Wie beim Philly Cheesesteak können Maisstärke und Maismehl auch als zwei Wörter geschrieben werden; ich verwende ein Wort für beide, um es konsistent zu halten.
So einfach diese beiden Zutaten auch sind, der Unterschied zwischen Maisstärke und Maismehl zu finden, erwies sich als verwirrender als ich erwartet hatte.
Ich überspringe die Definitionen der beiden im Wörterbuch, denn ehrlich gesagt waren sie nicht sehr hilfreich.
Um gleich zur Sache zu kommen: Maisstärke wird aus dem Endosperm des Mais gewonnen, das ist das, was hauptsächlich die Kerne ausmacht, die wir essen. Normalerweise wird Maisstärke als Verdickungsmittel verwendet und hat etwa die doppelte Verdickungskraft von Mehl; sie werden oft zusammen in Rezepten verwendet, nicht unähnlich wie Backpulver und Natron.
Maisstärke enthält nicht viel Geschmack, außer ein bisschen Stärke, die beim Kochen verschwindet. Maismehl, auf der anderen Seite, kann mehr von einem tatsächlichen Mais Geschmack zu ihm, das ist der Grund, warum es nicht als Verdickungsmittel für Soßen in der Weise, dass Maisstärke oft verwendet wird; das ist auch, warum Maismehl verwendet wird, um Mais-ähnliche Lebensmittel, wie Maisbrot zu machen.
Maismehl ist im Grunde getrockneten Mais. Es kann auch als Maismehl bezeichnet werden, obwohl es technisch gesehen einen Unterschied zwischen den beiden gibt, der darin besteht, dass Maismehl stärker aufgebrochen ist. Mit anderen Worten, Maismehl ist eher eine grobe Substanz, während Maismehl sehr fein und pulvrig ist.
Wie EHow.com sagt, mag das wie ein kleiner Unterschied erscheinen, aber Maismehl und Maismehl werden beim Kochen unterschiedlich verwendet. Maismehl, wie normales Mehl oder wie Maisstärke, wird verwendet, um Speisen zu verdicken.
Maismehl ist nicht wirklich ein „Lebensmittel an und für sich“, während Maismehl, das mehr Substanz hat, wohl ein Lebensmittel für sich ist. Maismehl kann gelb oder weiß sein, manchmal sogar blau. Es gibt keinen großen Unterschied zwischen gelbem und weißem Maismehl, abgesehen davon, dass gelb ein wenig süßer ist.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sowohl Maisstärke als auch Maismehl aus Mais hergestellt werden. Allerdings hat Maismehl eher einen Maisgeschmack, während Maisstärke kaum mehr als einen stärkehaltigen Geschmack besitzt und meist zum Andicken von Soßen verwendet wird. Maismehl ist im Grunde Maismehl, nur feiner gemahlen.