VaterKochAbendessen

Beschreibung

Maßstab1x2x3x

Grüne Soße

• 1 Pfund Tomatillos, geschält und abgespült
• 1 Pfund Anaheim-Chilis, halbiert, entstielt und entkernt
• 2 grüne Paprika, halbiert, entstielt und entkernt
• 2 Jalapeño-Schoten, halbiert und entkernt
• 1/2 Tasse Korianderblätter und -stiele
• 1 Teelöffel Diamond Crystal koscheres Salz

Chili

• 5 Pfund Schweineschulter, in 1 1/2 Zoll Würfel geschnitten
• 2 Teelöffel Diamond Crystal Kosher Salz
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Esslöffel gemahlener Koriander
• 1 Esslöffel getrockneter Oregano (vorzugsweise mexikanischer Oregano)
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 1 Tasse Hühnerbrühe (vorzugsweise hausgemacht) oder Wasser
• 1 Tasse zerkleinerte Tortilla-Chips
• Saft von 2 Limetten
• Ein paar Spritzer grüne scharfe Soße (optional, siehe Anmerkungen)

Anleitung

1. Machen Sie die grüne Soße: Verteilen Sie die Tomatillos, Anaheim Chiles, Paprika und Jalapeno-Paprika mit der Hautseite nach oben auf einem umrandeten Backblech. Legen Sie das Backblech 15 cm unter einen auf hohe Stufe eingestellten Grill und grillen Sie es, bis die Tomatillos und Paprikaschoten stellenweise geschwärzt sind, etwa 5 Minuten. Drehen Sie die Tomatillos um und grillen Sie sie, bis die Tomatillos auf der anderen Seite gebräunt sind und die Schalen der Paprika ganz geschwärzt sind, etwa weitere fünf Minuten. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und lassen Sie die Paprikaschoten einige Minuten abkühlen, dann schälen Sie die geschwärzte Haut von den Paprikaschoten und entsorgen sie. (Ein kleiner Rest geschwärzter Haut ist in Ordnung.) Gießen Sie den Inhalt des Backblechs in einen Mixer oder eine Küchenmaschine, einschließlich so viel Flüssigkeit wie möglich. Fügen Sie den Koriander und einen Teelöffel koscheres Salz hinzu und pürieren Sie alles, bis es glatt ist, etwa 30 Sekunden.
2. Braten Sie das Schweinefleisch an: Das Schweinefleisch gleichmäßig mit den 2 Teelöffeln koscherem Salz bestreuen. Erhitzen Sie das Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Braten Sie das Schweinefleisch in zwei bis drei Chargen an. Jede Charge insgesamt sechs Minuten braten, dabei das Schweinefleisch nach der Hälfte der Bratzeit wenden, um es von zwei Seiten zu bräunen. Übertragen Sie das Schweinefleisch mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel und lassen Sie so viel Fett wie möglich zurück.
3. Braten Sie die Aromaten an und rösten Sie die Gewürze: Es sollten noch 2 Esslöffel Fett in der Pfanne sein; fügen Sie mehr Öl hinzu oder gießen Sie das Fett ab, um auf 2 Esslöffel zu kommen. Geben Sie die Zwiebeln in die Pfanne und bestreuen Sie sie mit dem 1/2 Teelöffel koscherem Salz. Braten Sie die Zwiebeln an, bis sie weich sind und an den Rändern zu bräunen beginnen, etwa 3 Minuten, und schaben Sie gelegentlich, um die gebräunten Schweinefleischstücke vom Boden des Topfes zu lösen. Machen Sie ein Loch in die Mitte der Zwiebeln und geben Sie den Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano und braunen Zucker hinein. Kochen Sie, bis Sie den Knoblauch und die Gewürze riechen, etwa eine Minute, und rühren Sie sie dann unter die Zwiebeln. Geben Sie die Hühnerbrühe und die grüne Soße in die Pfanne und bringen Sie sie zum Köcheln, wobei Sie den Boden der Pfanne abkratzen, um alle gebräunten Stücke zu lösen.
4. Kochen Sie das Chili langsam: Übertragen Sie den Inhalt der Pfanne in den Slow Cooker. Rühren Sie das Schweinefleisch, den Bratensaft und die zerkleinerten Tortilla-Chips in den Schongarer. Bedecken Sie den Topf und kochen Sie ihn auf niedriger Stufe für 10 Stunden oder auf hoher Stufe für 5 Stunden.
5. Servieren Sie das Chili: Den Limettensaft und die scharfe Soße unterrühren. Schmecken Sie ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzu. Mit Tortilla-Chips, saurer Sahne und mehr grüner scharfer Soße servieren.