Wenn Sie im Namen der Sicherheit Schweinekoteletts gekocht haben, bis sie trocken und ledrig sind, hören Sie jetzt auf! Das US-Landwirtschaftsministerium hat seine Richtlinien für das Garen von Schweinefleisch überarbeitet und sagt, dass es in Ordnung ist, das andere weiße Fleisch auf 145 Grad zu kochen, und dass die vorherige Empfehlung von 160 Grad „wahrscheinlich übertrieben“ war. Elisabeth Hagen, die USDA-Unterstaatssekretärin für Lebensmittelsicherheit, sagt jedoch gegenüber USA Today, dass Salmonellen „wirklich der Erreger sind, über den wir uns am meisten Sorgen machen, wenn es um Schweinefleisch geht, also mussten wir volles Vertrauen haben, dass die Salmonellen abgetötet werden.“
Wenn das Schweinekotelett oder der Braten 145 Grad erreicht, wie es von einem Sofortthermometer abgelesen wird, muss es drei Minuten lang sitzen, um eine sichere Innentemperatur zu erreichen, empfehlen die USDA-Richtlinien.
Wenn die Innentemperatur 145 Grad erreicht, wird die Außentemperatur höher sein. Externe Hitze tötet Bakterien auf der Oberfläche des Fleisches ab. Das Innere eines Muskelstücks wie Schweinekoteletts oder Steaks ist sicher, weil Bakterien es nicht erreichen können.
Das USDA empfiehlt weiterhin, rotes Hackfleisch auf 160 Grad zu kochen, da sich beim Zerkleinern Oberflächenbakterien verbreiten können. Hähnchen sollte immer noch auf 165 Grad gekocht werden, um die bei Geflügel weit verbreiteten Salmonellen zu bekämpfen.
Die USDA sagt nun, dass gekochtes Schweinefleisch rosa sein kann, bei 145 Grad –
Schweinefleisch, das rosa ist, ist okay zu essen, sagt die USDA in überarbeiteten Regeln
Anmerkung der Redaktion: Dieser Artikel erschien ursprünglich auf Consumerist.