungsphysiologisch zu vergleichen?
„Normaler Käse ist typischerweise fett- und kalorienreicher, während veganer Käse typischerweise fett- und cholesterinärmer ist“, sagen die Experten von Daiya.
Es gibt immer noch Proteine in veganem Käse, die normalerweise aus Erbsen-, Kichererbsen- oder Kartoffelprotein stammen. Daiya sagt, dass diese Proteine für einen besseren Geschmack und eine bessere Textur in veganem Käse wichtig sind. Allerdings „können sich Veganer nicht auf veganen Käse als Proteinquelle verlassen“, fügen sie hinzu.
Schmeckt veganer Käse wirklich wie Käse?
Ja, viele vegane Käsesorten schmecken wie echter Käse. Vor allem Frischkäse von Miyokos, geschmolzene Daiya-Raspeln (wir sind persönlich besessen davon), Chao und Go Veggie Sandwich Singles – Go Veggie schmeckt buchstäblich wie Kraft Singles und es ist erstaunlich – und Siete’s Cashew Queso Flüssigkäse, der selbst den traditionellsten Nacho-Kenner täuschen würde.
Allerdings schmecken nicht alle veganen Käsesorten wie die echte Sache. Experimentieren Sie mit verschiedenen Marken, Stilen und Schmelzen. Aber seien Sie versichert, dass Sie heute jede Art von „Käse“ in seiner veganen Form finden können, von Sandwich-Singles bis hin zu Saitenstäbchen, falschem Parmesan-Pulver, flüssigem Gold für vegane Makkaroni und Käse, Schnipseln, Blöcken, Kugeln und Dips.
Daiya sorgt dafür, dass sein veganer Käse wie der Echte schmeckt, indem sie natürliche Aromen, die aus pflanzlichen Quellen stammen, zusammen mit Kräutern und Gewürzen verwenden, um den typischen Käsegeschmack zu kreieren. Sie und andere Marken verwenden auch Hefeextrakte, die „von Natur aus reich an Umami-Aromen sind, um das Geschmacksprofil zu verbessern“, sagt Daiya.
Welche Geschmacksrichtungen kann ich bekommen?
Alle von ihnen. Für jeden erdenklichen Käse gibt es eine vegane Alternative. Dazu gehören Cheddar, Mozzarella, Pepper Jack, geräucherter Gouda, Provolone, Schweizer, Brie, Jalapeño-Havarti, Monterey Jack, reiner Frischkäse, Erdbeer-Frischkäse, Schnittlauch &Zwiebel und Gartengemüse.
Kann man veganen Käse nur im Reformhaus kaufen?
Nein. Da es so viele vegane Käsemarken und -optionen gibt, können Sie in den örtlichen Lebensmittelladen gehen und ein Sammelsurium an Optionen finden. Schauen Sie an mehreren Stellen nach, einschließlich des normalen Käsegangs und des speziellen veganen Kühlschranks, der sich oft in der Nähe der Milchprodukte befindet.
Ein paar normale Geschäfte, die veganen Käse führen, sind Kroger, Walmart, Target, Albertsons-Safeway, Publix, Whole Foods und Sprouts, sowie die meisten Naturkostläden und Reformhäuser.
Gibt es Vorteile beim Umstieg auf veganen Käse?
Unsere Expertin bei Daiya sagt: „Normaler Käse hat in der Regel mehr Fett und Kalorien, während veganer Käse in der Regel weniger Fett und Cholesterin enthält als normaler Käse.“ Wenn Sie also versuchen, überschüssige Fette zu reduzieren oder weniger tierische Produkte essen wollen, ist veganer Käse ein Geschenk des Himmels.
Doch nur weil das Wort „vegan“ davor steht, bedeutet das nicht, dass es sich um ein gesundes Wundernahrungsmittel handelt. Veganer Käse sollte zusammen mit anderen Nährstoffen gegessen werden.
Ein weiterer Vorteil des Verzehrs von veganem Käse gegenüber normalem ist, dass er Ihren ökologischen Fußabdruck verringern kann. „Sie können sich gut fühlen, wenn Sie Ihren Einfluss auf die Umwelt und den Tierschutz durch die Reduktion von Milchprodukten verringern, was für manche ein psychischer Gesundheitsvorteil ist“, sagt Daiya.
Ok, lass uns experimentieren! Was sind die besten Gerichte, um veganen Käse zu probieren?
Was ist Ihr Lieblingsgericht mit Käse? Kreieren Sie das nach. Sie können eine vegane Käsepizza oder Quesadilla machen, ein bisschen über einen Auflauf streuen, auf ein Sandwich geben oder in Kartoffelchips & dippen.
Wenn Sie super skizziert sind, fangen Sie mit einem Bagel und veganem Frischkäse an. Sie werden verblüfft sein, wie unmerklich der Unterschied in Geschmack und Textur ist.
Zu guter Letzt, was ist die Lieblingsmusik von Käse?
R’n Brie. (Sorry not sorry.)
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