Essen Sie mehr Fisch, um Ihre Ernährung auszugleichen? Wenn ja, dann ist Lachs wahrscheinlich eines Ihrer bevorzugten Lebensmittel geworden. Aber nicht jeder Lachs ist gleich. Wenn Sie bei einem Fischhändler oder in einem Lebensmittelgeschäft mit einer gut sortierten Fischabteilung einkaufen, finden Sie vielleicht drei oder vier verschiedene Arten von frischem Lachs auf einmal. Während jeder seine besonderen Eigenschaften hat, gibt es einen grundlegenden Unterschied zwischen Zuchtlachs und Wildlachs. Und in der letzteren Kategorie sticht eine Lachsart namens Sockeye hervor. Machen Sie einen Spaziergang auf der wilden Seite und erfahren Sie, was Sockeye-Lachs so besonders macht.
Was ist Sockeye-Lachs?
Der Sockeye-Lachs (Oncorhynchus nerka) wird auch „Rotlachs“ genannt, weil sein Fleisch dunkelrot-orange gefärbt ist und weil er sich tiefrot färbt, wenn er am Ende seines Lebens flussaufwärts schwimmt, um zu laichen. Der Sockeye-Lachs ist kleiner als die meisten anderen Lachse, er wiegt etwa fünf bis maximal 15 Pfund und hat ein dünneres, kompakteres Fleisch.
Die meisten wild gefangenen Sockeye-Lachse, die in den USA verkauft werden, stammen aus Alaska, wobei Lachse aus dem Copper River besonders geschätzt werden. Kommerzielle Fänge von Sockeye kommen auch aus Oregon, Washington und British Columbia.
Wie alle Lachse schlüpft der Sockeye-Lachs in Süßwasserbächen. Einzigartig unter den Lachsen, bevorzugt die Rotlachsart Wassereinzugsgebiete mit Seen und verbringt bis zu drei Jahre in Seen, bevor sie flussabwärts zum Ozean zieht. Einige Sockeye-Populationen bleiben während ihres gesamten Lebenszyklus in Süßwasserseen. Diese Fische sind als Kokanee-Lachs oder „Silberforelle“ bekannt und sind viel kleiner als andere Sockeyes.
Der Sockeye-Lachs verbringt den Salzwasserteil seines Lebens im Nordpazifik, wo er entlang der Küste in Nordkalifornien, Oregon, Washington, British Columbia und Alaska sowie im nördlichen Japan zu finden ist. Wenn er die Geschlechtsreife erreicht hat und zum Laichen bereit ist, kehrt er zu seinem Heimatfluss zurück und schwimmt flussaufwärts, um sich fortzupflanzen.
Wie andere Lachse auch, mästet sich der Sockeye für diese Reise, da er nichts mehr frisst, sobald er Süßwasser erreicht. Die Ureinwohner ernteten den Lachs oft auf seinem Weg flussaufwärts, und viele Stämme tun dies immer noch. Der kommerzielle Fang hingegen wird auf See gefischt, um den Lachs zu fangen, bevor er den Fluss erreicht und noch am fettesten und schmackhaftesten ist.
Sockeye-Lachs zubereiten
Der Sockeye-Lachs hat ein festes, kompaktes Fleisch, wodurch er sich sehr gut zum Grillen eignet. Grillen Sie Sockeye-Lachsfilets mit der Hautseite nach unten, ohne sie zu wenden. Das Garen von Lachs auf einer Zedernholzplanke ist eine traditionelle Methode, die verhindert, dass der Fisch überkocht oder am Grillrost kleben bleibt. Andere Möglichkeiten zum Garen von Lachs sind Backen, Garen in Pergament oder Folie und langsames Braten im Ofen. Das Braten von Lachs ist eine weitere Option, die ihm eine knusprige Haut verleiht.
Wie schmeckt Sockeye-Lachs?
Sockeye-Lachs ist reich an Textur und geschmacksintensiv. Tatsächlich schmeckt der Sockeye-Lachs für Menschen, die den Geschmack von Lachs mögen, am meisten nach Lachs. Der Sockeye-Lachs frisst mehr Plankton und Krustentiere wie Garnelen als andere Lachsarten, was zu seiner dunkleren Farbe und seinem reichhaltigen Geschmack beiträgt.
Der Sockeye-Lachs ist der zweitfetteste Lachs (nach Chinook) und hat den zusätzlichen Vorteil, dass er die festeste Textur aller pazifischen Lachse hat. Viele der Fischer in Cordova, Alaska, wo der Copper River Lachs gefischt wird, schwören darauf, dass sie den intensiveren Geschmack des Sockeye-Lachses dem des Chinook-Lachses, auch bekannt als Königslachs, vorziehen.
Sockeye-Lachs vs. Atlantischer Lachs
Atlantischer Lachs ist der große, blass-orangefarbene Zuchtfisch, den Sie das ganze Jahr über fast überall sehen, wo Fisch verkauft wird. Er ist ölig, hat dickes, flockiges Fleisch und einen milden Geschmack. Sockeye-Lachs hingegen ist viel kleiner, so dass das Filet immer dünner und kompakter ist, mit einer intensiven rötlichen Farbe und einem reichen Geschmack. Während der größere Atlantiklachs sowohl diametral geschnitten als Steak als auch in Scheiben vom Filet verkauft wird, wird der kleinere Sockeye meist nur als Filet verkauft. Und da der Sockeye überwiegend ein Wildfisch ist, ist er nur vom späten Frühjahr über den Sommer bis in den September hinein frisch erhältlich. Aus diesem Grund kostet Sockeye in der Regel deutlich mehr als Atlantischer Lachs.
Sorten
Der Sockeye-Lachs ist eine einzelne Lachsart. Eine Unterart, der Kokanee-Lachs, eine Süßwasser-Variante, wird von manchen für eine ganz andere Art gehalten. Da der Sockeye ein Wildfisch ist, gibt es einige bemerkenswerte Unterschiede in Geschmack und Konsistenz, je nachdem, wie groß der Fisch ist, wo er gefangen wurde und in welchem Stadium seiner Entwicklung er gefangen wurde. Neben frischem und gefrorenem Sockeye-Lachs gibt es ihn manchmal auch geräuchert oder in Dosen.
Sockeye-Lachs-Rezepte
Verwenden Sie Sockeye-Lachs für fast alle Lachsrezepte, bei denen Sie ein kleineres Filet mit kompakterem Fleisch, einem intensiveren Geschmack und einer dunklen rötlich-orangenen Farbe suchen. Verwenden Sie außerdem einfachere Rezepte ohne überwältigende Soßen oder Gewürze, damit Sie den einzigartigen Geschmack des Sockeye-Lachses wirklich genießen können. (Hinweis: Da die Sockeye-Filets wahrscheinlich kleiner und dünner sind als die meisten anderen Lachssorten, passen Sie das Gewicht und die Garzeit entsprechend an.)
- Gegrillter Lachs mit Kräuterbutter
- Zedernholzplanken-Lachs
- Gerösteter Lachs mit Zitronen-Dill-Soße
Wo man Sockeye-Lachs kaufen kann
Die Populationen und Fangzeiten werden dort, wo Sockeye gefangen wird, genau überwacht. Der Sockeye-Lachs „läuft“ im Sommer, und die Behörden stellen sicher, dass eine große Population bereits flussaufwärts zum Laichen unterwegs ist, bevor die Saison eröffnet wird. Wenn die Läufe zu klein werden, wird die Saison für eine Weile geschlossen. Im Allgemeinen wird Sockeye an den meisten Orten von Mitte Juni bis Juli gefangen.
Da Sockeye-Lachs kein riesiger Fisch ist, versuchen Sie, wenn möglich einen ganzen Fisch zu kaufen, damit Sie sehen können, wie das ganze Ding aussieht – es ist ein guter Weg, um zu beurteilen, wie frisch er ist und wie gut er behandelt wurde, als er gefangen wurde. Achten Sie auf helle, runde Augen und lassen Sie jeden Fisch mit stumpfen, trüben oder eingesunkenen Augäpfeln links liegen, da sie ein Zeichen dafür sind, dass er nicht so frisch ist.
Wenn Sie keinen ganzen Fisch bekommen können, suchen Sie nach Filets, an denen die Haut noch dran ist, da dies eine weitere Möglichkeit ist, die Qualität zu bestimmen. Sie wollen eine helle, glänzende Haut ohne abblätternde Schuppen. Suchen Sie nach festem und glattem Fleisch und vermeiden Sie Lachs, dessen Fleisch federig aussieht oder als würde es abplatzen. Und Sockeye-Lachs sollte, wie jeder andere Fisch auch, nicht fischig riechen.
Lagerung von Sockeye-Lachs
Ganzer ausgenommener Sockeye-Lachs kann im Kühlschrank auf Eis in einer perforierten Tropfschale für zwei bis drei Tage gelagert werden. Sockeye-Lachsfilets, die eng in Plastik eingewickelt sind, können ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ernährung und Vorteile von Sockeye-Lachs
Eine 113-Gramm-Portion Wildlachs enthält 153 Kalorien, die zu etwa 38 Prozent aus Fett und zu 51 Prozent aus Eiweiß bestehen. Sockeye-Lachs ist außerdem reich an Vitamin B-12 und Omega-3-Fettsäuren.