Unter all den Dingen, für die Bengalen berühmt ist, rangiert ihre unsterbliche Liebe für Süßigkeiten zweifellos an der Spitze. Rasgulla, Sandesh, Mishti Doi, Chom Chom, Pati Shapta und dergleichen haben Süßigkeitenliebhaber auf der ganzen Welt in ihren Bann gezogen und verleiten sie dazu, jeden noch so kleinen Grund zu finden, sich auf den Weg zur süßen Dekadenz zu machen. Aber was in letzter Zeit die meiste Aufmerksamkeit auf sich zieht, ist eine bestimmte Zutat – Nolen Gur oder Kokosnuss/Palmzucker, die Geheimwaffe der Süßwarenhersteller.
Was ist Palmzucker?Palmzucker ist ein Süßstoff, der aus dem Saft der Blütenknospen der Kokospalme hergestellt wird. Er ist als natürlicher Zucker bekannt, weil er nur minimal verarbeitet wird und keine Chemikalien verwendet werden. Der Saft des Baumes wird erhitzt, um den Feuchtigkeitsgehalt zu entziehen, bis man einen dicken Sirup erhält, und dieser süße Nektar wird dann weiter zu Kristallen reduziert. Im Handel ist Palmzucker in Block-, Granulat- und Flüssigform erhältlich. Obwohl sich in letzter Zeit viele Spekulationen um Palmzucker und seine gesundheitlichen Vorteile drehen, ist er eine häufige Zutat bei der Zubereitung traditioneller Gerichte in der süd- und südostasiatischen Küche. Der Zucker hat einen milden Karamellgeschmack und ähnelt in seiner flüssigen Form dem Honig, während er sich im körnigen Zustand geschmacklich nicht wesentlich von weißem Zucker unterscheidet. Er wird bei der Zubereitung von Currys, Saucen und Desserts verwendet. Was vor ein paar Jahren einen Sturm in der Lebensmittelszene ausgelöst hatte, war die Kreation innovativer Desserts – Eiscreme, Pudding, Panna Cottas und Souffles – unter Verwendung des geschmolzenen Nolen Gur, auch bekannt als Khajur Gur.(Kaufen Sie Palmzucker und andere gesündere Alternativen zu normalem Zucker, indem Sie hier klicken)
Gesundheitsvorteile von PalmzuckerDa Palmzucker ein unraffinierter Zucker ist, ist er dafür bekannt, reich an Vitaminen und Mineralien zu sein. Daher ist er als Ersatz für weißen und braunen Zucker immer beliebter geworden. Forschungsstudien haben ergeben, dass er Mineralien wie Kalium, Phosphor, Zink, Eisen, Mangan und Kupfer, kleine Mengen an Phytonährstoffen wie Polyphenole, Flavonoide und Anthocyanidin sowie Antioxidantien enthält. Es ist reich an B-Vitaminen, insbesondere an Inositol (Vit8), das für die Bildung gesunder Zellen benötigt wird, sowie an Thiamin, Riboflavin, Folsäure und Cholin.Es enthält die gleichen 16 Aminosäuren wie im Saft, aus dem es gewonnen wird. Einer der wichtigsten Gründe für die Beliebtheit von Palmzucker ist sein niedriger glykämischer Index, eine Methode zur Messung der Auswirkungen von Kohlenhydraten auf den Blutzuckerspiegel. Ein hoher GI bedeutet, dass die Nahrung schnell vom Körper aufgenommen wird, wodurch der Blutzuckerspiegel ansteigt und die Bauchspeicheldrüse veranlasst wird, große Mengen an Insulin auszuschütten. Ein niedriger GI bedeutet, dass die Nahrung langsam absorbiert wird, wodurch der Anstieg des Insulinspiegels verhindert wird. Forscher haben herausgefunden, dass der GI von Palmzucker bei 35 liegt, im Vergleich zu Honig mit 55 und Haushaltszucker mit 68.
Palmzucker enthält auch einen Ballaststoff namens Inulin, von dem bekannt ist, dass er den Blutzuckerspiegel unter Kontrolle hält, und eine geringe Menge an Fruktose, einer Zuckerart, die unser Körper schnell in Triglyceride – eine Form von Fett – umwandelt.Obwohl diese Faktoren zu der Behauptung geführt haben, dass Palmzucker wenig Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat und für Diabetiker geeignet ist, sollten wir nicht vergessen, dass es sich immer noch um ein Süßungsmittel handelt. Wie in einem Artikel von Fitness- und Ernährungsexperte JJ Virgin in der Huffington Post erwähnt, „…fand eine Studie im ASEAN Food Journal heraus, dass Kokosnusszucker etwa 71 Prozent Saccharose enthält, was in anderen Worten Haushaltszucker ist, sowie 3 Prozent reine Glukose und 3 Prozent reine Fruktose. Mit anderen Worten, etwa 78 Prozent – mehr als drei Viertel – des Kokoszuckers sind tatsächlich Zucker, verglichen mit 100 Prozent des Haushaltszuckers. (Nährstoffe, Inulin und Antioxidantien machen die anderen 22 Prozent des Kokoszuckers aus.) „Außerdem variiert der GI von Person zu Person und hängt auch davon ab, wie das Essen gekocht und womit es gegessen wird. In den meisten Fällen wird der Zucker wahrscheinlich mit anderen Zutaten gemischt oder zubereitet, die Kohlenhydrate enthalten. Auch in Bezug auf die Kalorien ist er gleichwertig mit dem Haushaltszucker.Das Urteil: Unter Bezugnahme auf verschiedene Forschungsarbeiten und Expertenmeinungen wäre es nicht falsch zu sagen, dass er im Vergleich zu anderen Formen des Zuckers zweifellos eine bessere Alternative ist, genauso wie Honig. Aber das bedeutet definitiv nicht, dass man es übertreiben sollte und haufenweise davon in Getränken, Müsli und Desserts verwenden sollte. Tatsache ist, dass es kein Wundernahrungsmittel ist und daher am besten sparsam verwendet werden sollte.
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